Les meilleurs cafés de chaque État

Quand je suis arrivé à Vienne, les choses n’allaient pas bien. En règle générale, la fin du mois de février, dans l'une des plus grandes villes de café au monde, n'est pas connue pour son temps joyeux, ni même pour quoi que ce soit de joyeux ; c’était en 2020, et le ciel de la fin de l’hiver était plus gris que d’habitude, les vents plus froids et moins indulgents. Un étrange nouveau virus déferlait déjà sur l’Italie voisine et faisait sentir sa présence dans les Alpes autrichiennes. La capitale pourrait-elle être loin derrière ?

Mais d'abord, du café et beaucoup de café - j'étais ici pour passer du temps dans certains des cafés les plus raffinés (et les plus anciens) du monde ; il suffirait d'attendre pour s'inquiéter. Ni modernisées ni terriblement intéressées par une telle entreprise, les meilleures reliques grandioses des Habsbourg rappellent une époque et un lieu il y a longtemps perdus dans l'histoire, ressemblant un peu à des wagons de première classe à la retraite du XIXe siècle, avec le bois- des lambris, de la moquette, des serveurs en veste et des banquettes profondes dans lesquelles on pouvait se perdre pendant des heures. Cependant, tous sont invités à s'y glisser, pour des boissons expresso vivifiantes, les meilleures servies avec une grande quantité de crème fouettée, et pour des tranches épaisses de strudel ou de Sachertorte délicatement superposées.

Mon voyage à Vienne n'était pas censé être une balade, pas complètement en tout cas, mais plutôt une partie d'un cours intensif d'appréciation sur le café et la culture du café à travers les âges, quelque chose que j'espérais terminer avant de me lancer dans la troisième année de « Yumpulse ». Enquête sur le meilleur café d'Amérique. Conçu pour mettre en lumière et encourager notre propre scène locale, maintenant au milieu d'une période de croissance intense, le projet était devenu plus grand, plus intimidant que jamais, et je me suis retrouvé en manque d'inspiration, ou à tout le moins, d'un leçon d'histoire.

Un S'mores Moka chez Orchard Coffee à Waynesville, Caroline du Nord. Avec l’aimable autorisation de Orchard Coffee

Et j'ai donc commencé à marcher à reculons, vers les repaires survivants des années 1990 de Seattle et de Chicago, jusqu'au Caffe Reggio à New York, domicile du premier cappuccino d'Amérique, jusqu'au toujours merveilleux Caffe Trieste à San Francisco. J'ai passé la majeure partie de l'hiver à piétiner dans les bars et cafés d'Italie, de France et d'Espagne, et puis, ce n'était pas la première fois non plus, il y avait l'Autriche. Toute l’aventure avait été revigorante – j’étais plus que prêt à écrire.

Février a eu son dernier souffle, mars est arrivé, et nous savons tous ce qui s'est passé ensuite. Des mois plus tard, j'étais assis à la maison, accroché à mes souvenirs de Vienne et à une pile de notes là où une histoire était censée se trouver.

Non pas que la culture américaine du café – ou le monde du café en général – ait cessé d’évoluer une fois le monde arrêté. Au contraire, la pandémie a semblé accélérer un rythme de changement déjà effréné. Certains ont survécu, d’autres ont prospéré, de nouveaux magasins et torréfacteurs ont commencé à apparaître à gauche et à droite, d’anciens favoris ont complètement disparu du paysage. Finalement, j'ai réussi à reprendre la route, à voir les choses se passer, de première main : j'ai pu visiter au moins la moitié des États rien qu'en 2020, et bien plus de la moitié en 2021, observant l'industrie se débattre dans cette période la plus difficile. période difficile.

À quoi ressemblera donc, en 2022, alors que les choses reprennent leur cours dans la majeure partie du pays, le meilleur café d’Amérique ? Une chose est devenue claire : avec beaucoup de nos magasins préférés commençant à torréfier au cours des deux dernières années et de nombreux torréfacteurs accomplis réduisant leurs effectifs ou distraits de leurs efforts de vente au détail, il était temps que la liste devienne deux listes, une pour le meilleur. les cafés et l'autre pour les meilleurs torréfacteurs. De plus, compte tenu des circonstances, le mécanisme de classement introduit en 2019 ne reviendra pas, du moins pas pour le moment : pour 2022, les deux listes sont divisées selon les meilleurs de chaque État, ce qui donne lieu à l'une des enquêtes les plus représentatives que nous ayons jamais eues. publié jusqu'à présent.

Petits Woodfords à Portland, Maine. Avec l'aimable autorisation de Little Woodfords

Et donc, le café parfait, à quoi ça ressemble exactement ? Commençons par un café parfait, ou quelque chose comme ça ; ils prépareront le meilleur (et tireront les meilleurs clichés) dans un voisinage proche ou pas si proche, c'est exceptionnellement important. L'esthétique et l'environnement sont essentiels, mais pas aussi importants : de Fargo, dans le Dakota du Nord, aux profondeurs de la vallée du Rio Grande au Texas, on peut affirmer sans se tromper que nous avons désormais saisi le design des cafés modernes. Cependant, un très bon café reste incroyablement difficile à trouver.

Bien qu'un programme de torréfaction interne ne soit pas essentiel, l'une des tendances les plus positives au cours des deux dernières années est le nombre de magasins qui ont emprunté cette voie, très souvent avec des résultats passionnants ; Le nombre de cafés multi-torréfacteurs nouveaux (ou améliorés), qui s'approvisionnent, de manière optimale en tout cas, auprès d'une liste tournante des meilleurs talents, soit dans leur région, soit du monde entier, et parfois même des deux, était tout aussi prometteur. Un magasin qui n'appartenait à aucune des deux catégories aurait eu beaucoup plus de mal à percer - sans toucher au nombre d'endroits merveilleux que j'ai visités au cours de mes voyages, mais plutôt à une déclaration de la hauteur de la barre récemment. Je suis heureux de vous dire que malgré les défis des deux dernières années, presque tous les magasins dont vous lirez l'histoire sur cette liste ont été visités par moi ; dans quelques cas, où le temps était un facteur, nous nous sommes sentis en confiance en nous appuyant sur l'avis d'experts de confiance du secteur. Pour quelques autres, je savais par expérience que rien ne s'était produit depuis ma dernière visite pour renverser un choix antérieur.

Orchard Coffee à Waynesville, Caroline du Nord. Avec l’aimable autorisation de Orchard Coffee

Le café, le look, l'ambiance : qu'en est-il alors de l'hospitalité, la dernière et la plus importante pièce du puzzle, à une époque où les petites entreprises ont souvent du mal à trouver de l'aide ? On a beaucoup parlé du service au cours des deux dernières années, mais en ce qui concerne un grand café, atteindre la perfection n'a jamais consisté à ce que le personnel travaille à une vitesse fulgurante, soit soumis à un robot, ou même fasse un travail parfait à chaque fois. ; ce qui a toujours compté le plus est la création et le développement d'un environnement accueillant, énergique, inspirant mais jamais frénétique, paisible, réparateur mais jamais apathique, compétent mais patient, un lieu où l'on se sent à l'aise, un antidote à tout type de stress que nous avons. pourrait franchir le seuil. Un tel espace public peut-il exister de nos jours ? Je suis ici pour vous dire que la réponse est – inexplicablement, heureusement, merci les étoiles – oui.

Alabama

Une fois habitué aux matinées au Saturn Bar, où Domestique Coffee se sent assez à l'aise en dehors des heures d'ouverture dans l'une des meilleures salles de concert de Birmingham, vous aurez peut-être du mal à revenir à votre café typique. Comme une version épurée d'un lieu de rencontre tropical décontracté où les locaux et les expatriés louches se côtoient, tout le monde est invité à se sentir très à l'aise ici, mais le comptoir est l'endroit où se termine l'ambiance paresseuse - les frères Nathan et Michael Pocus, qui ont lancé l'entreprise comme moyen pour attirer davantage l'attention sur l'industrie du café d'Haïti, souvent en difficulté, sont sérieux dans leur travail, et cela se voit. Un deuxième café, un charmant petit coin ouvert récemment dans une ruelle du quartier Five Points South, propose une expérience complètement différente, mais n'en est pas moins remarquable.

Alaska

Comment Anchorage traverse-t-elle ses hivers notoirement sombres (et longs) ? Prenez place au comptoir à l'intérieur Le café de l'oncle Leroy à Midtown, ressentez le bien-être autour de vous et tout deviendra clair ; dans une ville qui comptait déjà plus que sa part de cafés, dont certains sont ouverts depuis des décennies maintenant, le psychologue Austin Schwartz a réussi à créer quelque chose - dans un laps de temps relativement court - qui ressemble beaucoup à l'épicentre de la culture des cafés locaux, un lieu de rassemblement autour non seulement du café, mais aussi de la bonne musique, du bon art et surtout de bonnes personnes. Pas mal pour une entreprise qui a commencé à torréfier du café dans une poêle à frire à l’arrière d’un autobus scolaire d’époque il y a moins de dix ans.

Arizona

Passez devant les murs extérieurs d'un blanc éclatant qui gardent Avenir , le meilleur café de Phoenix, caché des regards, et votre première impression sera peut-être que vous n'avez jamais vu un endroit comme celui-ci. Niché dans un complexe moderniste et austère impressionnant, Jose Ignacio Torres, qui a déménagé ici de Los Angeles il y a quelques années, a construit quelque chose qui ressemble à une véritable évasion du monde extérieur, rempli d'art, de littérature et, le plus important, de le tout : un excellent café, mettant en vedette certains des meilleurs torréfacteurs du pays. À chaque fois, Futuro est une joie à vivre ; un de leurs tonics à expresso et une demi-heure assis le long du mur du fond, à regarder la foule du Roosevelt Arts District se déplacer dans le magasin est le moyen idéal pour se ressourcer lors de l'une des célèbres journées de température à trois chiffres de la ville.

Arkansas

Certains d'entre nous sont assez vieux pour se souvenir d'une visite à Café Onyx Co. signifiait probablement une visite dans un certain centre commercial à la périphérie de Fayetteville, où certains des meilleurs baristas du secteur effectuaient un travail de niveau expert qui pourrait laisser les visiteurs de villes lointaines, de villes censées être plutôt bonnes en café au moment de la visite. temps, presque sans voix. Onyx a parcouru un long chemin depuis que Jon et Andrea Allen ont démarré l'entreprise en 2012 ; de nos jours, vous êtes plus susceptible de vous arrêter au siège social et à l'usine de torréfaction de Rogers, un temple tentaculaire et élégant dédié au café et à son plaisir, ou à leur nouvelle boutique dans l'espace d'art moderne Momentary à Bentonville, où presque tout est rose, à commencer par les carreaux de terre cuite italienne sur mesure. Où que vous alliez, y compris au centre commercial de Fayetteville, qui est toujours ouvert, vous obtenez l'un des cafés les plus durables du secteur.

Californie

En supposant que la vieille vérité soit toujours d’actualité, à savoir que ce qui arrive aujourd’hui à la Californie est sur le point d’arriver au reste d’entre nous, alors le pays est sur le point de se retrouver inondé de très bons cafés multi-torréfacteurs. Bien que l'on puisse trouver ici certains des torréfacteurs les plus célèbres du pays, l'un des mouvements les plus excitants de ces dernières années s'est produit dans les magasins qui ne dépendent pas de leur propre café, ni d'une source extérieure, mais de nombreuses sources, la seule limite étant l'imagination ( et ambition) du propriétaire. Ou est-ce que conservateur est un meilleur mot ? Cela semble certainement être la meilleure façon de définir A.J. Kim et Scott Sohn, les propriétaires de Café Kumquat à Los Angeles, une charmante boutique aérée que beaucoup de ses voisins de Highland Park considèrent comme l'endroit idéal pour leur café au lait du matin (ou de midi ou de l'après-midi), sauf que c'est aussi l'endroit idéal pour déguster certains des meilleurs des cafés torréfiés ici et dans le monde entier, avec une attention particulière accordée à la Corée, qui abrite actuellement l'une des scènes les plus avancées au monde. Le kumquat a rejoint une scène déjà très appréciée grâce à des pionniers comme Tohm Ifergan à Lueur du jour , une opération très similaire, celle-ci se concentrait fortement sur les torréfactions nordiques plus légères, avec de superbes magasins à Silver Lake et West Hollywood. Ce n'est pas seulement une affaire de Los Angeles ; à Santa Ana, j'ai frappé Trémie et fraise , où vous trouverez une équipe engagée bricolant toutes sortes de rôtis différents dans un environnement spartiate (mais inspiré), à Sacramento, joyau caché Café Scorpion introduit de nouveaux cafés passionnants dans une ville qui n'était pas vraiment à court de produits.

Colorado

Il n'y a qu'une seule façon de décrire l'immense demeure de Westminster. Torréfacteurs à café Sweet Bloom , récemment lancé dans l'un de ces développements modernes du centre-ville qui surgissent dans tout le pays - grand est le mot que vous rechercherez, tous les hauts plafonds et tant de fenêtres et les finitions du jour, avec tant d'endroits pour s'asseoir et méditer. et boire du café et socialiser, ou travailler, si nous le faisons encore dans les cafés, après la pandémie. Honnêtement, il est un peu difficile d'imaginer cela comme la même opération socialement responsable et tournée vers l'avenir qui, il y a quelques années seulement, se limitait à une petite salle de dégustation en face de leur usine de torréfaction à Lakewood, juste au coin de Casa. Bonita. Non pas que les fanatiques du café de la région de Denver (un groupe qui a l'embarras du choix) aient jamais eu du mal à trouver l'un des meilleurs torréfacteurs du fuseau horaire ; Mais ces jours-ci, avec trois magasins au total, la nouvelle se répand.

Connecticut

Tout le monde dans le secteur parle de durabilité, de prix équitables pour le café et des avantages de liens renforcés entre le producteur et le torréfacteur. certains marchent véritablement, comme Donner du café à Canton, qui n'est pas seulement le petit café le plus confortable niché dans une maison unifamiliale reconvertie au bord de l'autoroute, à quelques pas d'un certain nombre de points de vente Dunkin' ; c'est également l'un des torréfacteurs les plus réfléchis du pays, ce qui a beaucoup à voir avec les propriétaires Jeff et Emily Brooks et leur façon de voir le monde : le café ne sert pas seulement à gagner sa vie, c'est une façon de redonner, d'avoir un impact positif.

Delaware

Presque tout le monde dans le nord du Delaware connaît Préparez HaHa ! , la mini-chaîne de cafés à succès fondée par Alisa Morkides il y a plus d'un quart de siècle ; pendant très longtemps, c'était une alternative joyeuse et plus engagée aux nationaux, puis à un moment donné, Morkides a décidé de ramener l'activité de torréfaction en interne, une décision que de nombreux propriétaires de cafés à succès ont tendance à prendre à un moment ou à un autre, sauf dans Dans ce cas, Morkides a fondé Brandywine Coffee Roasters, qui a fini par acquérir une réputation nationale en matière de qualité et d'approvisionnement, avec un emballage distinctif conçu par l'artiste Todd Purse. Aujourd'hui, les meilleurs cafés se trouvent dans le quartier de Trolley Square à Wilmington, une séduisante ruche d'énergie partageant le même espace que l'usine de torréfaction.

Floride

Le meilleur mois de Daniel Karram depuis son ouverture Café Crinière à Boca Raton ? Février 2020. Le meilleur magasin multi-torréfacteur de l'État, qui a ouvert ses portes dans un complexe commercial un peu inhabituel dans le genre de ville où l'on ne s'attendrait peut-être pas immédiatement à trouver quelqu'un proposant des cafés de style nordique du monde entier (certains des le meilleur expresso de l'État, vraiment) commençait vraiment à trouver un public reconnaissant lorsque la pandémie s'est déclarée. Du jour au lendemain, tout cela avait pratiquement disparu. Pour le moment en tout cas, le magasin est redevenu une destination sérieuse pour les amateurs de café. Qu'en est-il du comté de Palm Beach et du très bon café ? À West Palm Beach, Composition Café apporte une passion similaire au jeu, choisissant également de présenter une gamme des meilleurs torréfacteurs de partout aux États-Unis.

Géorgie

Près de deux cents ans après avoir été construite par des esclaves pour le maire de Stone Mountain, la maison blanche située en plein centre de la ville abrite Gilly Brew Bar , l'un des nouveaux magasins les plus excitants du pays, ce que vous ressentirez lorsque vous vous arrêterez un matin de week-end pour observer l'énergie du lieu se répandre pratiquement sur le porche et la terrasse. Daniel Brown avait le sentiment que c’était l’endroit idéal pour un café-bar avant-gardiste et inclusif appartenant à des Noirs, et il avait tout à fait raison. Non seulement le café est devenu un lieu de rencontre extrêmement populaire, mais il est également l'un des plus sérieux du marché, s'approvisionnant auprès de torréfacteurs passionnants comme Luna à Vancouver ou Luminous à Las Vegas.

Hawaii

Pendant des années, nous avons parcouru l'autoroute Mamalahoa sur la Grande Île, qui traverse le district de Kona, en nous demandant quand quelqu'un allait ouvrir le bon café que méritait la première région productrice de café du pays. En 2019, c'est exactement ce que Brian Chih-Chiang Lo a fait avec Là-bas , dans la petite ville agricole de Mountain View, allumant les bouilloires et offrant les meilleurs cafés qu'Hawaï avait à offrir. Heureusement, le magasin a survécu à tout ce que la pandémie a réussi à lui faire subir ; aujourd'hui, Koana est devenue une sorte de centre communautaire, proposant beaucoup de musique live et de bonnes vibrations. Vous pouvez visiter une douzaine de fermes dans la région, ou simplement enlever vos chaussures, traîner sur la terrasse et boire leur café - nous savons laquelle nous choisirions.

Idaho

N'essayez pas de surprendre le chef barista Ryan Cheatham, évangéliste du café chez Café lent par lent à Boise, l'un des meilleurs cafés multi-torréfacteurs de Mountain Time - il a probablement essayé tous les torréfacteurs auxquels vous pouvez penser, et probablement quelques autres que vous n'avez pas encore essayés. Certains cafés que vous visitez pour vous réveiller le matin, d'autres pour apprendre des choses - c'est l'un de ces endroits qui vous feront découvrir le café américain à son meilleur en ce moment, avec des invités venus de Scandinavie et d'ailleurs. Mieux encore, ils ont bien soutenu la scène grandissante de Boise, en présentant des torréfacteurs comme Flashlight et Neckar, le favori de « Yumpulse ».

Illinois

Versez-en un pour l'époque des cafés de Chicago, les années 1990, à l'inverse chaleureuses, lorsque Seattle attirait le plus l'attention mais que les choses étaient presque aussi bonnes ici, à l'époque où la grande Intelligentsia n'était qu'un autre favori du quartier, même s'il avait de sérieuses ambitions, où l'on pouvait prendre un bon café entre amis à toute heure de la journée, et plus tard dans la nuit, certaines villes gardent leurs bars ouverts. Les choses sont très différentes maintenant, mais tout comme à Seattle, la scène reste merveilleusement superposée, comme des anneaux sur un arbre nous rappelant le chemin parcouru par le café, même si tout commence à ressembler à des versions différentes les unes des autres, avec tant de la passion a maintenant disparu du projet. Il y a plus de gens qui vous vendent du café que jamais, ici à Chicago, mais il faut se demander encore et encore : s'en soucient-ils ? Vraiment ? De temps en temps, dans un océan de similitude, des coups de génie sont impossibles à ignorer ; La famille de Tohm Ifergan a déménagé de Mexico à Chicago quand il était enfant, et bien qu'il soit surtout connu de nos jours pour les deux cafés qu'il exploite à Los Angeles, son retour chez lui pendant la pandémie, lorsqu'il a ouvert Lueur du jour à côté de la brasserie de son frère à Humboldt Park, se trouve non seulement le magasin le plus remarquable de la ville à l'heure actuelle, mais aussi peut-être du centre du pays. Trop concentré, trop minimal pour certains, si loin des cafés remplis de canapés d'antan, c'est un endroit non pas pour flâner, mais pour explorer certains des meilleurs torréfacteurs de la planète. Comme en Californie, Ifergan s'approvisionne auprès de ses favoris en Scandinavie et ailleurs, privilégiant fortement les torréfactions plus légères de style nordique. Si vous voulez un endroit où sortir, vous n'êtes peut-être pas au bon endroit ; si votre objectif est de trouver le meilleur café de Chicago, vous envoyer d'abord ailleurs serait une erreur.

Indiana

Choisir une vie d'aventure présente des avantages considérables, mais comme Hugh Cano l'a appris il n'y a pas si longtemps, parfois la musique s'arrête et vous voilà à Indianapolis, vous grattant la tête et vous demandant quoi faire ensuite. Pour Cano, un vétéran de la scène caféière du sud de la Californie, la réponse était assez claire. La grande ville de l'Indiana avait déjà sa part de cafés, mais aucun n'est comparable à celui-ci. Amberson Café et épiceries , que Cano a réussi à mettre en service au plus profond de l'année 2020, insufflant une nouvelle vie à une station-service abandonnée non loin du centre-ville. Tout semble à la minute près, des cafés d'origine intelligente aux bocaux en verre réutilisables, en passant par une politique de salaire décent et d'absence de pourboire.

Iowa

L'une des tendances les plus remarquables découvertes au cours de plus de deux années de recherche pour cette liste : la culture du café très avancée du sud de la Californie est devenue bien trop importante pour être contenue. En 2016, avant que la propagation de l'Évangile ne devienne presque monnaie courante, Brad Penna et Nam Ho, diplômés de Cal Poly, ont regardé autour du paysage bondé et ont décidé d'ouvrir la boutique de leurs rêves non pas dans la région de Los Angeles, mais plutôt à l'autre bout du pays. Des Moines. À l'époque, vous vous demandiez peut-être comment Café Ligne Horizon , le plus charmant petit café de style SoCal, tout lumineux et lumineux et qui accueille l'un des accueils les plus chaleureux de la ville, pourrait jouer dans une ville relativement pragmatique du Midwest. La réponse ? Exceptionnellement bien. Il existe aujourd'hui de nombreux cafés californiens dans les villes disséminées à travers le pays, mais celui-ci, où ils font leur propre torréfaction depuis un certain temps maintenant, reste un bon modèle à suivre.

Kansas

Avant que quitter New York ne devienne une chose que tout le monde faisait ou dont tout le monde parlait, Sarah Leslie, professionnelle de l'industrie du café, a ressenti l'attrait de son pays d'origine, qui se trouvait justement être Wichita ; c'est ici, il y a quelques années seulement, qu'elle a ouvert Café Leslie ., qui dès le premier jour était le meilleur café de l'État, non pas parce que le Kansas est étranger au bon café ou aux grands cafés, mais dans celui-ci, vous êtes entré et vous avez eu l'impression d'avoir fait un bond d'environ une décennie ou plus. Tout est tout simplement parfait dans cet espace aux dimensions généreuses, composé de plantes et d'accents clairs et chics, situé au rez-de-chaussée d'une belle vieille structure en brique du quartier de Delano, mais c'est plus qu'un simple espace magnifique : cela ressemble à l'avenir de des cafés, preuve vivante que vous pouvez bénéficier d'une grande hospitalité, d'employés autonomes et bien formés travaillant pour un salaire décent, d'un café de qualité supérieure, d'un esprit d'inclusion et d'un grand sens de la communauté, le tout dans un forfait mémorable. Même au milieu du Kansas.

Kentucky

Nommez un accord de Louisville plus emblématique qu'un biscuit aux pépites de chocolat fraîchement sorti du four et une tasse du café le plus délicieux de la ville à S'il vous plaît et merci ... allez-y, nous attendrons patiemment. Depuis plus d'une décennie maintenant, les biscuits de la propriétaire Brooke Vaughn et le café torréfié localement (Good Folks) sont un incontournable de la pause en ville, servis dans trois cafés distinctifs et accueillants ; Lorsque Covid est arrivé en ville, Vaughn et son équipe ont décidé de servir plus de café et plus de biscuits depuis les fenêtres de ramassage et les camionnettes de livraison, gardant son équipe non seulement employée, mais aussi souvent terriblement occupée. Ces jours-ci, les magasins sont de nouveau ouverts, chacun avec sa propre ambiance : l'emplacement d'origine de Market Street, avec son excellent juke-box, donne toujours l'impression d'une fête qui attend ; passez nous voir et participez à la fête. (Tu te souviens du plaisir ?)

Louisiane

Après la lutte initiale pour la survie à court terme, la pandémie a donné à de nombreuses personnes talentueuses de l’industrie du café l’occasion de réfléchir à leur avenir dans le secteur ; dans certains cas, cela a signifié passer à autre chose, peut-être la fin d'un partenariat, ou la réduction des effectifs d'une opération en pleine croissance. Pour Jonathan et Darlene Reithmaier chez les enfants de quatre ans Espresso Mammouth Dans le Warehouse District de la Nouvelle-Orléans, la réponse, après réflexion, a été de grandir : ce qui a commencé comme un petit bar à café parfaitement formé, la petite opération la plus pointue dans une ville folle de caféine encombrée de cafés, pour la plupart désespérément moyens. , a évolué en 2021 pour devenir également le torréfacteur le plus incontournable de la ville ; dans les mois à venir, recherchez une opération de torréfaction combinée et un café agrandi, faisant de Mammoth encore plus une destination.

Maine

Traversant le cœur de la ville afin de relier l'Interstate au charmant front de mer de Portland, Franklin Avenue n'est pas là pour vous charmer, mais plutôt pour vous amener là où vous devez aller ; et puis, là, au feu de Congress Street, se trouve cette petite boutique en briques, toute peinte en blanc avec des bordures roses pastel... c'est différent , pensez-vous. Ouvert ailleurs en 2017 mais désormais très à l'aise dans ce coin animé, le petit restaurant farouchement queer Petits Woodford a eu un impact démesuré à Portland, fou de café ; Propriété du membre du conseil municipal Andrew Zarro et de son mari TJ, le magasin propose des cafés provenant de certains des meilleurs torréfacteurs de la Nouvelle-Angleterre, propose un menu tournant de boissons sur le thème des signes astrologiques et n'a pas peur de tendre le cou à ses employés, pour leurs convictions et pour Portland. Il y a beaucoup de cafés en ville , c'est comme si vous aviez le plus de chances de trouver quelqu'un qui organise une révolution.

Maryland

Parfois, la grandeur vous envahit, d'autres fois, vous franchissez la porte et vous savez que vous êtes au bon endroit, et pas seulement cela, vous êtes sur le point de vivre une expérience dont vous vous souviendrez longtemps. le temps à venir. C'est ce que ressentent la plupart des gens en se faufilant dans le petit espace chic du sous-sol. Café de deuxième année à Baltimore, une petite beauté ouverte en 2019 par Kris Fulton, qui s'est associé à l'une des équipes de restaurants et de vie nocturne les plus cool de la ville pour créer le petit café-bar le plus sympa de la ville. Bien sûr, le fait que Fulton ait déjà une expérience considérable dans le secteur, faisant un excellent travail sur la scène de Los Angeles avant de rentrer chez lui pour faire ses débuts locaux, a aidé. Initialement approvisionné ailleurs, Fulton a commencé à torréfier ses propres cafés l'année dernière.

Massachusetts

Dans un État où le café devrait sortir à la vitesse de l'éclair et dans des tasses incroyablement grandes, il n'est pas surprenant que trouver des personnes prêtes à aller à contre-courant, des deux côtés du comptoir du bar à café, puisse être une tâche ardue. Abritant deux des exploitations de café les plus révolutionnaires du pays, Dunkin' (qui n'a pas besoin d'être présentée) et George Howell (l'une des exploitations les plus avancées de la côte Est avant d'être engloutie par Starbucks dans les années 1990, et de retour seulement récemment). la scène), le Massachusetts a fait peu d'innovation dans le domaine des cafés ces derniers temps. Il y a du café partout, bien sûr, mais ce que l'on pourrait considérer comme le meilleur ici est souvent juste assez bon ailleurs. Il y a cependant des étincelles d'énergie - commencez par la taille d'une pinte Note de grâce niché entre la porte de Chinatown et la gare sud de Boston ; le bar à expresso le plus incontournable de la ville est soutenu par sa propre opération de torréfaction. Tout comme l'excitant Tiny Arms Café et Céramique , où le vétéran de l'industrie Jon Santos s'est lancé seul, s'installant dans l'un des célèbres complexes de moulins historiques de Lowell, aux côtés de l'entreprise de céramique à succès de sa partenaire Kate Cutlip (oui, les tasses à café sont formidables). À Beverly, Kalvin et Abi Reynolds ont mis à profit leurs années d'expérience dans de très bons magasins et torréfacteurs avec l'ouverture en 2021 de Café de rêve pour enfants , une entreprise pointue à l'ambiance scandinave qui s'approvisionne auprès de certains des meilleurs torréfacteurs de la Nouvelle-Angleterre.

Michigan

Il fut un temps à Détroit, il y a bien longtemps maintenant, où les grands buveurs de café, après un aperçu de l'avenir, se rendaient tôt et souvent en voiture dans un café spécifique tout en haut de Woodward Avenue, bien au-delà des limites de la ville. Au milieu des boutiques à la mode et des bars à vin du centre-ville de Birmingham, il y avait Josh Longsdorf, récemment revenu dans le Michigan après un passage dans la scène du café de la Bay Area, travaillant dur pour faire découvrir une meilleure tasse de café à l'une des plus grandes agglomérations du pays. à une époque où une telle chose était sacrément difficile à trouver. Bien sûr, Détroit et le bon café deviendront bientôt à la mode, mais Longsdorf et Café d'Anthologie est resté sur la scène, accomplissant tranquillement un excellent travail, même si des opérations plus flashy ont commencé à attirer une grande partie de l'attention. De nos jours, vous trouverez l'un des praticiens les plus compétents de la ville chez lui dans un vaste magasin et une torréfaction nichés dans le charmant quartier Eastern Market de Détroit. La boutique se démarque non seulement par son engagement de longue date envers la ville, mais également par son soutien continu à la scène locale ; l'un des nouveaux torréfacteurs les plus intéressants de Metro Detroit, Espy, a récemment travaillé dans l'espace d'Anthology.

Minnesota

Autour des Twin Cities, où les cafés semblent aussi essentiels à la survie que les stations-service, les premiers semblent parfois aussi spéciaux que les secondes, trop souvent avec un service qui rappelle votre dernière visite au bureau des services publics local. Vous entrez, vous obtenez ce dont vous avez besoin, vous sortez : le charme coûte plus cher et les fournitures s'épuisent. Non pas que vous ne goûterez pas d’excellents cafés pendant votre séjour ; Des petites startups aux acteurs nationaux, les torréfacteurs du Minnesota font un travail extrêmement bon, mais l'équilibre entre les deux aspects essentiels de la création du magasin parfait – une connaissance approfondie du café et un sens de l'hospitalité – est en effet un oiseau rare. Cependant, vous trouverez toujours l'association insaisissable à Wesley Andrews . À Minneapolis, ville aux grands noms audacieux, ce jeune torréfacteur a fait son apparition il y a quelques années seulement, avant que ses copropriétaires ne soient en âge de boire ; vous trouverez ici non seulement une gamme de cafés passionnants du monde entier, mais également un espace chaleureux et accueillant pour les déguster. Le café est pris au sérieux ici, et vous aussi.

Mississippi

Quand Matt Flinn a ouvert Café indigène à Jackson en mars 2020, il a dû fermer presque immédiatement. Pas à cause du Covid, mais parce que tant de gens sont venus, ils ont manqué de grains de café. Après un passage chez Black & White Roasters en Caroline du Nord, actuellement l'un des meilleurs torréfacteurs du Sud, Flinn et sa femme Anna ont déménagé dans le Mississippi et ont ouvert le magasin le plus avant-gardiste que la ville ait jamais vu, s'approvisionnant en haricots auprès de son ancien employeur. (Dieu merci, donc, pour la livraison du jour au lendemain.) Ces dernières années, Jackson avait clairement indiqué qu'il était prêt pour un choc de la culture moderne du café - cette dernière et meilleure tentative pour y parvenir a été un succès retentissant.

Missouri

C'est la première fois que vous échangez le très fréquenté Broadway Boulevard de Kansas City contre le calme mesuré de Café monarque , vous saurez que vous êtes entre de bonnes mains ; Cela aide vraiment, que lorsque Tyler et Jaime Rovenstine ont décidé d'ouvrir boutique en 2017, ils ont choisi de créer l'un des environnements les plus élégants que cette ville de longue date amateur de café ait jamais vu, un espace de contemplation propre, moderne, mais aussi plutôt élégant. . Installez-vous dans une chaise bistrot noire et installez-vous comme chez vous, devant l'une des grandes fenêtres. Le meilleur de tout ? Monarch est bien plus qu'un simple visage exceptionnellement joli : c'est aussi le torréfacteur le plus convaincant de la ville à l'heure actuelle.

Montana

Il y a plusieurs charmantes villes de montagne dans le Montana que l'on associerait immédiatement à un bon café, et puis il y a Billings, qui est fondamentalement à l'opposé de cela, la plus grande ville de l'État, s'étendant sur les grandes plaines comme toutes les autres villes. étendu à travers les Grandes Plaines; une chose que vous apprendrez assez rapidement, c'est que certains des meilleurs cafés de l'État se trouvent ici... Collectif de café ébène est un véritable trésor, actuellement caché dans le coin d'un musée pour enfants local ; il se trouve également qu'il s'agit de l'un des cafés multi-torréfacteurs les plus sérieux de la région, s'approvisionnant auprès du remarquable Revel Coffee de Billings, ainsi que de ses trouvailles préférées d'ailleurs. Prenez votre café et promenez-vous à l'arrière, où des artistes de rue locaux ont transformé l'allée en une exposition extérieure en constante évolution.

Nebraska

Lorsqu'Isaiah Sheese a déménagé à Omaha pour la carrière de sa femme il y a environ dix ans, il y a de fortes chances qu'il n'ait pas eu une domination quasi totale de la scène du café local sur sa liste de contrôle de vie, mais dès le départ en 2014, lorsque Sheese a ouvert ses portes. Café archétype Dans le district de Blackstone, une chose était tout à fait claire : les choses étaient sur le point de s'intensifier ici. Et ils l'étaient, en partenariat avec Jason Burkum, qui, lorsqu'il n'était pas en train de remporter des Grammy Awards en tant que producteur de disques, revenait tranquillement chez lui en tant que meilleur torréfacteur de la ville, affichant une curiosité bienvenue pour le style nordique plus léger. Un café est devenu deux cafés, et pendant la pandémie, un troisième, chacun étant plus impressionnant que le précédent.

Nevada

Après des années passées à se contenter de très peu, la culture du café de Las Vegas a connu une croissance explosive au cours de la dernière décennie : la ville peut désormais revendiquer des boutiques absolument spectaculaires et au moins quelques torréfacteurs remarquables. Torréfacteurs à café Dark Moon , niché dans un centre commercial endormi de la banlieue d'Henderson, est loin d'être l'opération la plus flashy, à moins que vous ne comptiez une configuration Modbar enduite de rose poudré (et le torréfacteur Loring également très rose, partagé avec Luminous Coffee) ; pour les amateurs de café sérieux, c'est l'endroit que vous recherchiez. Venez prendre un expresso, restez pour le meilleur programme de pourover de la vallée et discutez avec le personnel amical et compétent.

New Hampshire

Lorsque Karen Bassett a déménagé du nord-ouest du Pacifique vers la région des Lacs, elle a eu beaucoup de mal à trouver le type de café auquel elle était habituée, alors elle a décidé de commencer à torréfier le sien. C'était il y a près d'une décennie et demie ; aujourd'hui, Torréfacteurs à café Wayfarer on a l'impression de faire partie du tissu de la région, avec non pas un, mais deux sites, l'un en Laconie et l'autre juste à côté à Lakeport. Les deux sont modernes sans sacrifier le type d'énergie chaleureuse que vous recherchez dans un café dans un endroit où l'hiver a tendance à être la saison la plus longue - Bassett et l'équipe désormais plus nombreuse derrière l'opération torréfient certains des meilleurs cafés de l'État, comme Bien. On pourrait en dire autant de Nori Kozumi à Café en fer à cheval dans le petit Newmarket, non loin de Portsmouth et de la côte ; Kozumi et sa femme Sarah ont quitté la Bay Area il y a quelques années, ouvrant l'un des meilleurs petits cafés/boulangeries de l'État ; Les micro-rôtis précis de Kozumi valent la peine d'être recherchés.

New Jersey

Des banlieues hautaines du comté de Bergen aux rues secondaires d'Atlantic City, il reste peu de coins du Garden State sans un café décent qui ressemble et agit très souvent comme s'il savait ce qu'il faisait ; tirez-vous jusqu'à Un café en haut, un en bas à Trenton, vous pourriez penser que les dieux de la carte vous ont envoyé au mauvais endroit. Caché derrière des briques de verre et une porte sans fenêtre, dans l'un de ces coins impossibles de Trenton où tout doit être construit selon des angles étranges, cela ne ressemble peut-être pas du tout à un café. Le torréfacteur expérimenté Vince Camiolo et sa femme Natalie Rockwell ont pris le vieux punk rock Trenton Coffee House & Records (un ancien favori de « Yumpulse ») et ont consacré tout leur cœur à faire revivre cet espace original, où le thème est essentiellement des boiseries, puis encore des boiseries, mais de la manière la plus charmante. Un magasin unique et différent de la plupart des bars à expresso que vous trouverez sur cette liste, presque comme les bars à expresso pour cols bleus que vous trouvez en Europe, sauf que celui-ci vend des collations végétaliennes, et que votre cappuccino est automatiquement accompagné de lait d'avoine et que personne ne vous souffle de fumée au visage.

New Mexico

Juste en face de la I-40, au cœur de la vieille ville d'Albuquerque, vous trouverez Café Cutbow , au moins le week-end, en recherchant le parking le long du boulevard Rio Grande rempli de voitures anciennes, à commencer par le camion Ford 1970 Bump Side bleu sarcelle et blanc appartenant au propriétaire Paul Gallegos, qui a ouvert boutique ici en 2018 après une carrière de commerçant. torréfacteur commercial en Californie. Certaines personnes aiment prendre un peu de repos après trente ans de dur labeur ; d'autres déménagent et ouvrent le café parfait - avec l'opération de torréfaction typiquement chargée et le bar à expresso juste à côté l'un de l'autre, et une salle pleine de clients satisfaits, ce n'est presque jamais un moment d'ennui. La scène d'Albuquerque continue d'évoluer, et assez rapidement, mais il y a des matins ici qui sont si occupés qu'on jurerait que c'était le seul café de la ville.

New York

Dans une ville de près de neuf millions d'habitants et d'innombrables endroits pour prendre une tasse de café (sérieusement, essayez de compter, n'hésitez pas à nous contacter), comment quelqu'un peut-il, avec une quelconque certitude, faire quelque chose d'aussi risible que certains le meilleur magasin de New York, non seulement de la ville, mais aussi de tout l'État ? En fait, avec une grande facilité, étant donné que nous sommes la maison de Café Sey , le torréfacteur de style nordique le plus accompli du pays, qui a triomphé des défis des deux dernières années pour sortir un nombre étonnant de 128 cafés différents en 2021, chacun étant un microlot différent acheté de la manière la plus durable possible auprès de petits exploitants du monde entier. L'un des tiers-lieux préférés de Bushwick avant la pandémie, le magasin simple mais inspirant, doté d'une équipe efficace et hospitalière, est parfois resté presque silencieux ces derniers temps ; un cadre idéal pour déguster de manière contemplative certains des cafés les plus excitants d'Amérique à l'heure actuelle.

Caroline du Nord

Le jeune homme de l'industrie, Cabell Tice, champion du monde du Latte Art non pas une, mais trois fois, a pris la décision de s'installer il y a quelques années, en choisissant une petite ville, Waynesville, dans les Smoky Mountains, à l'autre bout du pays depuis sa ville natale. Hawaii. Avec sa famille, il a ouvert Café du verger , et avec quelqu'un de sa grande expérience à la barre, l'ensemble de l'opération a semblé important dès le premier jour, et au fil du temps, encore plus - de nos jours, l'un des meilleurs cafés de petite ville du pays est maintenant soutenu, assez fortement, par son propre opération de torréfaction, connue sous le nom de Steamline Coffee.

Dakota du Nord

Quel plaisir de regarder celui de Tim et Elisha Griffin Café de sang jeune mûri et est devenu un élément essentiel du centre-ville de Fargo au cours des dernières années ; le couple est arrivé de San Francisco début 2018, avec une expérience considérable dans l'industrie qui transparaît dès le début ; de nos jours, le magasin/torréfacteur est le meilleur endroit pour commencer votre journée dans la ville la plus cosmopolite du Dakota du Nord : les disques tournent, les locaux à la mode pendent, la machine à expresso crache du feu sans arrêt ; je parie que vous souhaiterez vivre au coin de la rue.

Ohio

Deux vétérans de l’industrie de la restauration qui auraient pu aller n’importe où – et l’ont fait, en faisant un effort herculéen à San Francisco – ont déménagé à Cincinnati, dans l’espoir une fois de plus de laisser leur marque, cette fois dans une ville qui pourrait toujours avoir besoin de plus de croyants. Chez Austin et Tony Ferrari Maman 'n 'Em Café et vin , vous ressentirez l'étreinte chaleureuse de l'hospitalité italo-américaine (oui, maman est réelle et elle est souvent derrière le comptoir) dans un environnement extrêmement attrayant et chic de la côte ouest, au rez-de-chaussée d'une maison reconvertie, l'énergie du boutique débordant sur le vaste patio latéral, toute la journée. Un deuxième emplacement ouvrira dans toute la ville, plus tard ce printemps.

Oklahoma

Abritant l'une des scènes les plus sous-estimées du pays, vous n'êtes jamais loin d'un très bon café à Oklahoma City. Depuis des années maintenant, Steve Willingham fait partie du tissu ici, et ces jours-ci, vous le trouverez plus concentré que jamais sur sa boutique du centre-ville, Clarté Café Co ., qui a longtemps été l'opération la plus réfléchie et la plus exigeante de la ville, même si elle semble, à première vue, n'être qu'un kiosque à expresso dans le hall d'un immeuble de bureaux. Ce n'est vraiment pas le cas : les baristas sont parmi les mieux formés du marché, et Willingham, qui a déjà des années d'expérience en torréfaction, a apporté les choses en interne l'année dernière, se procurant des cafés surprenants (et très bons).

Oregon

Les clients arrivant au Woodlark, sans doute l'un des meilleurs hôtels de Portland, pourraient être surpris de se retrouver au même comptoir que le café de la maison, mais c'est bien, plutôt que d'occuper son propre coin, notre branche préférée de Bon café a été entièrement intégré au hall de l'hôtel, un répit lumineux et confortable au milieu du centre-ville de Portland, un de ces espaces dans lesquels il n'y a pas de mauvais jours, même lorsque la météo et le monde extérieur insistent autrement. Good est apparu sur la scène en 2014, à une époque où la ville était déjà mondialement connue pour son café, en renforçant le volet hôtelier, tout en se montrant très compétitif dans le jeu de la torréfaction régionale, ce qui les a rendus pratiquement inarrêtables.

Pennsylvanie

Il y a des États où le premier choix sera une trouvaille bienvenue si jamais vous vous y trouvez, et puis il y a la Pennsylvanie, où Café des passagers est non seulement l'un des meilleurs torréfacteurs de tout le pays, mais aussi l'un des plus conviviaux et des plus accessibles. Il y avait d'abord ce café unique et exceptionnel, occupant le rez-de-chaussée d'une salle maçonnique désaffectée, juste en face de l'une des ruelles. les marchés publics les plus anciens (et toujours les plus beaux) du pays ; puis, peu avant la pandémie, est arrivée une deuxième boutique de quartier, chaleureuse et accueillante, attenante à la torréfaction, à quelques pas. Quel que soit l'endroit, vous vous retrouverez entre des mains merveilleusement compétentes et bien formées, et dans l'environnement idéal pour déguster leurs cafés précis et passionnants, qui sont désormais servis dans les meilleurs magasins de tout le pays, et parfois même au-delà. Vaut le détour de n'importe où.

recette de margarita à l'ananas

Rhode Island

Après une dizaine d'années dans l'hôtellerie, Jordan Durand était prêt à faire son propre travail : il passerait un été à Newport, pensait-il, à vendre du café sur un chariot à pédales et à voir comment les choses se passaient. C'était au printemps 2020, mais tout s'est très bien passé, assez bien pour que ces jours-ci, Café marchand simple a une maison permanente dans une école primaire reconvertie à l'extrémité nord de la ville, attirant tous ceux qui aiment une très bonne tasse dans son nouvel espace magnifique et les tables de pique-nique devant les belles journées d'été. Le café est tout à fait sérieux, provenant de certains des meilleurs torréfacteurs de la région et du pays, l'ambiance est très amusante - renseignez-vous sur les lattes de beignets à la gelée, faits avec des beignets briochés à la vanille de première qualité, décomposés et trempés dans du lait entier pendant deux jours. Le lait est ensuite filtré et de la confiture de framboise est ajoutée au mélange pour une boisson expresso mémorable.

Caroline du Sud

Quiz pop : quelle est la meilleure ville de café de Caroline du Sud ? Dans un passé récent, la réponse n’a certainement pas été Charleston. Des cafés, des endroits où sortir toute la journée, certes, mais Greenville et même Columbia ont longtemps été plus sérieux au sujet de l'artisanat, quelque chose qui manquait clairement dans trop des meilleurs espaces de Charleston. Joel Sadler et Allyson Sutton s'efforcent de construire leur boutique idéale depuis quelques années maintenant, passant d'un pop-up occasionnel à leur petite maison extrêmement charmante en 2019 ; aujourd'hui, Visites , loin des sentiers touristiques, attire les habitants avertis vers une petite opération pleinement réalisée. Réclamez une chaise, un peu de trottoir et écoutez les potins, tout en dégustant certaines des boissons les plus soignées de la ville, préparées, si vous avez de la chance, avec le meilleur café de Caroline du Sud (Methodical, à Greenville).

Dakota du Sud

Le pâté de maisons de la 12e rue entre la 2e et la 3e avenue à Sioux Falls, juste assez éloigné du centre-ville pour avoir l'impression d'être en marge, même si vous n'en êtes pas très loin, peut ne pas sembler immédiatement être le quartier le plus cool de la ville, mais quand les choses battent leur plein au magasin de disques Total Drag, qui vend des vinyles et des cassettes et organise des concerts, et que la porte du garage est ouverte à La société de torréfaction de café Breaks. , l'ambiance est incontournable. Le patineur et musicien Corey Gerlach a ouvert la boutique accueillante et énergique avec sa femme Mary Campbell après de nombreuses années derrière le torréfacteur, et ils ont ouvert leurs portes en plein milieu de la pandémie, dans une ville qui boit beaucoup de café et qui a beaucoup d'endroits pour le faire. Sioux Falls en avait-il besoin d’un de plus ? Comme dans toute autre ville regorgeant déjà d’options, la réponse, pour quiconque était prêt à apporter quelque chose de nouveau à la table, était oui.

Tennessee

Tout le monde aime un superbe hall d’hôtel – un superbe hall d’hôtel avec un café sérieux, c’est là que nous montons à bord (et refusons catégoriquement d’en descendre). Lorsque l'Arrivée Hotel est arrivé dans la section South Main de Memphis fin 2019, ils ont eu la bonne idée d'amener le torréfacteur le plus excitant de la ville, Vice et vertu dans le pli; leurs grains vieillis en fût de bourbon sont un incontournable du Tennessee, si jamais vous parvenez à mettre la main dessus, mais à d'autres moments, vous serez simplement heureux de traîner autour du premier bar à café de l'opération naissante, le point central de ce pas si- accidentellement, un espace aux vibrations de Wes Anderson, le tout une bouffée d'air frais moderne dans un quartier résolument classique, au coin de l'ancien restaurant Arcade et du National Civil Rights Museum.

Texas

Austin regorge de soi-disant cafés qui essaient également de faire une demi-douzaine d'autres choses, mais la plupart ne peuvent pas se vanter du genre de talent qui se cache derrière. Essayez les torréfacteurs durs , ce qui n'était même pas censé être ici, mais quand la vie confine à un groupe de bons cafés une pandémie, ils abandonnent leurs projets (du moins dans ce cas) et ouvrent une boutique, avec un DJ, des tacos et des rollies CBD. à déguster sur la terrasse arrière. Les haricots sont torréfiés sur place, les petits déjeuners sont superbes et l'environnement est d'une énergie contagieuse, car ce que nous pourrions vraiment utiliser en ce moment est bien plus amusant. Non pas qu'Austin ait accès à de bons endroits où sortir autour d'un bon café au lait : à Dallas, le déménageur et shaker Mike Mettendorf (l'homme derrière le meilleur petit magasin de la ville, State Street Coffee) s'est diversifié, ouvrant le genre de tout -les cafés de jour qu'une ville comme celle-ci veut et mérite : les cafés élégants et aérés Parterre à la Thanksgiving Tower est son dernier gagnant. Prenez un café au lait à emporter ou asseyez-vous au bar pour un expresso martini.

Utah

Salt Lake City d'aujourd'hui est un lieu dynamique et diversifié, le centre d'une région qui, comme tant d'autres en Occident, a été transformée par la migration en provenance des États côtiers. La croissance de sa culture du café a cependant été beaucoup plus lente : plus on s’y plonge, plus on se rend compte du chemin qu’il reste encore à parcourir. Non pas qu’il n’y ait pas de points positifs ; le fragment de devanture de magasin sur le logement de la rue Main Café des Trois Pins par exemple, c'est là que vous trouverez le café le plus avant-gardiste et le plus exigeant de la ville. Après une bonne carrière dans le secteur de la musique, Meg Frampton et Nick Price sont revenus de Los Angeles pour ouvrir la boutique, s'approvisionnant en café de Portland, servi dans un environnement qui, dans ses meilleurs jours, ressemble à l'un des cafés les plus hospitaliers du sud de la Californie.

Vermont

Il n'y a pas beaucoup de place pour se détendre à l'intérieur d'un Shasta de 64 pieds, mais nous sommes dans le Vermont, et ne devriez-vous pas être dehors de toute façon ? Niché derrière la rue principale du trop mignon Woodstock, Abracadabra Café Co. gère son commerce de détail à partir de la caravane, garée à l'extérieur au bord de la rivière Ottauquechee pendant l'hiver, traînée dans une grange confortable (foyer inclus) pendant les hivers. Tout au long de l'année, vous trouverez des habitants et des visiteurs amateurs de café autour de la flamme fraîche de l'une des jeunes entreprises de café les plus ambitieuses de la Nouvelle-Angleterre.

Virginie

David Blanchard a commencé à bricoler dans le garage de son père en 2005, ce qui, en années café, est très loin, et nous n'en parlons que pour souligner à quel point les choses ont été faites avec soin. Blanchard's Coffee Roaster Co. ., qui n'a même pas tenté d'ouvrir une boutique avant 2019, préférant se concentrer sur la torréfaction, ce qu'elle fait d'ailleurs très bien. Il s'avère que ce n'était pas le seul talent de Blanchard : le café phare de Broad Street est un établissement sobre mais magnifique, presque nordique à l'intérieur, creusé dans ce qui était récemment une gare routière ; Depuis, deux autres sites ont suivi, complétant ce qui semble être un nombre croissant de distributeurs automatiques lorsque vous avez besoin des meilleurs grains de l'État après les heures d'ouverture.

Washington

Beaucoup ont essayé de moderniser la scène de Seattle ces dernières années, mais presque aucun n'a réussi à se rendre plus essentiel que ce qui a toujours été ici. Et il y a tellement de choix, à commencer par le singulier ouvrage du pionnier David Schomer. Expresso animé , qui abrite certains des meilleurs cappuccinos d'Amérique du Nord plus de trente ans après le début de l'événement - le meilleur des trois endroits, comme toujours, sera le kiosque éclairé au néon de Broadway à Capitol Hill ; louchez, et vous êtes de retour dans les années 1990. Deux autres torréfacteurs, Café Victrola et Café Herkimer , est apparu sur la scène un peu plus tard, mais fait également un excellent travail en faisant en sorte que le passé se sente aussi important que le présent très modifié - arrêtez-vous pour un expresso (et quelques grains) au produit phare de Pike Street du premier, ou installez-vous dans l'emplacement caché de ce dernier à Greenwood pour déguster certaines des meilleures boissons expresso classiques de la ville.

Virginie occidentale

Gérer un café (et un torréfacteur) sur un campus universitaire très fréquenté suffisait à maintenir Mountaineer Rôtissage Co. occupé pendant les premières années d'existence; après le printemps 2020, pas tellement – ​​dommage, puisque ce magasin en particulier était l’un des endroits les plus prometteurs que la Virginie occidentale ait connu à ce jour. L'année dernière, le propriétaire Rusty Isaacs a pu rouvrir les portes, cette fois dans une belle nouvelle maison en ville, où plus de gens que jamais peuvent se rendre au café-bar le plus lumineux et le plus moderne de l'État. , soutenu par l'un de ses torréfacteurs les plus compétents.

Wisconsin

Être reconnu comme l'un des meilleurs torréfacteurs du pays dès le départ (dans un État qui en comptait déjà beaucoup) est assez important, au vu des réalisations ; pour ensuite vous mettre dans la position de vous faire trébucher devant un café ouvert toute la journée qui porte votre nom ? Un café ouvert toute la journée vendant de vrais repas ? Il y a une raison pour laquelle vous ne voyez pas beaucoup de ces types d'endroits sur cette liste : très peu de torréfacteurs sont aussi bons pour faire la transition vers une hospitalité à part entière. Ce n'est pas le cas de Jared Linzmeier à Torréfacteurs à café Ruby , qui avait toujours accueilli les gens dans son exploitation de torréfaction d'une petite ville, mais avait pour vision de créer un véritable centre communautaire, ce qu'il a fait, à Stevens Point, à proximité, à la mi-2019. Outre les cafés lumineux, beaux et soignés pour lesquels Ruby est connu, et dans un espace d'inspiration similaire rempli de lumière naturelle, vous dégusterez des tacos pour le petit-déjeuner, des bagels au levain, des hamburgers à base de bœuf de la ferme familiale et de nombreuses boissons créatives.

Wyoming

Un petit kiosque à côté d'un bar bruyant de Jackson Hole ne semble peut-être pas être le choix le plus évident pour une bonne tasse de café, mais le snowboarder Alex Yoder fait bien plus que préparer de bons lattés au lait d'avoine à Aperçu Café ; le kiosque est une carte de visite pour l'un des microtorréfacteurs les plus talentueux de la région. Yoder est un homme en mission, travaillant avec des producteurs engagés dans des pratiques agricoles régénératrices ; sa passion pour la durabilité et le respect de l'environnement, ainsi qu'une plus grande appréciation de la culture moderne du café, ne sont que deux choses qu'il a ramenées du Japon après y avoir passé beaucoup de temps sur la scène du snowboard/surf sur neige.