La prochaine fois que tu feras tacos , quesadillas , enchiladas ou autre plat d'inspiration mexicaine, assurez-vous de rechercher les bons fromages mexicains pour la recette, qu'il s'agisse de Cotija doux ou d'Oaxaca ultra-fondant. Voici sept de nos fromages mexicains préférés que vous devriez apprendre à connaître et à aimer, ainsi que de délicieuses idées sur la façon de les utiliser.
fromage frais
Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Claire Spollen
Ce fromage blanc à pâte molle est un fromage frais à base de lait de vache, de chèvre ou d'une combinaison des deux. Il est vendu en petits morceaux rectangulaires de taille similaire aux briques adobo, c'est pourquoi il est également connu sous le nom d'adobera. La fresque Queso vient de Jalisco, dans l'ouest du Mexique. Il a une saveur douce et légèrement piquante et s'effrite et se déchiquette facilement, ce qui en fait une garniture fantastique pour les enchiladas au bœuf et au fromage ou le maïs grillé sucré-acidulé.
fromage vieilli
Vous avez oublié de préparer votre célébration du Cinco de Mayo ? Préparez des plats rapides comme des tacos au poulet et au chou avec de la crème de coriandre et une soupe aux haricots noirs avec de la salsa à l'avocat. © Christophe Testani
Queso añejo est la version vieillie du queso fresco. Il ne fond pas lorsqu'il est chauffé. Les lots bien vieillis peuvent devenir assez fermes et salés (semblable à la ricotta salata ou même au parmesan). C'est une excellente garniture lorsqu'il est émietté sur tacos , salades ou autres plats ; nous l'adorons sur ces Chilaquiles fumés.
Coty
© Rick Poon
Le Cotija est un fromage à pâte dure au lait de vache originaire de la ville de Cotija, dans l'État du Michoacán, à l'ouest du Mexique. Il a une texture friable et une saveur salée comparable à la feta, mais il est également connu sous le nom de parmesan mexicain. Essayez ce fromage populaire sur ces Chilaquiles , dans une salade de maïs sucrée-salée ou sur cette trempette épicée aux haricots noirs .
Fromage d'Oaxaca
Les Ingalls
Connu sous le nom de quesillo à Oaxaca et appelé queso Oaxaqueño ou queso Oaxaca dans le reste du Mexique, ce fromage blanc à pâte mi-dure d'Oaxaca a une saveur similaire au Monterey Jack non vieilli. Il se distingue par sa texture ; il est vendu sous forme de boules enroulées de cordes plates qui se séparent comme du fromage à cordes. Il est excellent pour fondre, essayez-le sur ces savoureuses Enfrijoladas aux haricots noirs.
Manchego
Christophe Testani
Ce délicieux fromage a été introduit au Mexique depuis l'Espagne. Au Mexique, il est fabriqué avec un mélange de lait de vache et de chèvre plutôt que de lait de brebis. Essayez-le sur ces toasts aux tomates avec prosciutto et manchego.
Asadero
Photo par Caitlin Bensel / Stylisme des accessoires par Claire Spollen / Stylisme culinaire par Ali Ramee
Également connu sous le nom de queso quesadilla, le fromage asadero est idéal pour fondre. Essayez-le avec ces Hatch Chiles Rellenos et dans ce grillé délicieusement fondant. Fromage flambé .
Fromage blanc
Victor Protasio
La requesón douce et crémeuse a une texture similaire à celle de la ricotta italienne au lait entier et, comme la ricotta, elle est fabriquée avec le lactosérum issu du processus de fabrication du fromage. Essayez-le dans ces tacos croustillants à la ricotta et au chou frisé.
