Gaspacho Classique

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Cette recette de gaspacho classique est d'un rouge-orange vif et pleine de saveurs espagnoles traditionnelles ! C’est rapide de mélanger cette soupe d’été.

Quoi de mieux qu’un gaspacho crémeux et frais par une journée brûlante ? Bien sûr, certains Américains n’aiment pas les soupes froides. Mais cette soupe espagnole, née dans la chaleur du sud de l’Espagne, est la véritable définition du rafraîchissement. La purée fraîche de tomate et de concombre contre le piquant du vinaigre de Xérès et de la riche huile d’olive est vraiment l’un des grands plaisirs de la vie. Enfin, nous avons une excellente recette de gaspacho d’été : préparé comme le font les Espagnols.

Qu’est-ce que le gaspacho, exactement ?

Le gaspacho est une soupe froide à base de tomates originaire de la région andalouse du sud de l'Espagne. Il est composé de légumes crus en purée et est maintenant consommé dans le monde entier. Une chose importante à propos du gaspacho : il est conçu comme un rafraîchissement lors d’une journée chaude, et non comme un plat principal copieux ! Il est donc généralement servi en entrée ou en recette de tapas. Il existe quelques soupes espagnoles similaires, comme salmorejo (plus crémeux et fait avec du pain) et ail blanc (une version à l'ail blanc).

Heureusement pour nous, Alex et moi avons pu déguster un bon gaspacho froid dans la chaleur espagnole ! C'était notre premier repas à la campagne lors d'un voyage en Espagne il y a quelques années, dans un petit restaurant au centre d'un village blanchi à la chaux. Bon sang, c'était rafraîchissant ! Depuis, nous perfectionnons notre recette de gaspacho parfaite pour recréer ce moment privilégié.

Voici le village espagnol où nous avons dégusté le gaspacho transcendantal

Ingrédients dans une recette de gaspacho classique

Les ingrédients d'un gaspacho espagnol classique varient, comme toute recette traditionnelle. Chacun a son parfait façon de faire du gaspacho ! Voici les ingrédients que nous avons sélectionnés pour préparer ce gaspacho semblable à notre parfaite interprétation espagnole :

• Tomates mûres : seules les meilleures tomates d’été mûres feront l’affaire
• Concombre
• Poivron rouge
• L'échalote : elle apporte une saveur plus subtile que l'oignon, qui peut être épicé
• Ail
• Huile d'olive
• Vinaigre de Xérès : traditionnellement utilisé dans les recettes espagnoles et apporte cette saveur authentique
• Paprika fumé : l'ingrédient secret ! Voir ci-dessous.
• Sel

Qu'est-ce qui fait cette recette de gaspacho super

Il existe de bonnes recettes de gaspacho, et il y en a d'excellentes. Nous espérons que vous trouverez celui-ci dans cette dernière catégorie ! Nous avons étudié la tradition espagnole et essayé de rester aussi authentique que possible. Voici quelques notes sur ce qui rend cette recette excellente :

• Le vinaigre de Xérès et le paprika fumé apportent une saveur authentique. Paprika fumé (alias pimentón) est un ingrédient espagnol traditionnel et ajoute ici juste la bonne touche de complexité. Le vinaigre de Xérès est un autre ingrédient espagnol, et sa saveur astringente lui donne juste le bon goût. Cela vaut la peine d’être trouvé pour cette recette.
• Cela détruit le pain. Certaines recettes de gaspacho espagnol utilisent du pain trempé pour plus d'onctuosité, mais cela peut en diluer la saveur. De plus, nous nous sommes inspirés de notre chef espagnol préféré (José Andrés) qui ne l’utilise pas dans le sien. Essayez un Salmorejo recette d'une soupe épaissie au pain.
• Il est réduit en purée, mais pas égoutté. Certains chefs filtrent leur gaspacho, mais nous aimons le nôtre en purée, directement sorti du mixeur. Mais nous pensons qu’un bon gaspacho doit être mixé, pas en morceaux ! Le gros gaspacho semble être davantage une création américaine qu’espagnole.

Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 2 heures (ou jusqu'à 3 jours)

Le gaspacho est très simple à réaliser : il suffit de jeter les ingrédients dans un mixeur et de mixer jusqu'à obtenir une purée ! Le plus dur, c'est d'attendre que ça refroidisse. Voici quelques remarques :

• Le froid fait froid, et aide les saveurs à se fondre. Ne soyez pas tenté de le jeter au congélateur pour accélérer les choses. Le timing aide les saveurs à s’intégrer pendant qu’elles refroidissent également.
• Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Personnellement, nous l’aimons dans le jour suivant sa fabrication. Mais vous pouvez aussi préparer à l’avance et réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Comment garnir le gaspacho

Un bon gaspacho, c'est aussi une histoire de garniture ! Il fonctionne soit dans des bols, soit dans des petites tasses ou verres. Il est le plus souvent servi avec des légumes hachés et un morceau de pain croustillant. Voici ce qu’il faut utiliser pour garnir un gaspacho :

• Tomates, concombres ou échalotes hachées
• Herbes fraîches comme l'origan, la ciboulette ou le basilic
• Croustillant comme du pain crostini ou pain grillé
• Un filet d'huile d'olive

Plus de recettes espagnoles

Vous aimez les recettes espagnoles ? Après avoir étudié en Espagne il y a des années, je suis tombé éperdument sur cette cuisine particulière. Voici quelques autres recettes espagnoles on adore faire à la maison :

• Paella : Le plat de riz traditionnel espagnol ! Essayez notre Paella espagnole ou Paella végétarienne
• Tortilla espagnole : la traditionnelle omelette aux pommes de terre et aux œufs est populaire partout ; essayer Tortilla espagnole (Tortilla espagnole)
• Pan con tomate : La meilleure tapa d’été à base de tomates ! Essayer Pain à la Tomate
• Patatas bravas : Une autre tapa préférée : essayez notre Patatas bravas espagnoles

Paella végétarienne facile

Tortilla espagnole (Tortilla espagnole)

Pain à la Tomate

Patatas bravas espagnoles

Cette recette de gaspacho est…

Végétarien, végétalien, à base de plantes, sans produits laitiers et sans gluten.

Gazpacho

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 10 minutes
• Rendement: 4petites portions (environ4 tasses)1x

Ingrédients

• 2livres de tomates mûres de qualité, épépinées et hachées grossièrement (environ3grand)
• 1/2concombre moyen, pelé et haché grossièrement
• 1/2poivron rouge, haché grossièrement
• 1 cuillère à soupeéchalote hachée
• 1petite gousse d'ail, pelée
• ¼ tassehuile d'olive
• 2 cuillères à soupevinaigre de Xérès (ou vinaigre de vin rouge)
• ¾ cuillère à café sel casher
• ¼ cuillère à cafépaprika fumé (pimenton)

Instructions

1. Placer tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajustez le sel au besoin.
2. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 2 heures ou jusqu'à 3 jours avant de servir.
3. Servir garni de légumes hachés supplémentaires, d'un filet d'huile d'olive et de pain grillé.

• Catégorie: Soupe
• Méthode: Mélangé
• Cuisine: Espagnol
• Régime: Végétalien