Bucatini Carbonara

La carbonara est généralement servie avec des spaghettis standards, mais pour ces bucatini alla carbonara, le chef Linton Hopkins utilise plutôt des bucatini.

Questions fréquemment posées

Quelle est la particularité des bucatini ?

À première vue, les bucatini semblent n'être qu'une version légèrement plus épaisse des spaghettis, mais la caractéristique déterminante de ces pâtes est leur centre creux – le mot italien « buca » signifie « trou ». Également appelée perciatelli, c'est une forme qui combine les vertus des spaghettis et du ziti, le véhicule parfait pour la sauce riche et crémeuse de ce plat.

Comment puis-je m'assurer que mes œufs ne se brouillent pas dans la carbonara ?

Lors de la préparation de la carbonara, le timing est essentiel. Pour faciliter un processus de cuisson fluide, commencez par mesurer et préparer tous vos ingrédients. Une fois votre crème mijotée et épaissie, vous incorporerez les pâtes encore chaudes, puis retirerez la poêle du feu. C'est à ce moment-là que les jaunes d'œufs sont ajoutés, ainsi que l'eau des pâtes et le fromage réservés. Il faudra agir rapidement pour profiter de la chaleur résiduelle afin que les jaunes cuisent, en remuant vivement pour les incorporer complètement alors qu'ils sont encore liquides.

Note de la cuisine test « Yumpulse »

Si vous n'avez pas déjà l'habitude de réserver l'eau de vos pâtes, cette recette est un bon exemple de la raison pour laquelle vous je ne devrais pas le jeter dans les égouts . Grâce à sa teneur en amidon ajoutée, l'eau des pâtes a de nombreuses applications culinaires ; ici, il joue un rôle essentiel en liant la sauce aux bucatini pour des nouilles parfaitement enrobées.

Association suggérée

Bucatini Carbonara se marie mieux avec un rouge tannique pour rafraîchir le palais après chaque bouchée luxueuse. Versez un robuste Vino Nobile di Montepulciano, de Toscane.

Ingrédients

• Sel casher

  apéritif mexicain

• 6 onces de bucatini ou perciatelli

  shot croquant de pain grillé à la cannelle

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge

  
  
  
  

• 4 onces de pancetta, tranchée de 1/4 de pouce d'épaisseur et coupée en dés de 1/4 de pouce

• 1 échalote hachée très finement

• 1 gousse d'ail hachée très finement

• 1 tasse de crème épaisse

• 2 cuillères à soupe de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé, et un peu plus pour servir

• 4 gros jaunes d'œufs

• 2 cuillères à soupe de persil haché grossièrement

  boisson bleue de Long Island

• Poivre noir fraîchement moulu

Instructions

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson.

2. Pendant ce temps, dans une grande poêle, faites chauffer l'huile. Ajouter la pancetta et cuire à feu modéré jusqu'à ce que la majeure partie du gras soit fondue, 7 minutes. Ajouter l'échalote et l'ail et cuire à feu modéré pendant 1 minute. Ajouter la crème et laisser mijoter à feu modéré jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, environ 2 minutes. Ajouter les pâtes chaudes dans la poêle et remuer pour enrober, 1 minute. Retirer du feu. Incorporez l'eau de cuisson des pâtes réservée, les 2 cuillères à soupe de fromage râpé et les jaunes d'œufs. Assaisonner de sel. Répartissez les pâtes dans des bols et saupoudrez de persil et de poivre. Servir en passant plus de fromage à table.

Yumpulse.icu Greg Dupree / Stylisme des accessoires par Julia Bayless / Stylisme culinaire par Julian Hensarling