Les restaurants ont été confrontés à des obstacles de taille au cours des dernières années, dans un contexte de pandémie mondiale, d’inflation et de pénurie de personnel. Mais l’industrie a toujours été un secteur difficile, ce qui rend d’autant plus impressionnant le fait que certaines ont duré des décennies, des siècles et, dans au moins un cas connu, plus d’un millénaire.
Avec l'aimable autorisation de la vieille maison 1147
Ces restaurants historiques ont non seulement accueilli et nourri les convives, mais ont également agi comme des centres communautaires et des pierres de touche culturelles. Ils ont été une sorte de capsule temporelle évolutive, préservant et transmettant des recettes et racontant l’histoire. Issu d'une entreprise familiale de 16e génération chambre boutique au Japon dans un ancien monastère bénédictin à Autriche qui sert de la nourriture depuis plus de 1 200 ans, ces restaurants historiques sont parmi les plus anciens du monde.
St. Peter Stiftskulinarium (Salzbourg, Autriche)
Ouverture : 803 après JC
Situé à l'intérieur de l'abbaye Saint-Pierre de Salzbourg, un monastère bénédictin fondé au VIIe siècle, le St. Peter Stiftskulinarium est considéré comme le plus ancien restaurant d'Europe et l'un des plus anciens du monde. (Un érudit qui travaillait pour Charlemagne en a parlé en 803.) Christophe Colomb et Wolfgang Amadeus Mozart étaient censés être des clients, et en 2003, le restaurant a célébré son 1 200e anniversaire. Aujourd'hui, les clients peuvent réserver une table dans l'une des 11 salles à manger du St. Peter Stiftskulinarium pour déguster des escalopes viennoises et des bouteilles de vin de la cave bien garnie. stpeter.at
Avec l'aimable autorisation du St. Peter Stiftskulinarium
Wurstkuchl (Ratisbonne, Allemagne)
Ouvert: 1146
Le Wurstkuchl, ou cuisine à saucisses, existe depuis le Moyen Âge. La cuisine a ouvert pour la première fois – on dit qu'elle préparait de la viande bouillie – lorsque la construction d'un pont en pierre qui traversait le Danube était terminée. Le pont est toujours utilisé et le restaurant vend des milliers de saucisses de porc faites maison, cuites sur un gril au charbon de bois, ainsi que de la choucroute provenant de leur cave de fermentation sur place et de la moutarde préparée selon une recette exclusive de longue date. wurstkuchl.de
La vieille maison 1147 (Maesteg, Pays de Galles)
Ouvert: 1147
meilleure eau citronnée
Ouvert pour la première fois comme pub au XIIe siècle, la Old House servait autrefois à ses clients des tartes traditionnelles aux petits pois et aux pommes de terre. Ces dernières années, le charmant bâtiment en pierre a accueilli des sommités comme Richard Burton, Elizabeth Taylor et David Bowie. Après une rénovation de plusieurs années, l'Old House 1147 a rouvert ses portes en 2019 en tant que lieu de mariage et restaurant, avec des plats plus variés comme le macaroni au fromage gallois rare et le curry Massaman ainsi que des tartes classiques fourrées au bœuf, à l'agneau et au poulet. theoldhouse1147.co.uk
Avec l'aimable autorisation de la vieille maison 1147
Poulet en seau de Ma Yu Ching (Kaifeng, Chine)
Ouvert: 1153
Le Bucket Chicken House de Ma Yu Ching aurait ouvert ses portes sous la dynastie Jin et aurait pour origine la vente de poulets rôtis sur un marché. En 2007, l'entreprise a été classée au patrimoine culturel immatériel de la province du Henan par l'UNESCO.
Honke Owariya (Kyoto, Japon)
Ouvert: 1465
Situé dans un bâtiment en bois sans fioritures à Kyoto, Honke Owariya n'est pas seulement l'un des meilleurs endroits pour déguster un bol de soba, c'est aussi l'un des plus anciens restaurants du Japon. Ouverte pour la première fois en 1465 en tant que confiserie, cette boutique familiale de 16e génération vend son soba mochi signature (créé par la 13e génération) et d'autres spécialités comme le soba froid aux champignons shiitake, l'omelette râpée, les crevettes tempura, le nori, et poireaux japonais, nageant dans un bouillon à base d'eau de source fraîche de Kyoto. honke-owariya.co.jp
Avec l'aimable autorisation de Honke Owariya
griller du maïs avec la cosse
Jusqu'à la dernière instance (Berlin, Allemagne)
Ouvert: 1621
Le plus ancien restaurant de Berlin est une taverne à brandy datant de 1621 et a accueilli Napoléon Bonaparte, Charlie Chaplin et, plus récemment, Jake Gyllenhaal. Ce charmant endroit dispose de cabines en bois, d'un sol en brique et d'un poêle en faïence vieux de 200 ans, ainsi que d'un café en plein air extérieur entouré d'arbres centenaires. urletzteninstanz-com.translate.goog
Union Oyster House (Boston, Massachusetts)
Ouvert: 1826
Boston abrite une longue liste de sites historiques américains, dont l'Union Oyster House. Faisant partie du Freedom Trail à deux pas de Faneuil Hall, le restaurant en briques rouges est spécialisé dans les huîtres bien sûr, mais aussi dans la chaudrée de palourdes, les rouleaux de homard et le fish and chips. Dans la salle à manger à l’étage du restaurant, le Kennedy Booth en bois sombre commémore la table préférée de J.F.K. unionoysterhouse.com
Avec l’aimable autorisation de l’Union Oyster House
pommes de terre bouillies
Taverne du Cheval Blanc (Newport, Rhode Island)
Ouvert: 1673
La White Horse Tavern de Newport a la particularité d'être le plus ancien restaurant en activité aux États-Unis et a été nommée monument historique national. Le bâtiment lui-même a peu changé au fil des ans, bien qu'il ait été restauré dans les années 1950 pour préserver son architecture de l'époque coloniale. Le menu est cependant un peu différent ces jours-ci, avec des assiettes de halloumi et de poitrine de porc croustillante ainsi que des spécialités de fruits de mer locales et du bœuf Wellington. whitehorsenewport.com
Restaurant Botín (Madrid, Espagne)
Ouvert: 1725
Comme beaucoup d’autres artistes affamés qui l’ont précédé et suivi, Francisco de Goya a servi à table avant d’être admis à l’école d’art – pour le peintre du XIXe siècle, c’était au restaurant Botín de Madrid. Ernest Hemingway a écrit sur le célèbre cochon de lait du restaurant et sur la Rioja dans son roman Le soleil se lève aussi , et le légendaire auteur mexicain Alfonso Reyes mentionne le plat et les anciens pots en argile dans lesquels ils cuisinaient, dans son livre Minutes, Souvenirs de Cuisine et de Cave . Il est toujours au menu aujourd'hui, avec des tapas et des plats de fruits de mer. botin.es
Avec l’aimable autorisation du restaurant Botín
Rules Restaurant (Londres, Angleterre)
Ouvert: 1798
Dans une ville remplie de restaurants historiques, Rules est le plus ancien de Londres. L'établissement de l'ère éduardienne était autrefois fréquenté par Charles Dickens, HG Wells et Laurence Olivier et a été présenté dans les œuvres des écrivains Graham Greene et Dorothy Sayers. Aujourd'hui, les visiteurs peuvent goûter à la cuisine londonienne classique avec une tarte au steak et aux rognons, de l'anguille fumée et de nombreux plats axés sur le gibier comme le chevreuil braisé et le tétras entier rôti. règles.co.uk
