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Lorsqu'il s'agit de faire le plein de produits de base pour chariots de bar, une petite bouteille de bitter n'est peut-être pas la première chose vers laquelle vous vous tournez. Mais les bonnes choses viennent en petits paquets, et comme Alex Cuper, directeur des boissons du Chicago's El Che Steakhouse le dit : « Underberg est peut-être le secret le mieux gardé des apéritifs après le dîner. » Bien que sa capacité ne soit que de 20 millilitres, la bouteille miniature regorge de saveurs. «C'est pour moi l'une des façons les plus idéales de terminer une soirée», dit-il.
Qu’est-ce qu’Underberg ?
Identifiable par sa taille miniature et son emballage papier signature, Underberg est un digestif amer alcoolisé fondé en 1846 par Hubert Underberg à Rheinberg, en Allemagne. Bien que similaire en saveur et en style à un amaro (pensez très amer), c'est techniquement un bataille de Boone –– une sous-catégorie de liqueurs amères allemandes.
« Underberg est fabriqué à partir d'un mélange unique d'herbes et d'épices provenant de 43 pays, qui sont ensuite vieillies dans du chêne slovène », explique James « KP » Sykes, propriétaire de L'Armurerie à Brooklyn. Lesquels ? Bonne chance pour comprendre cela : « le processus exact est un secret de famille hautement protégé », ajoute-t-il. Seules cinq personnes connaissent la recette exacte (même si elle se trouve dans un coffre-fort numérique en cas de problème).
Quel est le goût d’Underberg ?
Attendez-vous à ce que votre première gorgée d'Underberg soit extrêmement à base de plantes , légèrement épicé et légèrement réglissé, avec des notes sous-jacentes de gentiane, de clou de girofle et d'anis. Sykes trouve que les saveurs d'Underberg ressemblent quelque peu à Fernet en termes de notes herbacées, ce qui en fait une alternative clé à l'Amaro. «Dès la première gorgée, vous obtenez une explosion de saveurs audacieuses qui rappellent Noël – une pirouette en bouche», dit-il.
Les Underberg Bitters contiennent-ils de l’alcool ?
Oui! Underberg se situe à 44% ABV, soit 88 preuves. Bien qu'il s'agisse d'une bouteille d'alcool de bout en bout, Sykes note qu'elle peut être vendue sans permis d'alcool, car la FDA considère Underberg comme un amer non potable. « Cela en fait techniquement un produit alimentaire. » Sa catégorisation comme produit alimentaire lui a permis de continuer à être importé et vendu aux États-Unis, même pendant la prohibition. Aujourd'hui, on le trouve souvent sur les tablettes des épiceries ainsi que dans les magasins d'alcool. Bien que la FDA puisse le déclarer non potable, il n’est pas plus nocif à boire que n’importe quel amaro – terminez votre repas avec une bonne gorgée.
Comment boire Underberg
'Certains puristes croient de tout cœur qu'Underberg devrait être consommé directement à partir de petites bouteilles emballées dans du papier brun, en une seule gorgée', explique Sykes. Certains le rendent, d’autres le sirotent avec une paille. Certains barmans poseront même la petite bouteille sur un cocktail, à la manière du Bulldog.
« Nous avons toujours apprécié le rituel avec les invités et le personnel consistant à placer la bouteille doucement serrée entre vos dents et à rejeter la tête en arrière – sans les mains ! — permettant au liquide intensément aromatique de se vider dans votre bouche', explique Charles Joly, co-fondateur de Cocktails artisanaux .
L'esprit a gagné un culte auprès des fans, à tel point qu'Underberg propose un solide programme de fidélité. Après avoir vidé la bouteille, conservez les bouchons – la marque vous permettra de les échanger contre des produits Underberg. Joly, par exemple, possède une bandoulière Underberg – une petite ceinture équipée d'étuis de la taille d'Underberg – d'une valeur de 480 casquettes. «Je l'ai porté plus d'une fois derrière le bar, en distribuant de petites bouchées de digestif», dit-il en riant. D'autres objets promotionnels comprennent des chapeaux, des assiettes de marque étonnamment élégantes, des montres de poche et des couvertures de pique-nique.
différents types d'alcool
Quand devriez-vous boire Underberg ?
'Les propriétés digestives d'Underberg ne peuvent être sous-estimées : il facilite la digestion après un repas', explique Sykes. 'Il est également connu pour être également un remède contre les troubles de l'estomac qui peut aider en cas de besoin.' Il trouve que la petite taille de la bouteille la rend très portable : « Elle peut servir de remède en déplacement. »
Joly note que le slogan d'Underberg — 'après un bon repas' — à propos de le résume. 'Comme d'autres liqueurs amères, Amari, fernet et autres digestifs (particulièrement traditionnels en Europe), ces boissons infusées et très aromatisées sont censées calmer l'estomac après un repas.'
La marque affirme qu'Underberg favorise la digestion en stimulant les sucs gastriques et en favorisant la dégradation des nutriments dans l'estomac. « Je ne sais pas si c'est scientifiquement prouvé ou s'il s'agit simplement d'un placebo », songe Cuper, « mais cela apaise vraiment votre estomac après une nuit passée à manger des aliments riches ! En Allemagne, ce ne sont que des saucisses et des escalopes. Pour moi, c'est après avoir dégusté des coupes géantes de bœuf grillé, de la moelle et des crevettes grillées.
« En gros, c'est un petit verre rapide pour mettre un point d'exclamation dans votre soirée », conclut-il.
