10 meilleures villes américaines pour les boulangeries, selon les experts

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La pâtisserie est une technique de cuisson ancienne, une activité thérapeutique et un exutoire créatif qui nourrit à la fois le corps et âme, il n’est donc pas étonnant que de nombreuses personnes se soient tournées vers ce produit pendant la pandémie de COVID-19 (provoquant même une pénurie de levure et de farine) pour faire face au stress.

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Heureusement, même après que le monde soit lentement revenu à la normale, beaucoup ont transformé leur passe-temps en une entreprise à plein temps, transformant la scène culinaire des petites et grandes villes du pays en ouvrant des boulangeries, des marchés et des cafés. Et grâce à la diversité et à l'ingéniosité de l'Amérique, l'inspiration est venue de nombreux endroits, des recettes de pâtisserie classiques transmises de génération en génération jusqu'aux destinations lointaines et à l'innovation pure.

Voici les meilleures villes américaines pour la pâtisserie, selon notre panel d'experts en alimentation et en voyages.

La ville de New York

Équilibre

New York a toujours été à l'avant-garde en matière de restauration, mais depuis la pandémie, de nouvelles boulangeries créatives ont vu le jour. À Manhattan, voir Lysée , dirigé par les chefs Matthieu Lobry et Eunji Lee, Meilleur nouveau chef F&W 2023. Leurs pâtisseries au design impeccable, exposées dans un espace lumineux et minimaliste, élèvent la pâtisserie au rang d'art. À Pâtisserie Lady Wong et Gâteau , les saveurs traditionnelles et modernes de l'Asie du Sud-Est abondent et ont attiré un public constant. Dans le quartier Greenpoint de Brooklyn, Radio Boulangerie des gens font la queue pour des croissants à la pistache cuits deux fois et des baguettes italiennes rustiques au levain.

San Francisco

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Non seulement San Francisco est un paradis pour les amateurs de glucides, mais la ville abrite certaines des boulangeries les plus anciennes, les plus uniques et les plus innovantes du pays. Le levain est bien sûr une spécialité locale, et personne ne l'a fait mieux – ni depuis plus longtemps – que la Boulangerie Boudin, qui utilise une pâte de levain cultivée il y a 150 ans. Et Néflier , un café-boulangerie juif ouvert en 2022 par des anciens élèves de Tartine Bakery, est devenu un favori local pour ses spécialités du Moyen-Orient comme les babkas et les bourekas.

Los Angeles

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Pain gourmand , une panadería de Long Beach spécialisée dans les pains et pâtisseries préparés avec du levain sauvage fermenté et de la masa de maïs frais, est en lice pour un James Beard Award cette année. Ajoutez à cela l'affinité de la ville pour les restaurants haut de gamme et la créativité culinaire, et vous obtenez une bonne idée de la diversité de la scène culinaire de Los Angeles. « Yumpulse » a nommé Hanna Ziskin meilleure nouvelle chef 2023 pour les mérites de ses « dalles » servies au Quarter Sheet à l'arrière d'une pizzeria. Ce sont ses tranches de gâteau en forme de brique recouvertes de confiture, de crème, de fruits de saison, de crumbles de biscuits et de tout ce qui lui plaît, et elles ont valu à l'ex-boulanger Chez Panisse et Tartine une réputation de pro de la pâtisserie incontournable. avec.

Chicago

Taillé

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Nous ne savons pas combien de villes ont sociétés secrètes de boulangerie comme Chicago, mais heureusement, ici, il n'est pas nécessaire d'être membre pour profiter de sa scène culinaire en plein essor. Avec près de 9 000 boulangeries, il est clair que la ville prend les sucreries et les tranches au sérieux. Pour preuve, ne cherchez pas plus loin que Greg Wade, lauréat du prix James Beard 2019, dont les pains croustillants et les pâtisseries font parler de lui depuis des années maintenant. Sa boulangerie, Pain de qualité publicain , vient d'ouvrir son deuxième emplacement à Oak Park.

Boston

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Ce n'est une nouveauté pour personne que vous puissiez trouver certains des meilleurs pains et pâtisseries portugaises de ce côté-ci de l'Atlantique, à Boston, mais la scène de la boulangerie s'étend encore plus loin dans le monde. Michelette , une boulangerie française récemment ouverte à Sommerville, est devenue un favori local avec ses biscuits aux morceaux de chocolat au sarrasin et son cheesecake basque, tandis qu'à Brighton, Solodko , deux sœurs originaires d'Ukraine fabriquent de magnifiques pâtisseries, gâteaux et crêpes au fromage fermier appelées syrniki .

Portland, Maine

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Portland est peut-être une ville de seulement 68 000 habitants, mais ses habitants prennent la nourriture au sérieux . Cela inclut les produits de boulangerie. Promenez-vous dans l'un des nombreux lieux de la ville cafés , et vous trouverez une étagère de pâtisseries attrayantes. La ville À la boulangerie est demi-finaliste pour un James Beard Award, tandis qu'Atsuko Fujimoto de Boulangerie Norimoto a décroché une nomination dans la catégorie Pâtissier ou Boulanger exceptionnel. L'une des boulangeries les plus remarquables de Portland est Belleville , un projet de rêve du duo mari-femme Chris Deutsch et Amy Fuller, qui ont perfectionné leurs compétences à Paris avant d'ouvrir leur boutique Munjoy Hill, où les résidents font la queue pour des croissants feuilletés et des pizzas salées. Et dans Onggi , un marché de fermentation et une boulangerie, les clients dégustent des scones aux oignons verts et au miso avec du beurre croustillant au chili et des biscuits aux pépites de chocolat au levain.

Colomb, Ohio

Belles

L'industrie agricole florissante de l'Ohio signifie que les chefs locaux peuvent accéder à certains des ingrédients les meilleurs et les plus frais, et les boulangers de Columbus en profitent certainement. Des desserts et gâteaux aux bouchées salées et aux sandwichs copieux avec des fruits et légumes locaux, la ville est une destination culinaire exceptionnelle sous le radar. Et vous ne trouverez pas seulement des classiques du Midwest ; se diriger vers Le pain de Belle pour une miche de pain sucré japonais fait maison ou passez nous voir Dan le boulanger pour les cruffins saupoudrés de sucre ou les nœuds de cardamome.

Seattle

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Seattle a toujours eu la réputation d'être un centre créatif, et cela inclut certainement la pâtisserie. Pendant la pandémie, avec la fermeture des restaurants à service complet, la ville a vu un boom des boulangeries éphémères et des ventes de pâtisseries , et la tendance se poursuit encore aujourd’hui. Même les chefs gastronomiques professionnels, comme Aisha Ibrahim, meilleur nouveau chef F&W 2023, s'extasient sur la scène culinaire de la ville et ne peuvent pas résister à l'attrait d'une focaccia au fromage de chèvre du lieu populaire de Bothell. T55 Pâtisserie .

Charleston, Caroline du Sud

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Des boules croustillantes aux petits pains collants en passant par les barres succulentes, la scène culinaire de Charleston ne manque pas de boulangeries distinctives. Commencez chez Zachary et Hannah Welton La petite boulangerie de Welton avec tarte au miel et pains benne ; explorez le coffret en constante évolution de brownies, macarons et sandwichs à la crème glacée de Danetra Richardson à Desserts chics ; et dirigez-vous vers Nate et Chasity Brown's Boulangerie des filles à papa pour le pudding à la banane et les Charleston Chewies uniquement dans les basses terres.

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Philadelphie

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Si vous n'avez jamais enfoncé vos dents dans l'un des Beignets Beilers ' des beignets décadents roulés à la main à la gelée de beurre de cacahuète ou un tout Philly Muffin (un muffin anglais au levain de forme carrée garni de tout l'assaisonnement) de de Merzbacher , alors vous n'avez certainement pas découvert tous les trésors nationaux de Philadelphie. Pâtisseries Isgro , l'une des boulangeries italiennes les plus appréciées et les plus anciennes de la ville (elle existe depuis 120 ans), vient d'être nominée pour un James Beard Award dans la catégorie Boulangerie exceptionnelle. À Atelier d'usinage , Emily Riddell, meilleure nouvelle chef F&W 2022, s'impose comme une savante du laminage.

Plus un : Indianapolis

Avec l'aimable autorisation des petites victoires

Nous l'avons dit il y a quelques années : Indianapolis est devenue une force majeure sur la scène culinaire nationale, en partie grâce à sa forte tradition boulangère, qui continue de prospérer. Parmi les favoris locaux bien établis comme Boulangerie Long , qui sert depuis près de 70 ans certains des meilleurs beignets du pays, pour Boulangerie Léviathan , qui a fait l'actualité avec son pain fait maison (essayez le pain au levain et au porridge), il y a toujours quelque chose d'excitant à Indy.

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