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Le sangiovese est l'un des cépages les plus importants d'Italie. Ce n’est pas une exagération : il constitue l’épine dorsale du Chianti, qui peut inclure d’autres variétés mais est dominé par le Sangiovese. Le Brunello di Montalcino est entièrement du Sangiovese par la loi (et le plus souvent un clone de la variété appelée Sangiovese Grosso). Et Vino Nobile di Montepulciano est synonyme, vous l'aurez deviné, de Sangiovese. On le retrouve également dans d'autres vins de toute l'Italie – c'est le cépage le plus planté dans tout le pays – bien que la Toscane soit son centre de gravité. Il est également cultivé dans d'autres pays du monde, mais ces expressions du sangiovese ne reçoivent généralement pas la même attention que l'incarnation italienne du raisin.
Qu'est-ce que le vin Sangiovese ?
Le sangiovese est le cépage le plus planté en Italie, mais étant donné les conventions de dénomination des vins italiens, il est peu probable que vous trouviez une bouteille étiquetée comme telle. Vous devrez plutôt savoir à l'avance que le Sangiovese est le cépage dominant dans les assemblages du Chianti et le seul autorisé dans le Brunello di Montalcino et le Vino Nobile di Montepulciano. En dehors de l'Italie, le sangiovese connaît un certain succès dans certaines régions d'Australie, en particulier à McLaren Vale, ainsi qu'en Oregon, en Arizona et dans certaines poches de Californie. Le sangiovese est cependant principalement cultivé dans toute l’Italie.
D’où vient le vin Sangiovese ?
En Italie, la patrie proverbiale du Sangiovese est la Toscane. Là-bas, il est utilisé le plus célèbre dans ce que l'on pourrait appeler les trois grands rouges toscans : le Chianti, où, selon la loi, il doit constituer au moins 70 % de l'assemblage pour le Chianti et 80 % pour le Chianti Classico, plus spécifique à un lieu. Dans le Brunello di Montalcino, le sangiovese constitue tout le vin. Si vous le pouvez, cela vaut la peine de chercher une bouteille de Biondi Santi Brunello di Montalcino ; le producteur emblématique a été le premier à le faire sous ce nom dans les années 1800. Le Vino Nobile di Montepulciano est également entièrement Sangiovese, et les rouges de Montecucco et Morellino di Scansano, également en Toscane, expriment d'autres côtés tout aussi transportants de ce cépage.
De nombreux rouges super-toscans incluent ou dépendent du sangiovese. Le Tignanello, par exemple, est à base de Sangiovese, qui est ensuite mélangé avec Cabernet-Sauvignon et Cabernet Franc, tandis que Solaia inverse cette tendance, s'appuyant principalement sur le Cabernet Sauvignon complété par du Cab Franc et du Sangiovese. Il est intéressant de noter que tous les Super-Toscans n'emploient pas le Sangiovese: Le Macchiole se concentre entièrement sur le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, Merlot , et Syrah pour leurs rouges monovariétals, et Ornellaia ne l'utilise pas du tout dans ses assemblages.
En dehors de la Toscane, le Sangiovese est généralement utilisé pour se mélanger à d'autres cépages locaux, leur conférant souvent une acidité, des fruits distincts de cerise ou de prune, ainsi que le genre de notes de basse en cuir et de violette qui font la renommée de la variété.
Pourquoi devriez-vous boire du vin Sangiovese ?
En raison de son histoire et de ses liens profonds avec le pays et la Toscane en particulier, le sangiovese offre une perspective particulièrement éclairante et délicieuse à travers laquelle voir les endroits particuliers où il est cultivé et vinifié. Nebbiolo, et son seul rôle dans Barolo et Barbaresco, joue un rôle comparable, quoique plus limité au niveau régional.
Dans le Chianti par exemple, puisqu'il domine l'assemblage, le Sangiovese exprime les différences de terroir avec un aplomb particulier. Et à Montalcino, les variations du microclimat, du sol, de la géologie sous-jacente, de l'aspect, etc. se manifestent dans les vins sans le facteur de complication des autres cépages.
la ciboulette et les oignons verts sont-ils identiques
Au-delà de cela, le Sangiovese produit tout simplement des vins délicieux. Ils ont tendance à être adaptés à la nourriture avec leur acidité élevée et leur caractère affirmé. tanins , et s'associe avec brio à une large gamme d'aliments, pas seulement italiens. Cependant, ignorer les grands accords à base de sangiovese des mondes culinaires italien et italo-américain serait passer à côté de certains des plus grands plaisirs de la table : le Brunello di Montalcino avec la bistecca alla Fiorentina peut être merveilleux, et le L'association éprouvée du Chianti avec des pâtes dans une sauce tomate longuement mijotée avec des saucisses ou des boulettes de viande est toujours formidable et réconfortante.
Il est important de noter que le Sangiovese peut être trouvé à des prix bien adaptés pour ouvrir le bouchon avec désinvolture ou pour le placer soigneusement sur une étagère dans une cave à température contrôlée. Autrement dit, il y a un Sangiovese pour chaque goût et budgétaire.
Quel est le goût du sangiovese ?
Le sangiovese présente généralement une acidité élevée et des tanins affirmés, des saveurs de cerises, d'herbes comme la sauge et le romarin, des notes savoureuses de cuir et de tabac et, dans les millésimes plus mûrs, de prunes. Certains Sangiovese apportent également des notes de violette. Et en vieillissant, le Sangiovese peut évoluer des notes d’oranges sanguines et de feuilles de laurier. Bien sûr, le Sangiovese présentera différentes saveurs et arômes selon l'endroit où il est cultivé et avec quoi il est mélangé, le cas échéant.
Le sangiovese se déguste de préférence avec le moindre rafraîchissement ; un repos de 15 minutes au réfrigérateur devrait faire l'affaire. Et il brillera le plus fort d'un Cabernet-Sauvignon verre à vin de style classique ou universel. Souvent, un passage dans la carafe – aussi bref soit-il – aidera à adoucir les tanins et permettra au fruit de briller plus vivement. Si vous n'avez pas de carafe ou si vous ne souhaitez pas créer plus de vaisselle à laver, un tourbillon vigoureux dans le verre devrait également fonctionner correctement.
Cinq grands vins de sangiovese
Il existe aujourd'hui d'innombrables grands vins de Sangiovese sur le marché. Ces cinq producteurs, classés par ordre alphabétique, constituent un moyen idéal pour commencer à explorer tout ce que le Sangiovese a à offrir.
C'est une magnifique propriété, un terrain de golf et un domaine viticole qui méritent d'être visités si vous êtes dans la région. Et le Millecento 1100 Brunello di Montalcino Riserva 2016 est un excellent exemple de ce qu'ils font si bien ici : le nez est une évocation classique de la Toscane, avec des feuilles de tabac, du cuir, des baies de ronce, des herbes méditerranéennes broussailleuses et des notes minérales ainsi qu'un ascenseur violet. En bouche, il est magnifiquement structuré, avec des tanins classiques de Brunello, doux et mûrs, mais aussi affirmés et réglissés. Des notes de lavande, de violette, de cèdre, de cerises noires et de noyaux de cerises accompagnent les épices boisées et le cuir de mitaine de baseball en finale. La poudre de cacao, les grains d'espresso et les arômes de torréfaction encadrent le tout.
Peteglia Montecucco Sangiovese Riserva 2016
C'est magnifique en ce moment, avec une intégration impeccable du chêne, des épices douces et boisées et un caractère de bresaola aux cerises rouges, aux baies de ronce, au piment de la Jamaïque, à l'anis étoilé, à la poudre de cacao, aux noisettes et aux olives vertes.
sur des œufs durs
Issu de la famille à qui l'on attribue la création de la « recette » du Chianti, et maintenant dirigée par le charmant, avant-gardiste et infatigable Francesco Ricasoli, le 32e baron de Brolio, les embouteillages de Chianti Classico Gran Selezione d'un seul vignoble sont un incontournable. goût. Le Colledilà 2018 en particulier montre à quel point le 100 % Sangiovese peut être profond… même si les deux autres, CeniPrimo et Roncione, sont également excellents.
Du vigneron Pierre Seillan, né en France, et du vigneron Lawrence Cronin, originaire des États-Unis, Tenuta di Arceno, qui fait partie du portefeuille de la famille Jackson, montre comment une équipe véritablement internationale peut produire un vin qui parle profondément à son Origines toscanes. Le Chianti Classico Riserva 2018 est particulièrement excitant, avec des cerises noires et rouges acidulées, du cuir et des violettes qui résonnent dans la finale vibrante et alléchante. Le Strada al Sasso Gran Selezione 2018 est également phénoménal, une expression plus fruitée et généreuse – mais toujours très digne de vieillir – du Chianti Classico.
Le Chianti Classico Riserva 'Ruspoli' 2016 est un délicieux exemple de vin qui trouve un excellent équilibre entre les prunes mûres, la sauce hoisin et un noyau d'umami, avec beaucoup d'énergie et le genre de tanins fins qui permettez-lui de se marier avec une gamme d’aliments. N'ayez pas peur de l'ouvrir avec des côtes levées glacées à la sauce et grillées : ça va chanter.
