Salade de macaronis

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Victor Protasio / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Après deux boules de riz, la salade de macaronis riche en mayonnaise est la pierre angulaire de la cuisine hawaïenne. Aucune assiette de déjeuner appropriée n'en est dépourvue : c'est un accompagnement crémeux et réconfortant lors des dîners, des repas-partage, des chariots-repas, des ciné-parcs et des pique-niques. Qu’est-ce qui rend un plat si élémentaire – il contient littéralement 90 % de mayonnaise et de fécule – si désirable ? Certains pensent que les origines de la salade de macaronis à Hawaï proviennent de la salade de pommes de terre européenne, que des chefs de formation classique préparaient pour les riches. étranger familles qui dirigeaient les plantations. Les travailleurs locaux ont ensuite ajouté des macaronis séchés moins chers aux pommes de terre.

Tout comme une bouchée de riz, la douceur apaisante de la salade de macaroni aide à diviser un repas, contrastant avec un plat principal en sauce comme l'adobo ou le ragoût de bœuf. Je suppose que si vous n'êtes pas d'Hawaï, soit vous l'aimez, soit vous la détestez, selon ce que vous pensez de la mayonnaise. Mais j’ai aussi vu de supposés ennemis de la mayonnaise se convertir, alors qui sait vraiment.

Il existe de nombreuses recettes de salade de macaronis, mais je crois que celle-ci, que je sers chez Tin Roof (et que vous pouvez également retrouver dans mon livre de cuisine, Cuisinez le vrai Hawaii'i ), est le sommet de la forme. Certaines personnes aiment ajouter des petits pois, du jambon, du thon, du céleri, des imitations de crabe, des choses comme ça, mais je ne plaisante pas, la simplicité est reine. J'ajoute des pommes de terre et des œufs durs car je pense qu'ils complètent les macaronis sans être trop distrayants. Les carottes râpées apportent une touche de couleur. Ce que je ne saurais trop insister, c'est que tu doit faites trop cuire les macaronis jusqu'à ce que les nouilles soient grasses et molles, certainement pas al dente. Cela semble fou quand vous le faites, mais c’est ce qui aide les pâtes à absorber la mayonnaise et à devenir super savoureuses. Pour la mayonnaise, il faut que ce soit Best Foods (vendu sous le nom de Hellmann’s à l’est des Rocheuses). Aucune contestation là-dessus.

La première fois que vous préparez une salade de macaronis, le rapport mayonnaise/amidon de presque 2 pour 1 semble également fou, mais tout comme lorsque vous préparez une salade de poulet ou d'œufs, les deux ingrédients deviennent une chose homogène lorsqu'ils restent au réfrigérateur. Bien faite, la salade de macaronis doit être si crémeuse et luxuriante que vous devez prendre un verre d'eau après quelques bouchées ! Cerise sur le gâteau, j'aime servir une salade de macaronis réfrigérée sur un lit d'iceberg déchiqueté, ce qui est souvent préparé dans les restaurants locaux. Pour moi, cela ajoute une touche de classe – et une fraîcheur croustillante bienvenue. — Sheldon Siméon

Ingrédients

• 8 tasses eau

• 8 oncesnon cuitmacaroni au coude

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupe sel casher, divisé

  cocktails des années 1920

• 2 de taille moyenne pommes de terre rousses, pelé et coupé en cubes de 1/2 pouce

• 2 tasses mayonnaise

• 4 oeufs durs, pelé et haché grossièrement

• 1 moyen carotte, râpé sur les gros trous d'une râpe (environ 1/2 tasse)

• 1 1/2 cuillères à café sel d'ail

• 1 cuillère à café poivre noir, et plus encore pour servir

Instructions

1. Porter 8 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne à feu vif. Incorporer les macaronis et 2 cuillères à soupe de sel casher. Cuire jusqu'à ce que les nouilles soient très tendres mais ne se brisent pas, environ 2 minutes de plus que les instructions sur l'emballage. Égouttez les macaronis dans une passoire et rincez-les sous l'eau froide. Placer la passoire sur un grand bol; couvrir et laisser égoutter au réfrigérateur au moins 2 heures.

2. Mélanger les pommes de terre et 1 cuillère à soupe de sel casher restant dans une casserole moyenne; ajouter de l'eau froide pour couvrir de 1 pouce. Porter à ébullition; réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter les pommes de terre et réserver.

3. Mélanger la mayonnaise, les œufs, la carotte, le sel d'ail et le poivre dans un grand bol; incorporer les pommes de terre et les macaronis. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. Servir avec du poivre supplémentaire.

Pour avancer

La salade de macaronis peut être conservée, couverte, au réfrigérateur jusqu'à 1 jour.