Qu’est-ce qu’un Flat White exactement ? La commande de café préférée de tous

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Matt Taylor-Gross

Alors que le flat white est devenu suffisamment populaire aux États-Unis pour être considéré comme courant dominant – oui, vous pouvez en commander un chez Starbucks – la boisson au café australienne n’a rien perdu de son avantage au cours des près de dix ans qui se sont écoulés depuis son apparition aux États-Unis. Plus petit et plus crémeux qu'un latte et un peu plus gros qu'un cappuccino, le flat white vit dans cet espace liminal délicieux entre les deux boissons emblématiques. Un Flat White est une expérience de café indéniablement agréable, et si vous n'en avez jamais bu, rendez-vous à votre café local pour mettre la main sur un dès que possible. En attendant, voici tout ce que vous devez savoir sur le flat white.

Qu’est-ce qu’un Flat White ?

Fabriqué à partir d’espresso et de lait cuit à la vapeur, l’identité du flat white se forme avec le cuiseur à vapeur de lait. Un flat white est une délicieuse option précise pour tous les amateurs de café, déclare Rod Johnson, co-fondateur de BLK & Bold, une entreprise de torréfaction de café appartenant à des Noirs. C’est là que le confort rencontre l’intensité, et cela permet au buveur de café de vraiment goûter l’espresso avec une sensation en bouche crémeuse de lait cuit à la vapeur. Pour préparer un lait cuit à la vapeur blanc et crémeux, on verse un ou deux expressos, selon la taille de la boisson que vous préparez. Il s'agit d'une boisson à base de café plus petite que les autres, environ 5 à 6 onces au total, et peut être servie dans une tasse à café en céramique ou dans une tasse en verre résistant à la chaleur.

Comme beaucoup de boissons classiques, l’origine du flat white est fortement contestée, même s’il est certain qu’il vient de Down Under. L'Australie et la Nouvelle-Zélande prétendent avoir inventé le flat white – les Australiens en 1986 et les Kiwis en 1989 – mais les deux pays ont joué un rôle déterminant dans la mondialisation de la culture du café de qualité. Cette boisson au café simple est emblématique de la culture du café des Antipodes, connue pour l'importance accordée aux ingrédients de qualité.

Le Flat White a fait son entrée dans les cafés aux États-Unis au début des années 2010, lorsque la nouvelle vague de café a inauguré une vision plus globale des boissons contenant de la caféine. À mon avis, un flat white bien préparé est une boisson merveilleuse, déclare Paige Chamberlain, ancienne barista chez Coffee By Design à Portland, ME. Il a une concentration de café plus élevée que lait , ce qui est tellement délicieux. Pernell Cezar, co-fondateur de Johnson chez BLK & Bold, est d'accord : la star du spectacle est l'espresso et tout le monde le sait avec cette boisson.

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Quelle est la différence entre un Flat White, un Cappuccino, un Latte et un Cortado ?

Un flat white dépend de la quantité et de la texture du lait cuit à la vapeur utilisé. Un plat blanc se distingue des boissons comme le cappuccino et le latte en raison de son volume et de sa texture de lait veloutée, explique Cary Wong, directeur du café chez Partners Coffee, un torréfacteur animé basé à Brooklyn. Un flat white est moins mousseux qu'un cappuccino traditionnel, contient moins de lait qu'un latte américain et contient plus de lait et de mousse qu'un petit couper . La boisson tire son nom de la couche de micromousse plate et blanche qui se forme entre l'espresso laiteux et le dessus de la boisson. La micromousse, comparée à la mousse de lait ordinaire, contient de minuscules bulles qui ne peuvent pas être ressenties par un individu au palais, mais qui donnent plutôt une sensation ultra-crémeuse. La micromousse du lait peut facilement se fondre dans la crème d'espresso, poursuit Wong, ce qui donne une sensation tactile merveilleusement riche.

La micromousse précise pour le blanc plat peut être difficile à réaliser pour les débutants, et les techniques varient en fonction du type de lait que vous utilisez, ainsi que de la machine à expresso. Il faut cuire le lait doucement à la vapeur pour que l'air s'incorpore plus lentement et qu'il y ait moins de mousse, explique Chamberlain, qui préfère utiliser du lait entier, capable de capter de petites bulles en raison de sa plus forte concentration en graisse. La micromousse forme un ménisque (c'est une couche au-dessus d'un liquide qui crée une tension superficielle, si vous êtes comme moi et que vous n'avez pas prêté suffisamment d'attention aux sciences de 7e année), ce qui crée une surface plane sur laquelle la micromousse peut reposer. de. Les plats blancs sont l'une des boissons préférées des baristas, principalement en raison de la texture du lait, explique Cary Wong. De plus, c'est un moyen fantastique pour les baristas de présenter leur art du latte.

Pour un blanc mat, la taille compte

La culture américaine du café adore consommer des quantités énormes, quelles que soient les conséquences de la consommation de tonnes de caféine. Mais lorsqu’il s’agit du flat white, la saveur et la texture de la boisson sont la clé de son succès et dépendent de sa taille. Bien que vous puissiez commander un plat blanc « Venti » de 20 onces chez Starbucks, ce n’est plus vraiment un blanc plat, explique Chamberlain. C’est une version américanisée de la boisson qui s’appuie sérieusement sur le territoire du latte. Pour obtenir l'effet de superposition caractéristique du lait cuit à la vapeur soyeux, de l'espresso et de la micromousse, il est essentiel de conserver un blanc plat à une petite taille contrôlée. De plus, cela permet de le siroter facilement. Ce que je préfère dans un Flat White, c'est la façon dont le volume de la boisson est parfaitement réparti pour une expérience de consommation lente, explique Wong. Il a suffisamment de volume pour qu'un individu puisse s'asseoir et en profiter pendant une conversation, mais pas trop dilué avec du lait masquant les merveilleuses saveurs de l'espresso.