Nos 20 meilleures recettes de côtes levées braisées

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Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Le braisage est une excellente méthode de cuisson pour produire des côtes levées tendres et savoureuses. Votre choix de liquide à braiser confère une saveur unique, et cette collection de recettes de côtes levées braisées comprend une gamme d'options. Optez pour du vin rouge pour riffer sur le kalbi jim coréen ou les excellentes côtes levées braisées à la syrah du sommelier Clint Sloan. Pour une interprétation grillée et maltée, essayez un stout ou un porter. Nous avons même une recette avec du cidre dur et une autre avec doubler . Vous manquez de temps ? Utilisez votre Instant Pot pour préparer des côtes levées tendres à la fourchette avec une saveur longuement cuite en seulement une heure. Tous les itinéraires mènent au délicieux !

Côtes levées braisées

© Lucy Schaeffer

Le chef Tom Colicchio est un maître en matière de viande, et ses tendres et succulentes côtes levées braisées sont très demandées dans ses restaurants Craft de New York et de Los Angeles. Il fait mariner les côtes levées avec les légumes dans du vin, puis jette ces légumes et braise les côtes avec des légumes frais. À la maison, utilisez les mêmes légumes dans la marinade et le braisé.

Côtes levées braisées au soja

© Christina Holmes

La cuisine traditionnelle coréenne rencontre la technique française dans cette version élégante du kalbi jim du chef Sohui Kim de The Good Fork à Brooklyn. Kim braise lentement les côtes levées dans du vin rouge, au lieu de les faire bouillir, pour obtenir une viande extra-tendre et une sauce riche et savoureuse.

Ragù de côtes levées avec gremolata à l'orange et au persil

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Ce ragù se démarque de la plupart avec l'ajout de graines de fenouil, de piment de la Jamaïque moulu et de sauce piquante habanero. Comme la plupart des bonnes braises, elle est encore meilleure après un jour ou deux au réfrigérateur, ce qui en fait un plat idéal à préparer à l'avance pour recevoir. Assurez-vous de rechercher des côtes levées charnues ; ils peuvent parfois être maigres, constitués principalement d'os.

Côtes levées braisées avec purée de légumes-racines

© John Kernick

Cette variante du rôti britannique du dimanche remplace les tendres côtes levées braisées au vin rouge et une purée de légumes-racines par le rosbif traditionnel et les pommes de terre.

Côtes levées braisées à la syrah

© Théo Morrison

smoothie au brocoli

Le sommelier de Charleston, Clint Sloan, ne jure que par cette recette facile de côtes levées, adaptée du Joie de cuisiner, car il fait ressortir les saveurs du vin braisé. Servez-le sur de la polenta avec des carottes rôties.

Chili aux côtes courtes

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les jalapeños frais, les chipotles fumés en adobo et la poudre de chili ancho fruitée donnent à ce chili à côtes courtes épais et charnu des couches de piquant, tandis que le vin rouge et la tomate ajoutent de l'acidité pour équilibrer la richesse des côtes courtes tendres. Les oignons rouges marinés faits maison fournissent une garniture colorée, savoureuse et croquante.

Côtes levées braisées à la betterave

© Nicole Franzen

La chef Erin French prépare ses côtes levées ultra-tendres avec des betteraves, puis les sert avec une purée de panais au beurre, de la crème de raifort et des oignons marinés.

Côtes levées braisées au Stout

© Christina Holmes

Braiser les côtes levées dans la bière les rend super tendres et ajoute une légère note amère. La chef Sarah Simmons prépare ses côtes levées dans la Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout ; vous pouvez utiliser n'importe quelle bière brune de votre choix.

Côtes levées braisées au cola avec risotto

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Rien n'est plus confortable qu'un four hollandais rempli de côtes levées tendres et braisées, servies sur un risotto. Ici, le liquide de braisage classique au vin et au bouillon reçoit un ajout surprenant de cola, qui équilibre la saveur avec une touche de douceur complexe pour créer une sauce onctueuse et riche.

Côtes levées braisées avec chou vert miso

© Christina Holmes

recettes de boissons au brandy

Pour accompagner ses tendres côtes levées braisées, le chef Hugh Acheson revisite le côté classique du chou vert du sud en ajoutant quelques cuillères à soupe de miso riche en umami.

Morisqueta aux côtes de bœuf en sauce rouge (riz aux côtes de bœuf braisées en sauce)

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey

Morisqueta est le héros méconnu du bol de riz mexicain que l'on trouve dans les régions du Pacifique, en particulier dans le Michoacán. Il s'agit essentiellement d'un taco sous forme de riz : du riz garni d'un guisado de porc, de bœuf ou de fruits de mer en sauce, de haricots, de chou cru pour la texture et d'un peu de crème pour rassembler le tout. Les côtes levées de bœuf avec os sont essentielles pour maximiser la saveur et la texture du plat. Demandez au boucher de couper les flancs à travers l'os en morceaux plus petits.

Côtes levées braisées à Madère avec pommes de terre persillées

© Quentin Bacon

Le célèbre chef Emeril Lagasse utilise des côtes levées désossées pour ce plat, excellent servi avec ses pommes de terre au beurre et au persil.

Côtes levées braisées avec daikon et nouilles en verre

© Tina Rupp

Ces tendres côtes levées sont servies dans un bouillon intense sucré avec du mirin et de la cassonade et noir avec de la sauce soja et du xérès. «Il s'agit d'une variante d'un plat coréen appelé kalbi tang», explique le chef-restaurateur Sang Yoon.

Côtes levées de bœuf braisées au porter fumé

© Fredrika Stjärne

Cette riche braise est à la fois douce, fumée et agréablement amère. La recette demande un porter fumé ; en cas d'indisponibilité, remplacez-la par un porteur ordinaire ou une autre bière brune. La polenta est l'accompagnement idéal pour les côtes levées et leur sauce onctueuse, mais une purée de pommes de terre ou des nouilles aux œufs fonctionneraient également bien.

Côtes levées cuites au rouge Instant Pot

Jen Causey

Avec le temps plus frais vient la saison de la cuisson lente – des ragoûts et des braisés longuement mijotés qui chantent avec richesse et profondeur. Dieu merci pour l'Instant Pot, qui vous permet de braiser la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre et beurrée à la fourchette en beaucoup moins de temps que le four ou la cuisinière. Ici, les côtes de bœuf cuisent à la perfection en à peine une heure, grâce à cet appareil pratique.

Côtes levées braisées au four avec taupe pasilla-tomate

© Christina Holmes

Inspiré par sa grand-mère, le chef Hugo Ortega utilise des piments pasilla fumés, des tomates et des épices pour préparer une sauce taupe riche et piquante pour braiser de tendres côtes levées.

Côtes levées braisées au cidre dur

Jennifer Causey

idées de petit-déjeuner végétarien

'Rien n'enlève l'humidité et le froid comme le parfum réchauffant d'un bon braisé bouillonnant dans le four', écrit l'auteur de livres de cuisine Leah Koenig. « Dans cette recette, j'utilise une bonne dose de cidre dur pour parfumer le liquide à braiser. Assurez-vous d'utiliser un cidre dur dont vous aimez le goût - idéalement un cidre croustillant et sec, et pas trop funky. La saveur croquante et fermentée du cidre compense la richesse des côtes levées. C’est un mariage fait au paradis du braisage.

Tacos aux côtes courtes du Texas et du Chili

John Kernick

La sauce de ces tendres côtes de bœuf est intense. Pour compléter le piquant et la chaleur des tomates et des piments, les auteurs de livres de cuisine Matt et Ted Lee ajoutent un peu de chocolat mi-sucré. C'est doux et sucré, dit Ted. Le chocolat met tout en équilibre.

Tajine de côtes levées épicées

© Fredrika Stjärne

Lior Lev Sercarz, chef et propriétaire de la société d'épices La Boîte à New York, utilise des arômes nord-africains pour préparer une délicieuse sauce pour de succulentes côtes levées. Ils sont servis sur du couscous et de tendres navets et radis glacés au miel et au citron.

Côtes Courtes Bourguignonnes

© Michael Turek

Les Français ont créé le bœuf bourguignon pour transformer le bœuf coriace en un plat délicieux. Ici, le chef Aaron Barnett l'améliore avec des côtes levées. Le ragoût cuit est réfrigéré toute la nuit pour permettre aux saveurs de se fondre et à la graisse de remonter à la surface ; écumer simplement la graisse, réchauffer et garnir de persil pour servir (verser peut-être aussi quelques verres de Beaujolais).