Cuisinez à votre guise les plats de « The Bear », du bœuf italien à la focaccia

Photo : Photo d'Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Nous ferons de notre mieux pour éviter les spoilers, mais au cours des deux premières saisons de L'ours , il y a beaucoup d'inspiration culinaire - souvent servie avec un traumatisme familial, mais nous nous concentrons ici sur les pâtisseries, les pâtes et la viande. Dans la série, Carmen 'Carmy Berzatto (jouée par Jeremy Allen White), Sydney Adamu (Ayo Edebiri) et Marcus (Lionel Boyce) se développent en tant que chefs et êtres humains alors qu'ils tentent de transformer le magasin de bœuf italien de Chicago de la famille Carmy en une cuisine gastronomique. restaurant de leurs rêves.

Comme beaucoup de gens dans le monde de l’alimentation, nous sommes inspirés et divertis par le spectacle. Et le regarder nous donne très faim. Voici 21 recettes liées ou inspirées de l'émission à préparer en regardant, de Sydney. Côtes levées braisées au cola avec risotto aux brioches à l'orange et à la cardamome, un rendez-vous amoureux Bucatini , et bien sûr, c'est incroyable Gâteau au chocolat .

Gâteaux Basques Ubé

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kay E. Clarke

Ces mini gâteaux tendres et feuilletés ont été créés par Timothy Flores et Genie Kwon, meilleurs nouveaux chefs F&W 2022, et servis à Kasama, leur boulangerie et restaurant philippin moderne à Chicago qui est une grande source d'inspiration pour Sydney et Carmy. Les gâteaux au beurre sont remplis d'une crème pâtissière crémeuse et légèrement sucrée et de myrtilles acidulées, et sont terminés par une pincée de sucre en poudre (la forme du sucre en poudre a la forme du soleil du drapeau des Philippines).

Burgers de pancetta et de bœuf avec ketchup au raifort

© TINA RUPP

remplacer l'huile de coco en pâtisserie

Après une bouchée de ces décadents burgers de bœuf du Avec de Chicago, vous comprendrez pourquoi Sydney s'y est rendu pour s'inspirer du chef de cuisine Dylan Patel et de son partenaire Donnie Madia. Le secret de ces hamburgers, créés par l'ancien chef Avec Koren Grieveson, réside dans la pancetta hachée mélangée au bœuf haché, qui arrose les hamburgers de l'intérieur.

Sauce tomate à l'oignon et au beurre

Photo et stylisme par Julia Gartland

La saison 1 s'est terminée par un dîner de spaghettis préparé avec une simple sauce tomate inspirée de la célèbre sauce de Marcella Hazan. 'C'est la plus simple de toutes les sauces à préparer, et aucune n'a un goût de tomate plus pur et plus irrésistiblement sucré', écrit-elle dans son article. Les essentiels de la cuisine italienne classique. «J'ai connu des gens qui sautaient les pâtes et mangeaient la sauce directement dans la casserole avec une cuillère.»

Croissants classiques

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Les croissants et autres pâtisseries feuilletées figurent dans l'évolution de Marcus en tant que chef pâtissier. Cette recette de Paige Grandjean, rédactrice culinaire de 'Yumpulse', est le moyen idéal pour commencer à préparer des croissants au beurre à la maison. En France, ce style de croissant est souvent roulé droit, car la loi française exige que les croissants à base de margarine soient retournés comme un croissant de lune.

Pizza profonde de Chicago

Stacy Allen / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall

Cette pizza emblématique – et controversée – est chargée de saucisses, de sauce et de deux sortes de fromages pour l'une des tranches les plus copieuses que vous ayez jamais mangées, dans un restaurant gastronomique ou ailleurs.

Branzino rôti au beurre de câpres

Diana Chistruga

Sans trop en dévoiler sur l'épisode 'Poissons' de la saison 2, nous dirons simplement que tout le monde pourrait utiliser une recette de branzino facile et sans faille. Le branzino entier rôti au citron et au romarin est un moyen infaillible de garantir un poisson savoureux et parfaitement cuit. Un beurre composé de câpres recouvre le plat.

Poulet haché

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Debbie Wee

Courtney Storer, la productrice culinaire de L'ours , est l'ancien directeur culinaire du restaurant italien Jon + Vinny's à Los Angeles. Cette version rapide de la piccata de poulet classique italo-américaine vient du restaurant ; nous supposons que cela fait partie de l'inspiration pour que ce plat soit l'un des favoris de la famille Berzatto.

Petits pains du matin à l'orange et à la cardamome

Photo de Fred Hardy / Stylisme culinaire par Ali Ramee / Stylisme des accessoires par Christina Brockman

Regarder Marcus explorer Copenhague – et plus tard créer ses propres petits pains au miel inspirés de son voyage – nous a donné envie de ces petits pains du matin, parfumés à la cardamome. Le miel entre dans la pâte et dans la garniture au beurre, qui est également parfumée au zeste d'orange, à la cannelle et à la cardamome. La garniture est non seulement enroulée dans la pâte, mais également badigeonnée sur les petits pains cuits, créant une garniture délicieusement gluante et collante.

Bucatini Carbonara

© Anna Williams

La carbonara italienne est réputée pour être riche, combinant de la pancetta ou du guanciale (bajoue de porc séchée), des jaunes d'œufs et du fromage. Associé à des bucatini, il est parfait pour n'importe quelle soirée en amoureux. Au Holeman and Finch d'Atlanta, le chef Linton Hopkins ajoute un accent du Sud au plat avec du porc salé maison et des œufs locaux.

Petits pains à hot-dog briochés au beurre

Jen Causey

Au cours de la première saison, les téléspectateurs ont été surpris de constater que les petits pains des sandwichs au bœuf italiens de The Beef étaient fabriqués en interne. Maintenant que nous connaissons mieux Carmy et Marcus, nous ne sommes pas surpris de voir cette attention portée à la qualité et aux détails. Nous pensons qu’il y en aurait partout des hot-dogs à la Chicago sur ces petits pains briochés. Pour un chien à la Chicago, garnissez les petits pains d'un hot-dog au bœuf, puis ajoutez de la moutarde jaune (jamais de ketchup !), une pointe de cornichon à l'aneth, de l'oignon blanc finement haché, de la relish aux cornichons sucrés, des tranches de tomates, des poivrons marinés et, en guise de touche finale, une pincée de sel de céleri. Ce chien est spécial.

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Jambon et Fromage Danois

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Cette pâtisserie au jambon et au fromage au beurre a été inspirée par l'une des offres de pâtisserie les plus populaires du Kasama de Chicago, la boulangerie de Genie Kwon et Tim Flores le jour et le restaurant gastronomique le soir. La pâte feuilletée équilibre les saveurs sucrées et salées de la sauce au gruyère aux noisettes, du jambon salé et du sucre turbinado croquant. Chez Kasama, ils terminent avec un filet de caramel au poivre noir, mais pour le préparer à la maison, du miel chaud assaisonné de poivre noir crée un effet similaire.

Coupes glacées over-the-top avec caramel maison

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Nous avouerons que la coupe glacée géante que Sydney savoure au Margie's Candies de Chicago a attiré notre attention et nous a fait rêver des bols de glace géants de cet endroit classique. Entièrement chargé de fudge crémeux, de bretzels salés, de caramel croquant et d'écorces de citron confites moelleuses et douces-amères, cette coupe glacée exagérée est trempée dans une sauce au caramel maison pour une version adulte d'une gâterie nostalgique de l'enfance.

Beignets au sirop de cardamome

© Keller & Keller

Marcus a commencé sa quête pour devenir un meilleur chef pâtissier en préparant encore et encore des beignets au cours de la saison 1. Si vous êtes également inspiré, essayez cette recette. Tremper ces beignets dans du sirop de cardamome et d'eau de rose et des amandes tranchées leur donne une couche supplémentaire de saveur et une texture croquante de noisette.

Boursin Omelet

Victor Protasio

Cette omelette magnifiquement basique est la chose parfaite que Sydney prépare Natalie alors qu'ils travaillent à l'ouverture du restaurant. Il contient du Boursin, le fromage à tartiner à l'ail et aux herbes, qui fond richement dans le centre crémeux des œufs tendres. On adore cette omelette avec une baguette croustillante, une salade croquante et un verre de Chardonnay, mais si vous avez envie de parsemer quelques chips à la Sydney, foncez.

Côtelettes

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ce plat chaleureux de viande roulée farcie de chapelure et de fromage et cuit dans une sauce tomate est un incontournable des dîners italiens pour les familles comme les Berzattos, et pour cause. La viande – généralement du bœuf, du veau ou du porc – est pilée finement et farcie de prosciutto, de chapelure, de fromage et d'herbes. Il peut être grillé, poêlé ou braisé en sauce.

Côtes levées braisées au cola avec risotto

Frederick Hardy II / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

boissons alcoolisées à l'orange

Si un seul plat a créé l'opportunité de transformer M. Beef en The Bear, c'est bien ce plat, avec lequel Sydney a passé une grande partie de la saison 1 à bricoler avant d'attirer l'attention d'un critique gastronomique local. À la télévision et dans la vraie vie, rien n'est plus confortable qu'un four hollandais rempli de côtes levées tendres et braisées, servies sur un risotto. Ici, grâce à la créativité de Sydney, le liquide de braisage classique au vin et au bouillon reçoit un ajout surprenant de cola, qui équilibre la saveur avec une touche de douceur complexe pour créer une sauce onctueuse et riche.

Huîtres Rockefeller

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

Ce célèbre plat d'huîtres cuites au four a été créé au restaurant Antoine's à la Nouvelle-Orléans en 1899 par le propriétaire, Jules Alciatore. Selon la légende, ce plat aurait été créé pour remplacer les escargots cuits au four, difficiles à obtenir en France. Elle doit son nom à John D. Rockefeller, à l'époque l'un des hommes les plus riches du monde, en raison de la richesse intense de sa sauce. La version d’Emeril Lagasse s’intégrerait bien lors d’un dîner de famille Berzatto.

Cannoli

Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Josh Hoggle

peux-tu congeler le babeurre

Un cannoli classique devient une grande source d'inspiration pour les cuisiniers de l'émission. Ici, ils l'éloignent de ses origines, dans lesquelles une pâte feuilletée croustillante est façonnée en tube et remplie d'une riche garniture à la ricotta et au mascarpone aux parfums d'agrumes.

Focaccia

Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Nous pensons que chaque repas gastronomique devrait commencer par cette focaccia moelleuse et moelleuse. Il tire sa saveur imbattable d'une grande quantité d'huile d'olive, ainsi que de romarin frais et de sel feuilleté sur le dessus. Nous l'adorons avec de la charcuterie, des pâtes, de la salade ou comme base de sandwichs décadents.

Sandwichs italiens au bœuf

Fred Hardy / Stylisme culinaire par Melissa Gray / Stylisme des accessoires par Shell Royster

Garnie de giardiniera maison brillante et de poivrons doux rôtis, cette version des sandwichs au bœuf italiens a beaucoup de saveur de bœuf et un jus profondément satisfaisant.

Gâteau au chocolat 'L'Ours'

Christopher Testani / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Bien sûr, nous ne pouvons pas oublier ce gâteau, créé par la chef pâtissière de Chicago Sarah Mispagel-Lustbader pour L'ours , et a fait la couverture de notre numéro de mars 2023 du magazine. Il superpose une mousse au chocolat aérienne entre un gâteau au chocolat fondant et couronne le tout avec un riche glaçage au chocolat.