9 recettes de Marcella Hazan qui célèbrent la cuisine italienne

Photo : Photo et style par Julia Gartland

La légendaire experte en cuisine italienne Marcella Hazan a commencé à contribuer à « Yumpulse » en 1992. L'ancienne rédactrice en chef de l'alimentation, Tina Ujlaki, se souvient que même si la technique comptait pour Hazan, « le goût l'emportait sur tout ». Le regretté auteur de Le livre de cuisine italienne classique (1973) et Les essentiels de la cuisine italienne classique (1992), ont partagé des recettes d'espadon à la sicilienne, un simple poulet aux agrumes et des sauces pour pâtes italiennes classiques. 'L'auteure de livres de cuisine Marcella Hazan a introduit la cuisine italienne dans les cuisines américaines avec un style singulier : simplicité combinée à l'exactitude', a écrit l'ancienne rédactrice en chef de 'Yumpulse' Dana Cowin. Voici les recettes simplistes de Hazan qui résistent à l'épreuve du temps.

(Tegliata di Biete) Tourte aux blettes avec raisins secs et pignons de pin

Kelsey Hansen / Stylisme culinaire par Lauren McAnelly / Stylisme des accessoires par Joseph Wanek

Cette tourte sans fioritures regorge de saveurs avec la bette à carde légèrement sucrée associée à des raisins secs dorés dodus et fruités pour une utilisation sans prétention mais inattendue du légume à feuilles.

cocktail martini à la mangue

Sauce tomate à l'oignon et au beurre

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Un oignon jaune doux, une touche de matière grasse provenant d'un beurre riche et un temps de cuisson faible et lent amènent une simple boîte de tomates à son apogée dans cette sauce emblématique.

préparer des pommes de terre violettes

Poulet rôti aux citrons

Photo et stylisme par Julia Gartland

C'est simplement du poulet avec deux citrons. 'Pas de graisse pour cuisiner, pas d'arrosage à faire, pas de farce à préparer, pas de condiments à part le sel et le poivre', a écrit Hazan. « Après avoir mis le poulet au four, vous ne le retournez qu'une seule fois. L'oiseau avec ses deux citrons et le four font tout le reste.

Sauce à la viande bolognaise

Photo et stylisme par Julia Gartland

Le Ragù, comme les Bolognais appellent leur célèbre sauce à la viande, se caractérise par des saveurs moelleuses, douces et réconfortantes. La recette classique de sauce ragù de Hazan est un pur réconfort longuement mijoté dans une casserole.

Salade de tomates, concombres et oignons

© Leela Cyd

Saler légèrement les quartiers de tomates et les laisser reposer brièvement concentre leur saveur de manière significative. Assurez-vous d'utiliser un oignon doux pour maintenir l'équilibre des saveurs de cette salade rafraîchissante.

cuisson de remplacement à l'huile de coco

Pâtes à la sauce à l'agneau façon Abruzzes

© AVEC POULOS

C'est la saveur profonde et intense de l'agneau qui distingue cette sauce des autres sauces à la viande classiques. Il en va de même pour le fait que la viande n'est pas hachée, mais coupée en petits morceaux et cuite comme un ragoût. Cette recette demande de l'épaule d'agneau, mais vous pouvez utiliser une autre coupe à condition qu'elle ne soit pas trop maigre.

Espadon à la sicilienne

© Greg DuPree

cocktail tropical

En 2018, « Yumpulse » a nommé cette recette parmi nos 40 meilleures. Une sauce infusée à l'origan confère une saveur vive aux steaks chauds sur le gril. Le secret de cet espadon à cuisson rapide est de percer des trous dans le poisson pour que la vinaigrette citronnée s'y infiltre.

Poisson mariné à la sauce salmoriglio

© Yunhee Kim

Cette sauce salmoriglio piquante et beurrée – un classique sicilien – est incroyablement délicieuse avec de nombreux types de poissons, pas seulement ceux spécifiés ici ; achetez ce qui est le plus frais au marché aux poissons. Les temps de cuisson et de grillage sont approximatifs ; la variété et l'épaisseur des filets détermineront la durée de cuisson du poisson.

whisky sour et blanc d'oeuf

Pêcher dans une eau folle

© AVEC POULOS

Qui pourrait résister à l'envie d'essayer une recette portant un si grand nom (qui est une traduction de l'italien, poisson d'eau fou ). Ce qui est vraiment sauvage, c'est à quel point il est simple de préparer un liquide de braconnage à base d'eau au goût intense pour les filets de poisson. Marcella Hazan a découvert ce plat par son ami d'Amalfi, Pierino Jovine, et sa première réaction a été : « Qui veut manger du poisson dans l'eau ? Il s’avère que l’eau est le liquide magique qui révèle et fusionne toutes les saveurs.