Pommes Frites

Ingrédients

• 2 livres de pommes de terre au four, pelées et coupées en bâtonnets de 1/4 de pouce d'épaisseur

• Huile végétale, pour la friture

  
  
  
  

• 4 gousses d'ail, écrasées

• 1 cuillère à soupe de romarin finement haché

• Sel

  
  
  
  

• moutarde de Dijon, pour servir

Instructions

1. Dans un bol moyen, couvrir les bâtonnets de pommes de terre d'eau et laisser reposer 15 minutes. Égouttez, puis rincez les pommes de terre et séchez-les soigneusement.

   remplacer la moutarde sèche

2. Dans une grande casserole, chauffer 2 pouces d'huile à 275°. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier absorbant. En travaillant par lots, faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres et légèrement translucides, environ 5 minutes. Transférez les pommes de terre sur du papier absorbant pour les égoutter. Réfrigérer 30 minutes.

   
   
   
   

3. Réchauffez l'huile à 350°. Dans un mortier, pilez l'ail avec le romarin et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte. Faites frire les pommes de terre par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les frites sur une plaque à pâtisserie et assaisonnez immédiatement de sel. Mélangez avec la pâte ail-romarin et servez aussitôt les frites accompagnées de moutarde de Dijon.