Tiradito de thon avec Ají Amarillo Leche de Tigre

Photo : Greg DuPree

Ingrédients

• 4 piments ají amarillo en conserve ou en pot (environ 4 onces), pelés, épépinés et déveinés, ou 1/4 tasse de pâte ají amarillo

  
  
  
  

  recettes de boissons royales de la couronne

• 1/4 tasse de jus de citron frais

• 1/4 tasse de jus d'orange frais

• 3/4 cuillère à café de sel de mer fin, et plus

  
  
  
  

• 1/4 cuillère à café d'ail frais émincé

• 1/4 cuillère à café de gingembre frais pelé, émincé

• 1/2 tasse d'huile d'olive

  
  
  
  

• 1 1/4 livre de thon de qualité sushi, coupé en tranches de 2 x 1 x 1/4 pouce d'épaisseur (environ 48 tranches)

• 48 chips bleues de taille moyenne (type Terra Blues)

• 1/4 tasse d'arachides grillées à sec, salées, hachées

• 1 cuillère à café de graines de sésame grillées

• 1/4 tasse d'oignons verts tranchés

Instructions

1. Placer les piments, le jus de citron, le jus d'orange, le sel, l'ail et le gingembre dans un mélangeur ; mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 45 secondes. Pendant que le mélangeur est en marche, ajoutez lentement l'huile en un mince filet régulier jusqu'à ce que la sauce épaississe ou émulsionne, environ 30 secondes.

2. Placer les tranches de thon en une seule couche sur une grande assiette à rebords. Verser la sauce sur le thon. Saupoudrer de chips, d'arachides, de graines de sésame et d'oignons verts. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sel supplémentaire au goût.

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