Chili aux côtes courtes

Les côtes levées sont généralement servies entières, mais ce n’est pas obligatoire. Retirez la viande des os et coupez-la en dés pour une version plus luxueuse et succulente du chili.

Questions fréquemment posées

Quelle est la meilleure viande pour le chili ?

Le chili hautement personnalisable peut être préparé avec n'importe quel type de viande (ou pas de viande du tout !), mais bœuf est le choix standard et le bœuf haché est l'option la plus simple, la moins chère et la plus populaire. Mais pour vraiment faire passer votre chili au niveau supérieur, les côtes levées sont la voie à suivre ; ici, nous utilisons des côtes courtes désossées coupées en cubes d’un pouce. Pour une option plus économique, remplacez le rôti de paleron de bœuf, qui est interchangeable avec les côtes levées.

Quel est le meilleur poivre à utiliser pour le chili ?

Pour une profondeur de saveur ultime, cette recette utilise trois piments : du jalapeño frais, du chipotle fumé en adobo et de la poudre de piment ancho fruitée. N'hésitez pas à varier la variété et la quantité selon vos goûts.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Lorsqu'il s'agit de servir un bol de chili, il y a autant d'accompagnements que de véritables recettes de chili - et ce qui est dessus peut facilement apporter autant de saveur et de texture que ce qu'il y a dans le plat lui-même. Ce chili à côtes courtes est incroyable en soi, mais des oignons rouges marinés faits maison, du queso fresco émietté et des feuilles de coriandre fraîche le complètent à merveille.

Prendre de l'avance

Le chili et l'oignon rouge mariné peuvent chacun être préparés jusqu'à trois jours à l'avance et conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Association suggérée

Choisissez un rouge léger et terreux comme le Domaine Rolet Arbois Poulsard.

Ingrédients

Piment

• 2 cuillères à soupe huile de canola

  
  
  
  

• 3 1/2 livres côtes de bœuf désossées, parées et coupées en cubes de 1 pouce

• 5 cuillères à café sel casher, divisé, et plus au goût

• 2 1/2 cuillères à café poivre noir, divisé, et plus au goût

• 1 oignon rouge moyen, finement haché (environ 2 1/4 tasses)

• 2 piments jalapeño, équeutés, épépinés et finement hachés (environ 1/2 tasse)

• 10 gousses d'ail, hachées finement

• 1/2 tasse concentré de tomate

• 1/4 tasse poudre de piment ancho

• 1 à 2 piments chipotle en sauce adobo, finement hachés

• 2 cuillères à café origan séché

  boissons de fête

• 1 1/2 cuillères à café cumin moulu

• 1 1/2 cuillères à café coriandre moulue

• 1 1/2 tasses vin rouge sec

• 1 (28 onces) boîte de tomates concassées

• 3 tasses bouillon de poulet à faible teneur en sodium

Oignon rouge mariné

• 1 petit oignon rouge, tranché finement dans le sens de la longueur (environ 2 1/2 tasses)

• 1 tasse vinaigre blanc distillé

• 1 tasse eau

• 2 cuillères à soupe Sucre en poudre

• 1 cuillerée à soupe sel casher

Ingrédients supplémentaires

• Fromage frais émietté, pour servir

• Feuilles de coriandre fraîches, pour servir

Instructions

Faire le piment

1. Chauffer l'huile dans une grande cocotte émaillée à feu moyen-vif. Mélanger le bœuf, 4 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de poivre noir dans un grand bol. En travaillant en 3 lots, ajouter le bœuf à l'huile chaude et cuire, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 8 à 10 minutes par lot. À l'aide d'une écumoire, transférer le bœuf dans un bol moyen.

2. Ajouter l'oignon haché, les jalapeños, l'ail, la cuillère à café de sel restante et la 1/2 cuillère à café de poivre noir restante au jus de cuisson de la cocotte. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et légèrement doré, environ 8 minutes. Incorporer la pâte de tomate, la poudre de chili, les chipotles, l'origan, le cumin et la coriandre ; cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit parfumé et que les légumes soient uniformément enrobés, 1 à 2 minutes. Ajouter le vin; cuire en grattant les morceaux dorés du fond de la cocotte, jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit, environ 2 minutes. Ajouter les tomates concassées et le bouillon; porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif. Incorporer le bœuf et le jus éventuel dans un bol. Réduire le feu à doux; couvrir et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre, 2 heures et 30 minutes à 3 heures, en découvrant pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Assaisonner avec du sel supplémentaire et du poivre noir au goût.

Faire l'oignon rouge mariné

1. Pendant la cuisson du chili, placer l'oignon rouge tranché dans un bol résistant à la chaleur de taille moyenne; annuler. Mélangez le vinaigre, 1 tasse d'eau, le sucre et le sel dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant souvent pour dissoudre le sucre. Versez le mélange de vinaigre chaud sur l'oignon, en pressant les morceaux d'oignon avec une cuillère pour les maintenir immergés. Laisser reposer à température ambiante 10 minutes. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'à 3 jours.

2. Servir le chili garni de queso fresco, de coriandre et d'oignons marinés égouttés.

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Tyna Hoang / Stylisme des accessoires par Christina Daley