Tortilla espagnole (Tortilla espagnole)

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Voici comment préparer une tortilla espagnole traditionnelle ! La tortilla espagnole est une omelette aux pommes de terre et aux œufs qui est une recette classique de dîner ou de tapas.

Voici une recette traditionnelle espagnole que l’on retrouve partout dans le pays : tortilla espagnole ! Omelette espagnole est une omelette espagnole à base d'œufs et de tranches de pommes de terre. Vous pouvez trouver des tortillas dans presque tous les bars et restaurants. C'est une recette de tapas espagnole classique, coupée en quartiers et souvent servie avec un cure-dent et une noisette de aïoli . Il est également souvent transformé en garniture de sandwich. sandwich aux tortillas . Lorsque je vivais en Espagne il y a des années, j’adorais goûter à la version maison de la tortilla de chaque restaurant. Nous sommes donc ravis de vous présenter cette recette tirée du magnifique nouveau livre de cuisine Diala's Kitchen de notre ami. Diala Canelo .

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De quoi est faite la tortilla espagnole ?

La tortilla espagnole est un plat emblématique connu sous le nom d'omelette espagnole, omelette espagnole , ou omelette aux pommes de terre Il est préparé en faisant frire des pommes de terre dans de l’huile d’olive, puis en les faisant cuire dans une omelette aux œufs. Les Espagnols le mangent à tous les repas : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, et c'est l'une des tapas espagnoles les plus populaires. En fait, il pourrait être plus répandu que le plat national de riz, paella ! Faites-le correctement et vous obtiendrez des morceaux d’omelette épais et parfaitement salés recouverts de pommes de terre sautées au beurre.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer une tortilla espagnole :

• Pommes de terre Yukon Gold : Utilisez uniquement des pommes de terre Yukon Gold ou une autre pomme de terre cireuse comme les pommes de terre rouges. Ne pas utilisez des pommes de terre féculentes comme les pommes de terre rousses, car la texture est plus farineuse que beurrée.
• Huile d'olive et sel : Cette recette nécessite un peu d'huile d'olive extra vierge et de sel, mais la plupart sont jetés dans le processus de friture.
• Oeufs : L’œuf lie le tout ! Utilisez des œufs biologiques en liberté dans la mesure du possible.
• Mayonnaise, pour servir : Si vous n'êtes pas espagnol, cela peut sembler étrange. Mais une couche de mayonnaise ou plus traditionnellement aïoli , est la sauce parfaite pour la saveur finale.

Comment faire une tortilla espagnole, alias tortilla espagnole

C’est la façon traditionnelle de préparer la tortilla espagnole, donc cela va prendre un peu de temps. Prévoyez 1 heure pour cette tâche ! Ce n’est pas une recette de dîner rapide et facile : considérez-la comme un projet amusant pour découvrir la culture espagnole. Ce qui est bien, c'est que vous pouvez facilement le préparer à l'avance et le laisser reposer jusqu'au repas ou réfrigérer les restes pour plus tard (voir ci-dessous). Voici quelques conseils à connaître sur la préparation de la tortilla espagnole :

• Utilisez une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive. Nous avons utilisé une poêle de 10 pouces pour obtenir une belle tortilla épaisse avec des couches de pommes de terre (vous aurez probablement besoin de l'astuce de cuisson au gril ci-dessous). Vous pouvez également utiliser une poêle de 12 pouces ; cela donne une tortilla plus fine.
• Tranchez finement les pommes de terre et faites-les revenir, puis ajoutez l'oignon. Faites frire les pommes de terre pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Ajoutez l'oignon haché dans les 5 dernières minutes.
• Ajouter les œufs battus et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés au fond mais légèrement coulants sur le dessus. Surveillez le niveau de chaleur ! Vous ne voulez pas qu’il soit trop haut, sinon le fond brûlera. Vérifiez de temps en temps avec une spatule. Attention si vous disposez d'un gros brûleur : laissez-le sur feu moyen-doux.
• S'il est doré sur le fond mais encore très liquide sur le dessus, faites-le griller ! Voici un conseil de dépannage. Vous devrez probablement l’utiliser pour une poêle plus petite (la taille de 10 pouces). Si le fond est brun mais que le dessus est très liquide, retirez la poêle du feu et faites griller pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit presque prise. Cela facilitera le retournement. Vous n’aurez peut-être pas besoin de cette astuce avec une poêle de 12 pouces.
• Retournez et faites cuire l'autre côté. Placez la planche à découper dessus, puis retournez la tortilla directement dessus. Cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit pris (environ 5 minutes). Ensuite, retournez-le à nouveau sur une planche à découper, de sorte que le dessus soit vers le haut.

A consommer froid, à température ambiante ou tiède

Peut-on manger de la tortilla espagnole froide ? L’un des avantages de la tortilla espagnole est que vous pouvez la manger froide, à température ambiante ou tiède. Cela le rend incroyablement polyvalent. Mangez-le tiède pour le dîner ou le brunch comme plat principal. Servez-le à température ambiante ou froid, coupé en quartiers ou en carrés comme recette de tapas espagnoles. Vraiment tout est permis !

Vous pouvez laisser la tortilla espagnole sur le comptoir à température ambiante jusqu'à 2 heures avant de servir, ce qui facilite la préparation à l'avance. En Espagne, les gens le laissent de côté encore plus longtemps : ils sont beaucoup plus libéraux en ce qui concerne le fait de laisser les choses sur le comptoir que nous ne le sommes ici en Amérique (et je n’ai jamais eu d’effets indésirables !).

Combien de temps se conserve une tortilla espagnole ?

Combien de temps dure la tortilla espagnole ? 3 jours. Vous pouvez servir la tortilla espagnole à différentes températures, elle est donc facile à servir comme restes ou à préparer à l'avance. Voici quelques remarques :

• Conservez-le 2 à 3 heures à température ambiante avant de servir. Vous pouvez le laisser plus longtemps si vous le souhaitez (voir notes ci-dessus).
• Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Vous pouvez le servir froid ou le laisser reposer et revenir à température ambiante.
• Réchauffez la tortilla espagnole au four à 300 degrés pendant quelques minutes si vous souhaitez la servir chaude.

Que manger avec une tortilla espagnole

Il existe de nombreuses façons de manger la tortilla espagnole, selon le repas de la journée. Les Espagnols mangent traditionnellement de la tortilla espagnole à tout moment de la journée : petit-déjeuner, déjeuner, dîner ou tapas. Voici quelques idées :

• Brunch ou dîner : Servir chaud avec un salade de roquette et pain frais .
• Sandwich : Préparez un sandwich aux tortillas : servez-le à température ambiante entre deux morceaux de baguette badigeonnés de mayonnaise.
• Tapas : Coupez-les en quartiers ou en carrés et mangez-les avec des cure-dents. Servez-le en tartinade avec olives marinées , amandes marcona, fromage Manchego et jamón serrano (la version espagnole du prosciutto).

À propos du livre : La cuisine de Diala

Cette recette vous vient tout droit du nouveau livre de cuisine Diala's Kitchen, écrit par la charmante Diala Canelo . Diala est une incroyable créatrice de recettes et photographe culinaire (vous devez la suivre sur Instagram ). Elle est dominicaine et vit maintenant à Toronto, et aime voyager. L'une des choses que nous aimons dans son livre, c'est que son style alimentaire ressemble beaucoup au nôtre : des repas frais et à base de plantes, accompagnés occasionnellement de belles choses. fruit de mer , aussi. Nous littéralement Je veux réaliser toutes les recettes du livre : salade de falafel, hamburgers au saumon, soupe de la déesse verte, feta au four, pâtes aux truffes, ragoût de crevettes avec sauce noix de coco et tomates, pain aux bananes caramélisées et à la cannelle, scones à la citrouille… la liste est longue !

Une chose spéciale à propos de cette recette de tortilla espagnole est que Diala et moi sommes liés par un amour profond pour Barcelone. J'ai étudié à l'étranger à Madrid et même si j'adore cette ville, mon cœur a été volé par le beau Barça. Alex et moi avons visité Barcelone en 2018 avec notre fils Larson et j'ai pu partager avec eux tous mes souvenirs culinaires préférés. Diala a récemment visité Barcelone cette année et, ayant grandi en République Dominicaine, sa culture a été fortement influencée par la cuisine espagnole. Nous sommes donc absolument ravis de partager sa recette de tortilla espagnole traditionnelle. Félicitations Diala, pour une incroyable livre! Nous avons hâte de cuisiner davantage.

Cette recette de tortilla espagnole est…

Végétarien et sans gluten.

Tortilla espagnole (Tortilla espagnole)

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• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Durée totale : 55 minutes
• Rendement: 6 1x

Description

Voici comment préparer une tortilla espagnole traditionnelle ! La tortilla espagnole est une omelette aux pommes de terre et aux œufs qui est une recette classique de dîner ou de tapas.

Ingrédients

Pour la tortilla espagnole

• 6pommes de terre Yukon Gold moyennes (environ2livres)*
• 2 ¾ cuillères à café sel casher , divisé
• 1 ½ tassesplus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées**
• 1oignon blanc moyen
• 10œufs

Servir

• Persil italien
• Mayonnaise
• Paprika doux

Instructions

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches de 1/4 de pouce (une mandoline est pratique si vous en avez, mais pas obligatoire).
2. Placez les pommes de terre dans une grande passoire posée au-dessus d'un grand bol ou dans l'évier. Saupoudrer de 2 cuillères à café de sel et mélanger pour bien enrober. Laissez reposer 15 minutes. Séchez avec du papier absorbant. Pendant que les pommes de terre reposent, couper l'oignon en dés .
3. Dans une poêle antiadhésive ou en fonte*** de 10 pouces, chauffer 1 ½ tasse d'huile d'olive à feu moyen-vif. Placer les pommes de terre dans l'huile chaude et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, 10 à 14 minutes.
4. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.
5. À l'aide d'une écumoire, transférer les pommes de terre et l'oignon dans un grand bol. Dans un autre grand bol, battez les œufs. Transférez ensuite les pommes de terre et l'oignon dans les œufs. Videz l'huile de la poêle et essuyez-la.
6. Dans la même poêle, badigeonnez-la d'huile d'olive s'il s'agit d'une poêle en fonte. Faites ensuite chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes à feu moyen-doux. Versez le mélange de pommes de terre et d'oignons dans la poêle et à l'aide d'une spatule, étalez-le uniformément et lissez le dessus. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le fond de la tortilla soit doré et presque pris, environ 10 à 12 minutes (assurez-vous de ne pas avoir un feu trop élevé). Le dessus peut encore être légèrement coulant. Pour un moule de 10 pouces : Si le fond est doré et que le dessus est encore très liquide après 10 à 12 minutes, transférez-le sur un gril et faites-le griller pendant quelques minutes jusqu'à ce que le dessus soit presque pris. (Nous avons utilisé cette astuce avec une poêle de 10 pouces, mais ce n'est probablement pas nécessaire avec une grande poêle.)
7. Retourner la tortilla sur une grande assiette. Remettez la tortilla dans la poêle, côté doré vers le haut. Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré, environ 4 minutes.
8. Retournez à nouveau la tortilla sur une planche à découper. Il est préférable de le laisser reposer après 15 minutes, ou vous pouvez le laisser reposer jusqu'à 2 heures à température ambiante avant de le servir. Servir garni de persil haché et coupé en quartiers. Pour une meilleure saveur, garnissez les quartiers d’un peu de mayonnaise et d’une pincée de paprika.
9. Anticipation et stockage : Les restes se conservent très bien et peuvent être servis froids, à température ambiante ou tièdes. Réfrigérer jusqu'à 3 jours. Si vous le souhaitez, réchauffez-le dans un four à 300 degrés jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais c'est excellent à température ambiante. Vous pouvez également en faire un sandwich à la tortilla (bocadillo de tortilla) : dégustez-le à température ambiante entre deux tranches de baguette badigeonnées de mayonnaise.

Remarques

Recette reproduite avec la permission de Diala's Kitchen : Plant Forward et Pescatarian Recipes Inspired by Home and Travel de Diala Canelo.

*Utilisez Yukon Gold ou une autre pomme de terre cireuse comme la peau rouge. N'utilisez pas de pommes de terre rousses.

** Seulement ¼ tasse d'huile d'olive est utilisée dans la recette ; le reste est jeté lors de la friture. La majeure partie du sel est également absorbée par l’huile de friture et rejetée.

***Vous pouvez également utiliser une poêle plus grande comme une poêle de 12 pouces : la tortilla sera plus fine et le temps de cuisson variera un peu.

• Catégorie: Plat principal
• Méthode: Cuisinière
• Cuisine: Espagnol
• Régime: Végétarien