SAUMON AUX CÂPRES

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Ce saumon aux câpres est cuit au four dans du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'il soit parfaitement tendre, puis nappé d'une délicieuse sauce au beurre à l'ail. Une recette de dîner santé et facile !

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Vous cherchez une recette de dîner santé et facile ? De temps en temps, Alex et moi mangeons des fruits de mer : et ce saumon aux câpres est là où il en est. Le saumon au four est infusé de citron et d’herbes et cuit jusqu’à ce qu’il soit parfaitement humide. Puis arroser d'un sauce aux câpres et au citron . Une simple petite bruine a un énorme impact – et une quantité modeste la maintient en bonne santé. Voici comment réaliser cette savoureuse recette de saumon, qui se prépare en 30 minutes.

Qu’y a-t-il dans cette recette de saumon aux câpres ?

Ce saumon aux câpres est facile à préparer et donne un morceau de poisson parfaitement moelleux. Cette recette utilise quelques astuces qui vous marqueront, comme la façon de cuire le saumon à la perfection et la belle saveur saumâtre que les câpres apportent à une recette. Voici ce dont vous aurez besoin pour cette recette :

Filets de saumon : vous pouvez utiliser ici n'importe quel type de saumon ; nous aimons utiliser des filets prédécoupés d'environ 6 onces chacun
Le citron apporte une touche de saveur
Huile d'olive, sel et poivre pour l'assaisonnement
Le thym frais ou l'origan sont facultatifs, mais ajoutent une belle saveur au saumon cuit au four.
Beurre, ail et câpres faire la sauce au beurre

Les câpres apportent beaucoup de saveur !

Câpres sont la magie derrière cette recette de saumon aux câpres. Que sont-ils exactement ? Les câpres sont une baie du câprier originaire du bassin méditerranéen. Ils sont ronds et gris vert foncé, de la taille d’un grain de poivre. Vous les trouverez dans italien et Recettes méditerranéennes . Ici, nous les avons ajoutés à un beurre à l’ail pour ajouter une grande touche de saveur saumâtre et salée au poisson.

Les câpres ont un goût piquant, salé et salé et ajoutent une grande saveur à n'importe quel plat. Elles sont servies marinées, vous les trouverez donc dans des bocaux près des olives à l’épicerie. Autre recettes qui utilisent des câpres ? Essayez-les dans notre Pâtes aux aubergines rôties , Salade de pommes de terre à la française ou Salade César végétalienne.

Comment cuire parfaitement le saumon ? Saumurez-le d'abord.

Quelle est une bonne astuce pour cuire du saumon ? Saumurez-le d'abord. Alex et moi avions vu cette astuce depuis un moment, mais nous n'étions pas sûrs que ce soit nécessaire. Cependant : nous avons constaté qu'en plaçant le saumon dans de l'eau et du sel pendant 15 minutes avant la cuisson, cela le rend parfaitement humide à la cuisson. Devinez quoi? Cela n’ajoute même pas de temps supplémentaire à la recette ! Vous pouvez le faire pendant que votre four préchauffe.

Mieux encore, placer le saumon dans une solution de saumure permet de réduire la substance blanche. Attends, quoi ? Continuez à lire.

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C'est quoi cette substance blanche sur le saumon une fois cuit ?

Avez-vous déjà remarqué que lorsque vous cuisinez du saumon, des substances blanches et gluantes apparaissent sur le dessus du poisson ? Et bien ne vous inquiétez pas : cela arrive à tout le monde ! Et c'est tout à fait normal. La substance blanche est simplement une protéine coagulée qui s'infiltre à la surface pendant la cuisson. Il a même un nom : albumine . La quantité d’albumine varie considérablement en fonction du poisson, ce n’est donc pas quelque chose que vous pouvez particulièrement contrôler. ( Lire la suite ici .)

La substance blanche est absolument sûre à manger : mais elle a l'air un peu farfelue posée là sur votre beau filet. Voici quelques façons de réduire l’albumine lorsque vous cuisinez du saumon, que nous avons mises en œuvre dans cette recette de saumon aux câpres :

Faites-le cuire à une température plus basse pour le cuire plus doucement
Saumurer le saumon dans une solution d'eau et de sel avant la cuisson

Cuisson du saumon en papillote : quelques astuces

Voici quelques conseils supplémentaires sur la cuisson du saumon ! Dans cette recette de saumon aux câpres, nous avons décidé de faire cuire le saumon dans du papier d'aluminium pour sceller cette humidité. Voici quelques conseils pour obtenir le saumon parfait :

Saumurez le saumon pendant que le four préchauffe (voir ci-dessus).
Ajoutez des rondelles de citron. Gardez le citron à côté du saumon, sinon le dessus du poisson aura une texture gluante.
Les herbes sont facultatives mais savoureuses. Si vous avez accès à du thym ou de l'origan frais, ajouter quelques brins est magnifique et ajoute une agréable saveur.

Acheter des fruits de mer durables

Envisagez-vous d’acheter du saumon durable ? (Si c’est le cas, bravo !) Voici quelques conseils lorsque vous êtes à l’épicerie :

recettes rapides et faciles pour le dîner

Recherchez si possible des poissons capturés dans la nature. Si vous habitez aux États-Unis, cherche les États-Unis attrapés . 90 % des fruits de mer que nous consommons aux États-Unis sont importés. Les produits de la mer importés courent le risque d’être surexploités, capturés dans le cadre de pratiques de travail déloyales ou cultivés de manière nuisible à l’environnement.
La façon dont votre poisson est capturé compte. Recherchez hameçon et ligne comme un exemple de type d’équipement durable. Le chalutage de fond est considéré comme la méthode la plus destructrice et la moins durable.

Façons de servir le saumon avec des câpres

Comment intégrer cette recette de saumon aux câpres en repas ? Nous sommes heureux que vous ayez posé la question. Il y en a tellement accompagnements pour accompagner le saumon . Et cette recette est géniale car elle peut faire 30 minutes repas de semaine ou un repas plus raffiné pour Saint Valentin ou un rendez-vous en amoureux. En voici quelques-uns que nous recommandons :

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Meilleur brocoli cuit à la vapeur ou Brocoli sauté simple Un plat d’accompagnement facile et sain qui s’avère vert vif et tendre et croustillant à chaque fois !
Broccolini rôti parfait Le broccolini est l'élégant cousin du brocoli : il est rapide à rôtir et a un look impressionnant ! Ou essayez Salade de brocolini .
Salade de céleri aux pommes Cette salade ne pourrait pas être plus rafraîchissante ! Amenez ce légume croquant vers de nouveaux sommets accompagné de pommes, de parmesan et d'une vinaigrette piquante.
Salade d'orange et de fenouil Accompagnement rafraîchissant et facile, il associe une orange juteuse et la subtile essence de réglisse du fenouil à une vinaigrette aux agrumes. Ou essayez notre Salade de roquette facile .
Petits pois au citron Cela ne prend que 5 minutes ! Cuire des petits pois surgelés avec de l'ail et du citron leur donne un goût incroyable.
Asperges faciles au four Un accord classique avec le saumon, ces belles asperges sont saupoudrées de citron et cuites avec du parmesan.
Pommes de terre au four rapide Ces pommes de terre cuites rapidement rôtissent en deux fois moins de temps ! Cette astuce simple deviendra votre référence pour obtenir une pomme de terre parfaite en seulement 30 minutes (elle a aussi meilleur goût).
Riz sauvage parfait Si vous avez le temps, ce riz sauvage constitue un plat d’accompagnement spectaculaire pour un dîner.

Vous voulez un plan de repas ?

Cette recette est incluse dans notre Plan de repas du régime méditerranéen ! Consultez-le pour des recettes pour 1 mois, y compris un téléchargement de feuille de calcul de planification des repas.

Cette recette de saumon aux câpres est…

Sans gluten et pescatarien.

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Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Durée totale : 30 minutes
Rendement: 4 1x

Description

Ingrédients

Échelle1x2x3x

4(6 onces) de filets de saumon
Huile d'olive, pour badigeonner
½ cuillère à café sel casher , et plus encore pour le saumurage
½ cuillère à cafépoivre noir fraîchement moulu
6tranches de citron (de1citron)
Branches d'origan frais ou de thym (facultatif)
3 cuillères à soupebeurre salé
2 cuillères à soupecâpres en pot, égouttées
1gousse d'ail, râpée
Pour garnir : persil italien finement haché, ciboulette ou autres herbes

Mode de cuisson Empêchez votre écran de s'assombrir

Instructions

Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit.*
Saumurer le saumon : Pendant que le four préchauffe, dans un plat peu profond, mélangez 4 tasses d'eau à température ambiante et 3 cuillères à soupe sel casher . Placez le saumon dans l'eau et attendez 15 minutes.
Placer le saumon dans du papier aluminium : Placez une grande feuille de papier d'aluminium sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez-la d'huile d'olive. Séchez chaque morceau de saumon et placez-le sur le papier d'aluminium. Saupoudrer le saumon de ⅛ cuillère à café sel casher pour chaque filet et poivre frais moulu. Disposez les tranches de citron et les herbes fraîches autour du saumon (pas dessus). Fermez et scellez le papier d'aluminium autour du saumon.
Cuire: Cuire le saumon 10 minutes dans le papier d'aluminium. Ensuite, ouvrez le sachet d'aluminium pour que la vapeur puisse se libérer et faites cuire à nouveau pendant 3 à 6 minutes, selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre et rose au centre (la température interne doit être comprise entre 125 et 130F au centre). Un filet de 1 pouce d'épaisseur devrait cuire en 15 minutes au total.
Préparez le beurre de câpres : Pendant ce temps, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondus, ajoutez les câpres et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 3 minutes.
Servir: Lorsque le saumon est cuit, pressez-le avec un peu de jus de citron des tranches de citron restantes. Verser la sauce au beurre sur chaque morceau de saumon. Garnir de persil ou de ciboulette finement hachés.