17 recettes péruviennes savoureuses comprenant des papas, du pisco, du pollo et plus encore

Photo : Greg DuPree

La cuisine péruvienne est un délicieux reflet de la riche diversité culturelle du pays, de son mélange distinct de climats et des plus de 4 000 types de pommes de terre qui poussent dans ses hauts plateaux andins. Les peuples autochtones appréciaient les aliments locaux tels que le maïs, le quinoa, les haricots, les piments et les tubercules de toutes sortes ; les Espagnols ont introduit le riz, le blé, l'ail, les oignons et diverses viandes. Les immigrants chinois et japonais ont cédé la place aux Chifa et Nikkeï les traditions culinaires, utilisant des ingrédients locaux pour créer de nouvelles itérations de plats favoris du pays ; des plats comme le Lomo Saltado et le Tiradito ont depuis suscité un attrait international. Prenez un pot de pâte ají amarillo et familiarisez-vous avec les saveurs du Pérou dans votre propre cuisine en cuisinant à travers notre collection de recettes péruviennes vibrantes.

Ají Verde (sauce verte à la péruvienne)

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

L'Ají verde, la sauce verte péruvienne emblématique, tire sa saveur robuste et succulente de la pâte d'ají amarillo, du citron vert, des oignons verts et de beaucoup de coriandre. Il est délicieux accompagné de poulet rôti ou de viandes grillées ; il s'accorde également bien avec du poisson rôti ou grillé.

Tiradito de thon avec Ají Amarillo Leche de Tigre

Greg DuPree

Le tiradito est une préparation de poisson cru semblable au ceviche qui comporte des coupes de style sashimi garnies d'une sauce acide et savoureuse juste avant de servir. Dans cette version, le thon cru de qualité sashimi est drapé d'une sauce composée de jus de citron, de jus d'orange et de piments ají amarillo.

Thon poêlé

Photo de Tara Donne / Stylisme culinaire par Chris Lanier / Stylisme des accessoires par Raina Kattelson

Chez Cabra, la chef Stephanie Izard habille un steak de thon cru de qualité sushi avec une sauce crémeuse à la mayonnaise Kewpie, diluée avec des jus de citron vert et d'orange et parsemée de piments serrano épicés. Ici, elle fait saisir rapidement le thon dans une poêle très chaude pour ajouter une autre couche de complexité au plat.

tequila et boissons triple sec

Anticuchos de poulet (brochettes de poulet péruviennes)

Greg DuPree

Les brochettes péruviennes de la chef Stephanie Izard sont enrobées d'une épaisse marinade de chili qui résiste à la chaleur du gril et s'accroche au poulet, produisant des morceaux caramélisés et carbonisés.

Pisco Sour artisanal

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Lucy Simon

limonade

Le pisco est la boisson nationale du Pérou et fait partie de la fierté et de la joie de chaque Péruvien, explique Marek Trocha, barman d'Artesano à New York, un restaurant proposant une élégante cuisine péruvienne. En matière de pisco, le Pisco Sour est l’expression classique du spiritueux en cocktail. Le riff d'Artesano utilise du sirop de gomme chaudement épicé plutôt que le sirop simple traditionnel.

Ragoût péruvien de fruits de mer et de riz

© Fredrika Stjärne

Le chef Ricardo Zarate prépare cette paella péruvienne facile avec du riz déjà cuit, elle est donc plus rapide à préparer que la paella espagnole traditionnelle. Il parfume le plat avec de la pâte de chili péruvienne épicée et garnit le tout d'une salsa de tomates fraîches et lumineuses.

Tiradito de pétoncle géant

© Chris Court

Le chef Nobu Matsuhisa a passé trois ans à cuisiner au Pérou avant de déménager aux États-Unis. Son tiradito simple nécessite les pétoncles les plus frais que vous puissiez trouver. Si la pâte de chili rocoto n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par un autre type.

Pollo à la Brasa (Poulet rôti péruvien)

© Kate Winslow

Seulement cinq minutes de préparation donnent une marinade d’inspiration péruvienne qui confère à ce poulet rôti facile beaucoup de saveur.

Anticuchos péruviens avec salsa rouge

© Lucas Allen

Les anticuchos, ou brochettes grillées de viande marinée, sont un aliment de base de la rue au Pérou. La recette ici combine des cubes de steak suspendu avec une salsa qui tire son épingle du jeu de la pâte de chili ají limo péruvienne.

Chaudrée péruvienne de crevettes et de maïs

© Raymond Hom

Au Pérou, de petits ruisseaux serpentent des montagnes jusqu'à la côte. Les délicieuses crevettes qui les remplissent sont cuites avec du maïs, de la courge et des pommes de terre locales pour préparer cette chaudrée sud-américaine appelée cupe.

Lomo Saltado (sauté de steak péruvien et de pommes de terre)

© Kate Mathis

Pour ce plat sino-péruvien classique, des tranches de steak sont sautées avec des oignons, des tomates, des poivrons et des frites. Servir le Lomo Saltado seul ou avec du riz.

Ceviche au Maïs et Patates Douces

© Kate Winslow

alternative au xérès

Les ceviches péruviens contiennent souvent du choclo, un type de gros maïs moelleux qui peut être difficile à trouver aux États-Unis. Le maïs sucré frais, bien que moins typique, constitue un excellent substitut.

cocktails au citron vert

Ceviche de pétoncles à la patate douce

© Lucas Allen

Les cevicherias, très populaires dans tout le Pérou, font désormais leur apparition aux États-Unis. Cela est dû au moins en partie au célèbre chef péruvien Gastón Acuria, qui a ouvert des succursales de son restaurant de Lima, La Mar, à San Francisco et à Manhattan. À New York, le chef de La Mar, Victoriano López, a préparé cette recette avec de la pâte ají limo, un ceviche péruvien de base à base de petits piments.

Papas à la Huancaína (pommes de terre à la sauce Queso Fresco)

© Kate Winslow

La pâte de chili Ají amarillo confère à cette intéressante sauce péruvienne non cuite une teinte et une chaleur ensoleillées. Ce plat simple est particulièrement spectaculaire lorsqu'il est préparé avec des pommes de terre violettes.

Chicha violette

© Abby Hocking

La chicha morada, une boisson péruvienne rafraîchissante et acidulée, tire sa magnifique teinte du maïs violet séché. Garni de morceaux d'ananas et de pomme et épicé de cannelle et de clous de girofle, ce cocktail sans alcool aux allures de sangria est la boisson estivale parfaite.

Truite farcie au gratin de pommes de terre violettes

© Frances Janisch

C'est la version du chef Emmanuel Piqueras d'un plat péruvien traditionnel et rustique à base de truite de montagne cuite avec beaucoup d'ail. Il adapte la recette en farcissant la truite avec un mélange profondément parfumé de jambon fumé, de menthe fraîche et de persil.

Sauce créole (Relish péruvienne à l'oignon rouge)

© Kate Winslow

Faire tremper brièvement l’oignon rouge dans de l’eau froide permet de tempérer son mordant. Servez cette relish fraîche avec un steak grillé, du poulet rôti, sur des tacos ou avec tout ce qui peut utiliser un peu de piquant croustillant.