Latkes de pommes de terre tueuses

En grandissant, nous mangions beaucoup de galettes de pommes de terre à Hanoukka. La Fête des Lumières fait référence à une lampe dans le temple qui était censée contenir juste assez d'huile pour durer une nuit aux Macchabées, mais qui a duré huit nuits, suffisamment de temps pour qu'ils repoussent l'oppression des Séleucides et renoncent à l'assimilation de l'ordre hellénistique. Juifs. Mais la fête célèbre le miracle de l’huile, et non la victoire militaire, c’est pourquoi les aliments frits sont souvent présents lors des fêtes de Hanoukka. Le problème est que la plupart des galettes de pommes de terre, les latkes, sont horribles. Heureusement pour vous, ceux-ci sont incroyables. Chaque année, chez nous, nous organisons une soirée de Hanoukka où nous invitons les voisins et restons autour de la cuisine en poussant ces petites beautés chaudes et croustillantes dans nos bouches aussi vite qu'on peut dire dreidel, dreidel, dreidel. Apprécier. —André Zimmern

Ingrédients

• 1 livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux de 2 pouces

  
  
  
  

  sauce crémeuse au vin blanc

• sel de mer

• 2 livres de pommes de terre au four

• 1 gros oignon, coupé finement

  
  
  
  

• 2 gros œufs, légèrement battus

• 1 tasse de repas de matzo

• 1/2 cuillère à café de poivre blanc fraîchement moulu

  
  
  
  

• Huile végétale, pour la friture

  peux-tu congeler du fromage cottage

• Compote de pommes, pour servir

• Crème fraîche, for serving

• Saumon fumé, pour servir

• œufs de saumon, pour servir

• Brins d'aneth, pour servir

Instructions

1. Dans une casserole moyenne, couvrir les pommes de terre Yukon Gold d'eau froide, assaisonner généreusement de sel et porter à ébullition. Cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Bien égoutter et passer immédiatement les pommes de terre au presse-purée dans un grand bol.

2. En travaillant rapidement, épluchez et râpez les pommes de terre au four sur les grands trous d'une râpe dans un bol moyen. Presser avec un torchon propre pour éliminer l'excès d'humidité. Ajouter la moitié des pommes de terre râpées aux pommes de terre égouttées.

3. Transférez le reste des pommes de terre râpées dans le bol d'un robot culinaire. Ajouter l'oignon et mélanger jusqu'à ce que les pommes de terre et les oignons soient hachés très finement. Transférer dans une passoire à mailles fines et presser avec le dos d'une cuillère pour extraire le plus de liquide possible. Ajouter le mélange pommes de terre-oignons dans le grand bol. Incorporer les œufs, la farine de matzo, le poivre blanc et 2 cuillères à café de sel.

4. Dans une grande poêle à fond épais, chauffer 1/4 de pouce d'huile jusqu'à ce qu'elle brille. En travaillant en 3 lots, versez 1/4 tasse du mélange de pommes de terre dans l'huile pour chaque lait; appuyer légèrement pour aplatir. Faire frire à feu modéré, en retournant une fois, jusqu'à ce que les latkes soient dorés et croustillants des deux côtés, environ 7 minutes. Égoutter les latkes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et saupoudrer légèrement de sel. Servir avec de la compote de pommes, de la crème fraîche, du saumon fumé, des œufs de saumon et de l'aneth.

   recette de margarita triple sec

   

   © Stéphanie Meyer

Prendre de l'avance

Les latkes frits peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 4 heures. Réchauffez-les sur une plaque à pâtisserie dans un four à 375 °F pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants.