Green Ají (sauce verte à la péruvienne)

Photo : Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Sarah Elizabeth Cleveland

Visitez n’importe quel restaurant péruvien et vous rencontrerez probablement une version d’Ají Verde. C'est le délicieux condiment vert généralement contenu dans des bouteilles compressibles conservées sur les tables, en particulier dans les endroits servant du pollo à la brasa, un plat de poulet mariné et rôti.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

La sauce Ají Verde est délicieuse avec du poulet rôti ou des viandes grillées, et elle est également bonne avec du poisson rôti ou grillé. Tous les restes constituent une excellente trempette pour une crudité ou une garniture pour des légumes rôtis comme des pommes de terre ; ou diluez-le avec du jus de citron et de l'huile d'olive pour une vinaigrette crémeuse. Vraiment, c’est infiniment polyvalent, sans parler d’un jeu d’enfant à préparer.

Questions fréquemment posées

De quoi est fait Ají Verde ?

L'Ají Verde est composé de coriandre, d'oignons verts, d'ail, de jus de citron vert, de pâte d'ají amarillo, de mayonnaise et d'une touche de sel. La menthe fraîche de cette version n'est pas du tout traditionnelle, mais elle est délicieuse – n'hésitez pas à la sauter si vous préférez. Certaines versions incluent également du fromage et/ou de la pâte huacatay « menthe noire ».

Qu’est-ce que le piment jaune ?

Ají amarillo signifie « Chili jaune » en espagnol. Cultivé dans tout le pays, c'est le poivre le plus populaire du Pérou ; la combinaison d'oignon rouge, d'ail et d'ají amarillo est considérée comme la « sainte trinité » des saveurs de la cuisine péruvienne. Mesurant environ 30 000 à 50 000 unités sur l'échelle de Scoville, l'ají amarillo est comparable en chaleur au poivre de Cayenne, mais avec des notes fruitées comme un habanero. Bien que ce ne soit pas quelque chose que vous trouverez frais dans les allées des épiceries en dehors du Pérou, la pâte d'ají amarillo en pot est facile à trouver en ligne et vaut vraiment la peine d'être recherchée pour cette recette.

Ingrédients

• 1/2 tasse de mayonnaise

• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (à partir de 2 petits citrons verts)

• 1 gros bouquet de coriandre fraîche, parée, feuilles et tiges grossièrement hachées (environ 2 tasses emballées)

  
  
  
  

• 1 gousse d'ail moyenne, hachée grossièrement

• 5 oignons verts, hachés grossièrement

• 1/4 tasse de menthe fraîche hachée

• 1 cuillère à soupe de pâte d'ají amarillo (piment jaune péruvien), ou 1 cuillère à soupe de piment serrano ou jalapeño épépiné et grossièrement haché

• 1/4 cuillère à café de sel casher

Instructions

1. Placer tous les ingrédients dans un mixeur. Mélanger à vitesse lente, en augmentant progressivement, jusqu'à consistance lisse, environ 1 minute. Couvrir et réfrigérer la sauce au moins 1 heure avant de servir. (Cela permet aux saveurs de se fondre et de s'adoucir.)

Prendre de l'avance

La sauce peut être conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.