Saltimbocca au poulet

La saltimbocca romaine est traditionnellement préparée avec du veau. Pour la version de Lidia Bastianich, les chefs de son Felidia, désormais fermé, à New York, avaient l'habitude d'envelopper des cailles désossées dans du speck (prosciutto fumé) et de les rôtir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient succulentes. Pour cette adaptation facile, on remplace les cailles par des blancs de poulet pilés ; couvrir un côté du poulet de prosciutto et saisir dans une poêle.

En ce qui concerne les accompagnements de votre poulet saltimbocca, vous avez de nombreuses options. Les légumes verts sont un excellent choix ; pensez aux épinards sautés à l'ail, au brocoli rôti ou aux choux de Bruxelles, ou à une salade fraîche. Étant donné que le poulet est servi avec une sauce au vin blanc au beurre, vous pouvez opter pour un plat d'accompagnement qui peut s'imprégner de ces bienfaits, comme des pommes de terre rôties ou en purée, des pâtes ou de la polenta. Le risotto, bien que souvent servi en entrée, peut également constituer un joli accompagnement.

Ingrédients

• 4(6 onces) de moitiés de poitrine de poulet sans peau et désossées, en papillon et légèrement pilées

• Cashertous

  comment couper les pommes de terre en quartiers

• Fraîchement moulu poivre noir

  
  
  
  

• 8 grandes feuilles de sauge

• 4 fines tranches de jambon de Parme

• Farine tout usage, pour saupoudrer

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cuillères à soupe, divisé

• 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de vin blanc sec

• 1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon faible en sodium

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Diana Chistruga

   Assaisonnez le poulet avec du sel et du poivre. Déposez deux feuilles de sauge sur chaque sein. Garnir d’une tranche de prosciutto, en la coupant à la taille voulue. Pressez le prosciutto pour l'aider à adhérer au poulet.

3. 

   Diana Chistruga

   boisson de coulée de boue

   Saupoudrez le poulet de farine en secouant l'excédent.

4. 

   Diana Chistruga

   boissons cappelletti

   Faites chauffer une grande poêle. Ajoutez l'huile et 2 cuillères à soupe de beurre. Ajouter deux poitrines, côté prosciutto vers le haut, et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites, environ 3 minutes.

5. 

   Diana Chistruga

   Retournez le poulet et faites cuire jusqu'à ce que le prosciutto commence à rétrécir, environ 1 minute. Transférer le poulet dans une assiette; répéter avec le poulet restant. Retirez toute graisse et essuyez la poêle.

6. 

   Diana Chistruga

   Ajouter le beurre restant dans la poêle.

7. 

   Diana Chistruga

   Ajouter le vin et cuire à feu vif jusqu'à réduction de moitié, 2 minutes.

8. 

   Diana Chistruga

   Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Cuire jusqu'à réduction de moitié, 3 minutes.

9. 

   Diana Chistruga

   pain grillé à l'ail au four

   Remettre le poulet dans la poêle, côté prosciutto vers le haut, et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 2 minutes ; assaisonner de sel et de poivre. Transférer le poulet dans les assiettes, verser la sauce dessus et servir.

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