Pommes de terre farcies au four deux fois

Si vous vous êtes déjà demandé comment préparer des pommes de terre au four deux fois, il n'y a pas de meilleur point de départ que cette recette incontournable du chef étoilé Emeril Lagasse. Les pommes de terre décadentes cuites au four sont si grosses et si copieuses que certains de ses clients les ont commandées en entrée. Lagasse les qualifie de trop farcis car il ajoute une pomme de terre au four supplémentaire au mélange de farce. N'hésitez pas à les réduire en les cuisant et en les écrasant seulement quatre (au lieu des cinq utilisés ici), ou en utilisant des pommes de terre plus petites.

Voici comment préparer des pommes de terre au four deux fois à la maison.

Ingrédients

• 5 grosses pommes de terre au four de l'Idaho (environ 1 livre chacune)

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 3/4 cuillères à café de sel casher, divisé

  
  
  
  

• 1/2 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu, divisé

• 4 onces de bacon, haché

• 2 tasses de fromage cheddar fort râpé (8 onces), divisé

  
  
  
  

• 1 tasse de crème sure

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante

• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

Instructions

1. 

   Maxwell Cozzi

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Maxwell Cozzi

   Préchauffer le four à 400°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium. Frotter les pommes de terre avec de l'huile d'olive et assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre. Mettez les pommes de terre sur la plaque à pâtisserie et faites cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 1 heure à 1 heure et 10 minutes. Laissez les pommes de terre reposer jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment froides pour être manipulées.

3. 

   Maxwell Cozzi

   combien de jus y a-t-il dans un citron

   Pendant ce temps, faites cuire le bacon dans une poêle moyenne à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que le gras soit fondu, 5 à 6 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.

4. 

   Maxwell Cozzi

   Épluchez complètement 1 pomme de terre en jetant la peau. Mettez la pulpe dans un grand bol.

5. 

   Maxwell Cozzi

   Coupez le quart supérieur dans le sens de la longueur de chacune des 4 pommes de terre restantes et, à l'aide d'une cuillère, versez la pulpe des pommes de terre dans le bol, en laissant une couche de pulpe de 1/4 de pouce sur la peau.

6. 

   Maxwell Cozzi

   congeler du fromage ricotta

   Remettez les coquilles de pommes de terre sur la plaque à pâtisserie.

7. 

   Maxwell Cozzi

   À l'aide d'un presse-purée, écrasez la pulpe de pomme de terre jusqu'à obtenir une consistance lisse.

8. 

   Maxwell Cozzi

   Ajoutez 1 tasse de fromage, la crème sure, le beurre, le bacon, la ciboulette et les 1 1/4 cuillères à café de sel restantes et 1/4 cuillère à café plus 1/8 cuillère à café de poivre et écrasez jusqu'à consistance lisse.

9. 

   Maxwell Cozzi

   Remettez le mélange de pommes de terre dans les coquilles de pommes de terre et recouvrez du reste du fromage.

10. 

    Maxwell Cozzi

    Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit chaud et que le fromage soit fondu, environ 15 minutes.

11. 

    Maxwell Cozzi

    Servir chaud.

Prendre de l'avance

Cette recette peut être préparée jusqu'à l'étape 2 et réfrigérée jusqu'à 1 jour.

Servir avec

Ces pommes de terre cuites deux fois au four sont le complément parfait à un steak, mais vous pouvez en faire un repas servi avec juste une salade en accompagnement.