Rencontrez le duo frères et sœurs derrière « The Bear »

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MARINE ÉMERAUDE

repas rapide et facile

Pas depuis qu'Anthony Bourdain a publié l'exposé-mémoire Cuisine confidentielle Un conteur a-t-il fait plus pour approfondir notre compréhension de la culture de la restauration que Christopher Storer, créateur de la série originale FX sur Hulu L'ours , et sa sœur, chef et productrice culinaire Courtney Storer.

Il y a deux ans, L'ours est apparu sur nos écrans, grognant alternativement de colère et se retournant pour révéler son ventre flou. Comme Cuisine confidentielle et les émissions de télévision ultérieures de Bourdain, L'ours utilise la nourriture pour raconter des histoires humaines. C'était une formule gagnante pour Bourdain , celui qui a engendré de nombreux imitateurs sur papier et à l’écran, mais pour être clair : L'ours n'est pas un imitateur. Il s’agit d’une comédie post-COVID sur le lieu de travail, d’une crise d’angoisse unique de 20 minutes, d’une pièce de théâtre vive de David Mamet et d’une méditation sur l’art créatif et le but. En d’autres termes, c’est le premier du genre – comme rien d’autre à la télévision aujourd’hui.

Les Storers, en pleine production pour L'ours de la troisième saison, n’étaient pas libres de commenter cette histoire. Mais le critique de télévision Andy Greenwald, qui a couvert L'ours largement sur son podcast, La montre , intervient : Chris et Courtney ont redéfini la nourriture à la télévision [scénarisée]. Cela a longtemps été une baleine blanche, considérée comme presque impossible, en partie à cause du problème perpétuel que nous ne pouvons pas goûter ce qui est à l’écran, et il peut être difficile pour le profane d’en comprendre les enjeux. Mais [les Storers] sont capables de communiquer l’esprit de ce qui pousse les gens du secteur alimentaire à faire ce travail d’une manière qui soit accessible à des millions de personnes.

Cela commence par l’écriture, qui présente des personnages complexes qui défient les stéréotypes, ont des soucis réels et sont capables de changer. Le chef Carmy, interprété par Jeremy Allen White, est peut-être un méchant fumeur à la chaîne, mais il est aussi un frère en deuil, un fils prodigue, un surperformant auto-déchirant et un produit déconcerté du chaos et du dysfonctionnement.

L'ours Le groupe de cuisiniers de est un ensemble étendu, dirigé par White et Ayo Edebiri, et en exigeant d'eux de réelles compétences culinaires, les Storers les préparent au succès. Des chefs blancs ont suivi des chefs pendant un an et ont fréquenté une école de cuisine, et Lionel Boyce, qui incarne le chef pâtissier Marcus, a appris à manipuler la pâte sous la main droite du boulanger Richard Hart chez Hart Bageri au Danemark.

C'était Noël, ce qui n'était pas idéal, car la boulangerie était très occupée, explique Hart. Mais c’était vraiment génial car cela ajoutait à la pression de le faire ressembler et se comporter comme un boulanger.

La cuisine professionnelle est une question de pression temporelle, et les Storers l'utilisent à leur avantage, en filmant, en montant et en diffusant chaque saison de L'ours sur un calendrier extrêmement serré de quatre mois.

Le programme indique vraiment le rythme rapide de la série, a déclaré Chris Storer à Greenwald dans un épisode de La montre . Cela supprime simplement les doutes et vous donne l’impression de diriger un restaurant.

La nourriture réelle sur L'ours — le restaurant fictif gâteau au chocolat , les sandwichs et les cannolis sont une partie essentielle de la narration de la série.

Tamara Reynolds, styliste culinaire à la télévision, dont le travail apparaît sur Des milliards , Succession , et Feud : Capote contre les cygnes , dit : Que vous soyez dans l'industrie ou que vous n'ayez jamais rien cuisiné, vous pouvez comprendre les actions et les préoccupations des personnages et comprendre ce qui se passe avec la nourriture, car c'est une partie de l'histoire, qui la fait avancer.

En raison de l'engagement de Courtney Storer à créer une cuisine réaliste pour les acteurs, le décor est équipé de cuisinières à gaz fonctionnelles et de fours professionnels afin que les acteurs puissent réagir à la chaleur réelle et à tous ses effets : ils ont chaud et transpirent et peuvent sentir les oignons caramélisés (ou brûlant) ou une sauce qui déborde.

Grâce à sa vaste expérience dans l'industrie de la restauration (elle a déjà travaillé avec Vinny Dotolo, Meilleurs nouveaux chefs F&W 2007, et Jon Shook en tant que directeur culinaire de Jon & Vinny's), Courtney Storer est une productrice culinaire extrêmement pratique, transformant les acteurs en acteurs crédibles. cuisinières professionnelles et cuisinant elle-même tous les aliments qui apparaissent à l'écran. Je suis au coude à coude avec ces acteurs, je cuisine avec eux, je sors des scènes que vous voyez, puis je reviens quand ils disent « Coupez », a-t-elle déclaré. Variété en 2023. Son attention infatigable porte ses fruits, avec des plats qui semblent chauds, délicieux et réels à l’écran.

remplacement du romarin

Bien sûr, L'ours n'est pas un documentaire. En ce qui concerne les trucs de chef, nous avons toujours voulu viser une précision de 50 %, a déclaré Chris sur La montre , notant, par exemple, que le set de cuisine est beaucoup plus grand que l'espace moyen pour accueillir à la fois la caméra et le matériel de cuisine, ainsi que les acteurs et l'équipe. Et même si l’évolution de Cousin Richie de sale sac à maître peut sembler irréaliste et rapide, qu’importe quand le spectacle dans son ensemble est si généreux et vrai ?

Si vous avez trop peur de vous tromper, vous pouvez oublier comment réaliser votre œuvre qui donne l'impression que l'art est bien, explique Greenwald. Les Storers comprennent fondamentalement ce qui rend la télévision géniale, et ce n’est pas très différent de ce qui rend les restaurants formidables.