Poulet rôti aux citrons

Photo : Photo et style par Julia Gartland

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Ingrédients

• 1 poulet de 3 à 4 livres

  
  
  
  

• Sel

• Poivre noir moulu frais du moulin

• 2 citrons plutôt petits

  
  
  
  

Instructions

1. Préchauffer le four à 350F.

   combien de jus dans 1 citron

2. Lavez soigneusement le poulet à l’eau froide, tant à l’intérieur qu’à l’extérieur. Retirez tous les morceaux de graisse qui pendent. Laissez l'oiseau reposer environ 10 minutes sur une assiette légèrement inclinée pour permettre à toute l'eau de s'écouler. Séchez-le soigneusement avec un chiffon ou du papier absorbant.

3. Saupoudrez généreusement le poulet de sel et de poivre noir en le frottant avec les doigts sur tout le corps et dans sa cavité.

   
   
   
   

4. Lavez les citrons à l'eau froide et séchez-les avec une serviette. Ramollissez chaque citron en le plaçant sur un comptoir et en le faisant rouler d'avant en arrière tout en exerçant une ferme pression vers le bas avec la paume de votre main. Percez les citrons à au moins 20 endroits chacun, à l'aide d'un cure-dent rond solide, d'une aiguille à serrer, d'une fourchette pointue ou d'un outil similaire.

5. Placez les deux citrons dans la cavité de l'oiseau. Fermez l'ouverture avec des cure-dents ou avec une aiguille et une ficelle. Fermez-le bien, mais ne le faites pas de manière absolument hermétique car le poulet pourrait éclater. Faites passer de la ficelle de cuisine d'une jambe à l'autre, en l'attachant aux deux extrémités des jointures. Laissez les jambes dans leur position naturelle sans les serrer. Si la peau n'est pas cassée, le poulet gonflera pendant la cuisson et la ficelle ne servira qu'à empêcher les cuisses de s'écarter et de fendre la peau.

6. Mettez le poulet dans une rôtissoire, poitrine vers le bas. N’ajoutez aucune graisse de cuisson. Cet oiseau s’auto-arrose, vous n’avez donc pas à craindre qu’il colle à la poêle. Placez-le dans le tiers supérieur du four préchauffé. Au bout de 30 minutes, retournez le poulet pour que la poitrine soit face vers le haut. En le tournant, essayez de ne pas percer la peau. S'il est conservé intact, le poulet gonflera comme un ballon, ce qui en fera une présentation saisissante à table plus tard. Ne vous inquiétez pas trop, car même s’il ne gonfle pas, la saveur n’en sera pas affectée.

   Wisconsin à l'ancienne

7. Cuire encore 30 à 35 minutes, puis monter le thermostat du four à 400F et cuire encore 20 minutes. Calculez entre 20 et 25 minutes de temps de cuisson total pour chaque livre. Il n'est pas nécessaire de retourner le poulet.

8. Que votre oiseau ait gonflé ou non, apportez-le entier à table et laissez les citrons à l'intérieur jusqu'à ce qu'il soit découpé et ouvert. Les jus qui s'écoulent sont parfaitement délicieux. Assurez-vous de les verser sur les tranches de poulet. Les citrons seront ratatinés, mais ils contiennent encore un peu de jus ; ne les pressez pas, ils pourraient gicler.

Prendre de l'avance

Si vous souhaitez le déguster tiède, prévoyez-le dès la sortie du four. S'il reste des restes, ils seront très savoureux froids, conservés humides avec un peu de jus de cuisson et consommés non pas à la sortie du réfrigérateur, mais à température ambiante.