Photo: Matt Taylor-Gross
Les cortados sont une boisson préférée des baristas d'origine espagnole – le nom signifie « coupé » en espagnol, car l'espresso est généralement coupé avec du lait cuit à la vapeur. Cette boisson équilibrée est délicieuse avec une pâtisserie du matin ou comme remontant l'après-midi. Mais qu’est-ce qui différencie un cortado des autres boissons combinant expresso et lait, comme les lattes, les cappuccinos ou les macchiatos ? Tout est question de ratio. Si vous souhaitez commander un cortado lors de votre prochaine visite au café, voici ce que vous devez savoir.
Qu’est-ce qu’un café Cortado ?
Kaleena Teoh, co-fondatrice et directrice de l'éducation à Projet Café New York , explique : « Un cortado est essentiellement un rapport de un pour un d'espresso et de lait cuit à la vapeur. » Dans un café spécialisé typique, commander un cortado signifie que vous obtiendrez environ deux onces d'espresso et deux onces de lait, soit environ une boisson de quatre onces. Il est plus petit que de nombreux cafés favoris et Teoh décrit sa taille comme se situant quelque part entre un expresso macchiato et un plat blanc.
Un cortado traditionnel n'est pas sucré - les seuls ingrédients sont l'espresso et le lait cuit à la vapeur, ce dernier donnant un peu de douceur grâce aux sucres du lait (certains laits non laitiers sont sucrés, tandis que le lait ordinaire contient des sucres naturels). Pour une boisson plus sucrée, Teoh suggère une version cubaine d'un cortado appelé Cortadito, sucré avec du lait concentré ou un peu de sucre. Elle l'appelle la boisson parfaite pour quelqu'un qui veut cet équilibre entre le lait et l'espresso avec plus de douceur.
Comment préparer un café Cortado ?
Les cortados sont traditionnellement préparés avec une machine à expresso. Teoh a une méthode simple : « Tout d'abord, préparez un expresso. Dans la plupart des cafés, vous tirez un double shot, soit environ deux onces. Ensuite, vous obtenez deux onces du lait de votre choix (laitier ou non laitier) et vous le faites cuire à la vapeur, ce qui ajoute de l'air. Versez-le simplement sur les deux onces d'espresso.
Il est courant de servir les cortados dans de petits récipients où la boisson remplit complètement le verre. De nombreux baristas optent pour un Glace de Gibraltar , qui est un verre strié court avec un rebord moyen. Parce que les cortados sont souvent servis dans ces verres particuliers, certains cafés (comme Blue Bottle) appelleront simplement un cortado un Gibraltar.
Il est traditionnel d'utiliser du lait de vache dans un cortado, mais de nombreux laits non laitiers (lait d'avoine et lait d'amande en particulier) cuisent bien à la vapeur et peuvent être utilisés pour préparer des versions sans produits laitiers. Teoh adore finalement ces boissons car vous pouvez toujours goûter la force de l'espresso. «Il ne se noie pas dans le lait», dit-elle. 'C'est un bel équilibre des saveurs.'
Peut-on faire un cortado sans machine à café ?
Même si vous n'avez pas de machine à expresso à la maison, vous pouvez toujours recréer cette expérience de café cortado. Si vous possédez une machine Nespresso ou Keurig, réglez-la pour préparer un expresso et assurez-vous d'utiliser la même quantité de lait que l'espresso (le rapport de un pour un est la clé de la boisson). Pour cuire le lait à la vapeur à la maison sans lance à vapeur, Teoh recommande d'utiliser un mousseur portatif pour aérer le lait et obtenir la bonne texture. Pour de meilleurs résultats, passez le lait au micro-ondes ou réchauffez-le sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit entre 130 et 150°F. Utilisez le mousseur pour aérer le lait avant de l'ajouter à l'espresso.
Si vous n'avez pas de Keurig ou Machine Nespresso , Teoh recommande d'utiliser du café cristallisé instantané de marque spécialisée, que vous pouvez acheter en ligne ou dans votre magasin préféré (demandez une recommandation à votre barista). Ne suivez pas les instructions sur l'emballage, qui sont conçues pour vous donner une boisson qui ressemble à du café filtre. Ajoutez plutôt un peu d’eau pour imiter la concentration et la texture de l’espresso. Ensuite, ajoutez votre lait cuit à la vapeur (en respectant le rapport de un pour un) et sirotez. Vous pouvez également préparer un cortado glacé avec cette méthode en utilisant du lait froid et en ajoutant de la glace.
La beauté du cortado réside dans la façon dont le lait réduit l’amertume de l’espresso tout en permettant aux saveurs de briller. La prochaine fois que vous commanderez une petite friandise dans votre café préféré, faites-en un cortado. Cela pourrait devenir votre nouvelle commande régulière.
