Moules Frites

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe

Les Moules Frites, un plat flamand composé de moules cuites à la vapeur accompagnées de frites et de mayonnaise de Dijon, sont si populaires qu'elles sont considérées comme le plat national de la Belgique. Ce plat est également apprécié en France voisine, d'où il tire son étymologie. Les moules proviennent de la mer du Nord belge ; ils sont souvent consommés pendant les mois d'hiver, lorsque le poisson frais est rare. Bien que vous puissiez manger ce plat dans les restaurants de toute la région, préparer des moules frites à la maison est facile à faire et peut être réalisé en moins d'une heure.

Lorsque vous achetez des moules, recherchez celles qui sont propres et avec un éclat extérieur. Ils doivent sentir frais et aimer la mer. La plupart des moules présentes sur le marché sont élevées à la ferme et ont été nettoyées, mais vous devez les rincer pour éliminer toute saleté ou débris. Vérifiez également qu'ils ont été ébarbés, c'est-à-dire que les fibres de l'ouverture de la coque ont été arrachées ; retirez-les simplement avec vos doigts s'il en reste.

Cette recette est basée sur la façon la plus courante de déguster des moules, à la marinière, cuites à la vapeur avec des échalotes et du vin blanc. On gagne du temps en utilisant des frites du commerce qui cuisent au four ; vous pouvez cuire les moules le temps que les frites cuisent. Si vous avez envie de faire vos propres frites, essayez ceci pommes frites recipe .

Il existe de nombreuses façons de jouer avec cette recette pour la personnaliser. Vous pouvez échanger le vin contre de la bière, du cidre ou même du Pernod. Essayez d'ajouter un peu de crème au bouillon ou une pincée de votre mélange d'épices préféré aux échalotes pendant la cuisson (il n'est pas rare de trouver ce plat avec un soupçon d'assaisonnement au curry). Et vous pouvez échanger différents aromates comme le céleri, les carottes ou les poireaux. Les frites vous aident à absorber tout ce merveilleux bouillon ; ajoutez également un morceau de pain croustillant si vous le souhaitez. Et assurez-vous de servir ce plat avec votre verre de vin ou de bière croustillant préféré.

Ingrédients

• 14 oncesacheté en magasinfrites surgelées(à partir de 1 sac [28 onces])

• 1 tasse mayonnaise

  
  
  
  

• 2 cuillères à café Moutarde de Dijon

• 4cuillères à soupe beurre non salé(2 onces)

• 1 grand échalote, finement haché

• 4 gousses d'ail, hachées

• 2 cuillères à café sel casher

• 2 tassessecvin blanc

• 3 livres moules

• 2 cuillères à soupe persil, haché grossièrement

• Quartiers de citron, pour servir

  cocktail gin et saint germain

Instructions

1. Cuire les frites selon les instructions sur l'emballage.
   

2. Pendant la cuisson des frites, mélanger la mayonnaise et la moutarde de Dijon dans un bol moyen et fouetter jusqu'à consistance lisse. Annuler.
   

3. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les échalotes, l'ail et le sel casher et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 3 minutes. Ajouter le vin et porter à ébullition. Ajouter les moules et remuer pour les enrober d’aromates. Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les moules commencent à peine à s'ouvrir, environ 5 minutes. Goûtez le liquide de cuisson et ajoutez du sel si nécessaire. Garnir les moules de persil et servir avec des quartiers de citron accompagnés de frites et d'une trempette à la mayonnaise de Dijon.
   

Pour prendre de l'avance

La trempette à la mayonnaise de Dijon peut être conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.