Prouvez-moi le contraire : le latte est la boisson au café la plus polyvalente

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Matt Taylor-Gross

Avec ce qui semble être une infinité de versions chaudes et glacées, le latte pourrait bien être la boisson caféinée la plus connue au monde. À chaque saison qui passe, il semble que les saveurs du latte s’éloignent de plus en plus du vrai café. Peut-être que Starbucks est à blâmer – ils fabriquent de tout, du croustillant aux pommes au latté à la pistache, en passant bien sûr par le latté aux épices et à la citrouille. Si vous êtes comme moi et que vous avez vraiment envie d’un mélange équilibré d’espresso bien préparé associé à du lait crémeux, un latte classique pourrait être la boisson qu’il vous faut. Voici tout ce que vous devez savoir à ce sujet.

Qu’est-ce qu’un Latte ?

À la base, le latte est une boisson à base de café simple et structurée qui respecte l'espresso, explique Paige Chamberlain, ancienne barista du café artisanal animé Coffee by Design à Portland, ME. Fabriqué avec du lait cuit à la vapeur et de l'espresso, le latte est un classique des bars barista, mais il existe de nombreuses variantes de cette boisson à deux ingrédients. Ils portent tous un nom différent et ont un goût objectivement similaire, il est donc facile de les confondre. Pour mettre le café au lait en perspective parmi ses pairs, il est volumétriquement plus grand qu'un couper et blanc plat , et plus proche en taille d'un cappuccino, mais avec plus de liquide. Un cappuccino est composé à parts égales d'espresso, de lait cuit à la vapeur et de mousse de lait, tandis que le latte contient simplement une dose d'espresso et de lait cuit à la vapeur versé sur le dessus de la tasse ou de la tasse. Sans mousse de lait supplémentaire, le dessus crémeux d'un latte est formé par les bulles d'air résiduelles créées lors de la cuisson du lait à la vapeur.

Comment faire un café au lait

Les lattés sont une boisson intéressante dont il est intéressant de parler car ils sont [tellement] laitiers, déclare Giovanni Betteo, directeur des ventes de Personnages mineurs , une marque de café basée à Londres spécialisée dans les lattés au lait d'avoine en conserve et le lait d'avoine en boîte. Dans une boisson de 16 onces – c'est un Grande latte chez Starbucks, pour référence – un latte est composé de trois onces d'espresso et de treize onces de lait cuit à la vapeur, donc votre choix de lait affectera grandement à la fois le goût et la texture de votre latte. Heureusement, il n'y en a jamais eu autant choix sur le marché du lait, tant laitier que non laitier. Pour préparer un latte, le lait est cuit à la vapeur jusqu'à environ 160°F et de la mousse est créée lorsque des bulles d'air provenant de la vapeur d'eau chaude sont forcées dans le lait chaud. Il n’est pas surprenant que des laits plus crémeux donnent un latte plus soyeux.

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Les laits d'avoine de style Barista ont une consistance super veloutée qui, lorsqu'ils sont cuits à la vapeur, créent de minuscules bulles de micromousse qui donnent au latte une sensation en bouche luxueuse. Lorsqu'il s'agit d'intégrer cette alternative crémeuse au lait avec un expresso, c'est un véritable exercice d'équilibre : la plupart des gens veulent boire un latte au lait d'avoine parce qu'ils sont très réconfortants et ont une sensation crémeuse en bouche, mais le café n'est pas la star de la tasse, dit Betteo.

Pendant ce temps, Rich Labriola a toujours aimé un latte à base de lait entier. En tant que fondateur de Donuts et café de Stan , une entreprise de beignets basée à Chicago spécialisée dans les délicieux beignets artisanaux et les cafés classiques, Labriola connaît une chose ou deux sur les boissons au café et se tourne vers les boissons onctueuses aux saveurs pures, d'où son affinité pour le latte. Bien que personnellement, j'ai toujours été attiré par le lait entier par rapport aux autres alternatives laitières, lorsque j'ai goûté pour la première fois Ville morte , je ne pouvais pas croire que c'était du lait d'avoine, dit Labriola. La marque de lait d'avoine appartenant à Black-and-queer crée des lattés crémeux avec une saveur légèrement sucrée, et a la douceur et l'onctuosité du lait entier avec une texture onctueuse qui se fond parfaitement dans les lattés.

Un bon café au lait commence par un expresso de qualité

En ce qui concerne la qualité d'un café au lait, la crème créée lors de l'extraction de l'espresso contribuera à garantir une texture soyeuse et une mousse crémeuse, explique Chamberlain. Avec l'espresso, le terme crème fait référence à la crème gonflée qui se forme sur l'espresso liquide lorsqu'il est extrait d'une machine à expresso. La crème est l’un des composants les plus prisés d’un expresso bien préparé. De couleur caramel et de texture crémeuse, la bouffée mousseuse est créée lorsque l'eau chaude émulsionne les huiles de grains de café et flotte sur l'espresso avec de petites bulles douces, écrit Maria Yagoda. Bien que la crème soit le secret d'un latte ultra-crémeux, elle s'émulsionne avec du lait cuit à la vapeur pour créer une sensation en bouche luxueuse, mais elle peut nuire à l'expérience de boire un expresso seul. Selon Yagoda, la crème est remplie de dioxyde de carbone, ce qui ajoute une amertume supplémentaire à un expresso déjà amer.

Comment faire un latte glacé

Le rapport lait/espresso plus élevé du latte classique en fait un excellent candidat pour être servi froid. Les lattés glacés sont généralement préparés en versant le lait de votre choix sur un expresso et de la glace, sans l'étape supplémentaire de cuisson à la vapeur. J'aime la possibilité de le faire chaud ou froid, dit Labriola, en tant que natif de Chicago où le temps change assez fréquemment, les lattés sont une excellente option toute l'année. Que vous dégustiez un café au lait chaud dans le confort de votre maison, glacé ou à emporter, aromatisé ou non, le café au lait mérite vos soins et votre attention.