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Contrairement à de nombreux autres grands cépages, le Nebbiolo est géographiquement limité. On en trouve quelques très bons exemples en Basse-Californie et en Arizona, mais c'est un cépage dont la réputation est solidement ancrée dans la région italienne du Piémont, où il atteint son apogée avec le Barolo et Barbaresco . Ce sont des vins qui évoluent souvent au fil des décennies vers des rouges au parfum envoûtant, à la saveur inoubliable et à la magnificence des accords mets.
Qu'est-ce que le vin Nebbiolo ?
Nebbiolo est le nom du cépage rouge utilisé pour produire les grandes bouteilles de Barolo et de Barbaresco, qui doivent tous deux être élaborés entièrement à partir de ce cépage. Il est également au cœur des vins rouges du Roero voisin, également dans le Piémont, ainsi que du Gattinara. Dans les quatre endroits, les vins produits à partir du Nebbiolo montrent à la fois le caractère inhérent du cépage lui-même ainsi que les attributs uniques du terroir et du microclimat de chacun.
D’où vient le vin Nebbiolo ?
Le Nebbiolo est surtout cultivé dans la région du Piémont (ou, en italien, Piemonte) en Italie, située au nord-ouest du pays. Les deux vins les plus célèbres du Piémont sont tous deux élaborés entièrement à partir de Nebbiolo : le Barolo et le Barbaresco. Traditionnellement, Barolo était le plus puissant des deux, mais peindre avec un pinceau trop large est intrinsèquement trompeur. Puisque chacun est composé de nombreuses communes constituantes, de coteaux individuels, de vignobles uniques, etc., la gamme de styles et d'expressions est remarquable. Les vins à base de Nebbiolo de La Morra de Barolo, par exemple, sont très différents de ceux cultivés à Serralunga d'Alba. À Barbaresco, les vins de Neive sont nettement différents de ceux cultivés à Treiso. Et lorsqu'il s'agit de vignobles individuels et de MGA (essentiellement la version italienne du concept français de cru), l'analyse des terres devient encore plus granulaire.
En plus du Barolo et du Barbaresco, d'excellents vins à base de Nebbiolo sont élaborés à Roero, également dans le Piémont. Là, le Nebbiolo est le cœur du Roero et du Roero Riserva, tout comme le Gattinara, un autre vin à base de Nebbiolo moins célèbre mais néanmoins très digne. Langhe Nebbiolo est un vin rouge basé sur son cépage homonyme, et constitue une merveilleuse façon de découvrir les vins rouges à base de Nebbiolo du Piémont sans avoir à dépenser beaucoup d'argent, ni même à attendre si longtemps que le vin soit prêt. (Le Barolo et le Barbaresco ont souvent besoin de plusieurs années pour mûrir avant d'atteindre leur apogée.)
De plus, des poches de Nebbiolo peuvent être trouvées en Basse-Californie au Mexique ainsi qu'en Arizona, où Caduceus Cellars en produit d'excellents.
Pourquoi devriez-vous boire du vin Nebbiolo ?
Le Nebbiolo produit certains des vins les plus profonds d'Italie. Parmi les grands rouges du pays, il est généralement répertorié aux côtés de vins remarquables comme le Brunello di Montalcino et le Chianti Classico (tous deux Sangiovese à base de vins), entre autres. Le Nebbiolo produit non seulement un excellent vin grâce au caractère du cépage lui-même, mais il a également la capacité de transmettre la nature du terrain dans lequel il est cultivé avec une clarté et une profondeur particulières. Elle est profondément liée à cette partie de l’Italie de manière fascinante et de longue date.
Les vins produits à partir du Nebbiolo ont également la capacité de vieillir brillamment, ce qui en fait d'excellents ajouts aux collections de vins personnelles. Une bonne stratégie pour collecter des vins issus de ce cépage est de s'approvisionner en vins à boire plus tôt, comme le Roero Rosso ou le Langhe Nebbiolo.
pot instantané de chou-fleur
Quel est le goût du Nebbiolo ?
Le Nebbiolo, malgré toute sa longévité lorsqu'il est cultivé dans les meilleurs endroits, n'est en fait pas un cépage ouvertement puissant. Sa couleur tend vers le translucide, par opposition aux rouges plus opaques et foncés des raisins comme Cabernet-Sauvignon ou Syrah . Pourtant, ces vins ont beaucoup de complexité et de structure, et les meilleurs exemples sont énergiques avec une acidité et encadrés avec assurance. tanins qui leur permettent de vieillir pendant des décennies.
Dans leur jeunesse, les vins rouges à base de Nebbiolo ont tendance à mettre en valeur les baies et les cerises, ainsi que des notes d'agrumes comme l'orange sanguine, la saveur des minéraux ou du goudron et des notes de champignons. Cependant, à mesure que ces vins mûrissent, des roses et des truffes émergent souvent, et aux côtés du fruit et du goudron, la complexité et la profondeur qui en résultent sont tout simplement envoûtantes.
Le Nebbiolo doit être dégusté à partir d'un Nebbiolo ou Pinot Noir verre et à une température légèrement moins fraîche que la température de la cave. Néanmoins, ne les refroidissez pas trop : le Nebbiolo froid se révélera rebutant comme tannique et astringent. Décanter une bonne bouteille de Barolo ou de Barbaresco est généralement une bonne idée, tout comme l'associer à de la nourriture. Le nebbiolo aux truffes est un classique – dans le Piémont, un standard très apprécié est le tajarin de pâtes riche en jaune d'œuf avec des truffes blanches rasées sur le dessus. Le Nebbiolo se marie également très bien avec le bœuf et les fromages à pâte dure ; les graisses et les protéines contenues dans les aliments aident à apprivoiser la structure du vin et à laisser transparaître davantage sa complexité interne.
Cinq grands vins de Nebbiolo
Il existe aujourd'hui d'innombrables grands vins de Nebbiolo sur le marché. Ces cinq producteurs, classés par ordre alphabétique, sont un moyen idéal pour commencer à explorer tout ce que le Nebbiolo a à offrir.
L'un des producteurs les plus emblématiques de Barbaresco et de Barolo, et leader dans la renaissance de ces grands vins, le travail d'Angelo Gaja et de sa famille jouit d'une réputation qui va bien au-delà du Piémont. Le Dagromis Barolo 2019 est conçu pour la cave, mais avec dix à quinze minutes d'air, des notes de cerise magnifiquement translucides émergent, qui sont rejointes par des notes distinctes de pétale de rose et un soupçon de camomille, d'épices boisées et une finale longue et adhérente qui persiste. avec de la bergamote, du piment de la Jamaïque et une fantastique colonne vertébrale de minéralité. Le Barbaresco 2019 a besoin de plus de temps dans le verre – ou, mieux encore, d'un passage en carafe – mais se cache sous sa quiétude initiale un vin d'élégance et de force subtile, avec des fraises des bois, des griottes, une suggestion d'eau de rose et des framboises aux côtés de thé rooibos, d'orange sanguine et un sérieux noyau de minéralité qui traverse la finale longue et équilibrée. Ces deux éléments constitueraient d’excellents ajouts à une collection.
L'un des producteurs emblématiques du Piémont, Pio Cesare produit du vin depuis 1881 et sa gamme est bien connue et très respectée. Une récente dégustation de leur Barolo 2001 était exceptionnelle : un pur rayon de violettes aromatiques éclairait les cerises rouges, les feuilles d'automne tout juste tombées et les truffes blanches avant une bouche palpitante de réglisse, de lavande, d'écorces d'orange, de canneberges et de goudron. C'est soyeux et énergique, et à son apogée en ce moment.
Ratti produit une gamme de vins dans le Piémont, dont quatre embouteillages remarquables de Barolo. Leur Barolo DOCG Marcenasco 2016 est à un stade fabuleux de son évolution, une expression mûre mais toujours vibrante de La Morra dont les arômes relevés d'églantier, d'écorce d'orange séchée et de réglisse sont contrebalancés par des notes de sous-bois, qui créent tous un bouche d'élégance et d'énergie, avec des fruits rouges et des graines de grenade, agrémentées de profondeur avec des fleurs séchées, des oranges sanguines, des cerises bing et des épices boisées. Il peut certainement vieillir encore des années, mais il est difficile d'y résister en ce moment.
nourriture mexicaine végétarienne
Cucco produit du vin depuis 1967 et son Barolo DOCG Cerrati 2016 est formidable. Il provient d'un site exposé sud-sud-ouest à Serralunga d'Alba et, même s'il est encore dominé par sa structure tannique, il est très prometteur pour la cave : dans cinq à dix ans, il devrait vraiment briller. À l'heure actuelle, cependant, la décantation permettra à sa menthe et à sa sauge roussies, ses cerises fraîches, ses baies de montagne, sa lavande, ses grains de poivre concassés et son bouillon de cèpes séchés de s'exprimer avec un sérieux attrait.
Entreprise familiale depuis plus d'un demi-siècle, Villadoria produit des rouges, des blancs et des rosés. Leur Bricco Magno Langhe Nebbiolo 2014 prouve que les vins étiquetés comme tels peuvent tout à fait bien vieillir : celui-ci a encore du temps, mais ses notes de fraises déshydratées, de canneberges et d'écorces d'orange, toutes tachetées de thé rooibos, sont encore encadrées par des tanins qui promettent. encore sept à dix ans d'évolution, et peut-être plus. Leur Barolo del Commune di Serralunga d'Alba 2014 est également un régal salé, les feuilles séchées et les truffes fraîchement rasées accompagnées d'églantier, de poivre blanc, de cerises et d'une légère suggestion de noyaux de cerises.
