Recette d'aïoli

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Voici comment préparer l'aïoli ! Cette sauce française traditionnelle est idéale pour tremper des frites ou des légumes, ou comme tartinade pour des sandwichs ou des burgers.

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Vous voulez faire de l'aïoli ? Faisons-le. L'aïoli fait partie de ces compétences de base en cuisine que tous les cuisiniers à la maison devraient connaître. Cela fait frites en une révélation et donne instantanément à un sandwich le goût d'un restaurant. Vous pouvez le trouver au restaurant ou dans les rayons des épiceries fines. Mais pour le meilleur du goût, bien sûr : faites-le maison ! Voici tout ce que vous devez savoir sur l’aïoli : deux façons de le préparer et de nombreuses variations de saveurs.

Qu’est-ce que l’aïoli ? Est-ce la même chose que la mayonnaise ?

Bonne question. Aïoli est une sauce originaire du sud de la France et de l'Espagne. On l’appelle aussi allioli ou aïoli . La version traditionnelle est composée d’ail mélangé dans un mortier et un pilon avec du jaune d’œuf, du jus ou du vinaigre de citron et de l’huile d’olive. (La version espagnole est en fait préparée sans jaune d’œuf, mais il est plus difficile de faire prendre la sauce.)

L'aïoli est très proche de la mayonnaise. La mayonnaise est préparée selon une méthode similaire mais avec de l'huile de canola et sans ail. Voici le truc. Depuis les années 1990, il est devenu courant aux États-Unis d’appeler n’importe quelle mayonnaise aromatisée aïoli. Alors, ça peut parfois être de la mayonnaise ! Mais la vraie recette classique est légèrement différente.

Deux façons de préparer l'aïoli : classique et raccourci

Tous les cuisiniers à la maison devraient essayer de préparer l'aïoli classique une fois. C’est plein de belles et riches saveurs. Mais si vous hésitez à cuisiner avec des œufs crus, ou si vous voulez simplement un raccourci : nous avons également une version à base de mayonnaise ! Voici une ventilation des deux méthodes :

• Aïoli classique : Cette méthode utilise de l'ail, de l'huile d'olive, de la moutarde de Dijon, du vinaigre de vin blanc et un jaune d'œuf. Il faut environ 5 à 7 minutes pour fouetter. La saveur intense et soyeuse vaut le détour !
• Raccourci aïoli : utilisez de la mayonnaise de haute qualité pour préparer aïoli à l'ail , avec de l'ail, du vinaigre et de la moutarde. Cela ne prend que 2 minutes à réaliser. La saveur n’est pas aussi bonne, mais cela vaut quand même la peine d’être préparé : surtout si vous hésitez à utiliser un jaune d’œuf cru.

Comment faire un aïoli classique : quelques astuces !

Vous voulez le faire de manière classique ? Fantastique! Lorsque vous préparerez l’aïoli classique, vous préparerez un émulsion . Une émulsion, c'est lorsque des particules d'huile sont en suspension dans des particules d'eau (ou des liquides à base d'eau). Voici quelques éléments à savoir pour obtenir l’émulsion parfaite :

• Utilisez un bol de taille moyenne. Lors de nos tests de recettes, nous avons constaté qu’il était presque impossible de faire une émulsion dans un petit bol. Un bol de taille moyenne laisse suffisamment d’espace pour fouetter vigoureusement.
• Placez le bol sur une serviette. Vous aurez besoin d’une main pour fouetter et d’une main pour verser l’huile d’olive… afin que la serviette aide le bol à rester stable.
• Incorporer progressivement l'huile d'olive. La lenteur est la clé ici ! Versez d'abord quelques gouttes à la fois et fouettez jusqu'à intégration. Continuez ensuite à ajouter de l'huile, un peu plus vite au fur et à mesure, jusqu'à ce qu'elle épaississe.

Comment faire un aïoli raccourci : quelques astuces !

Le raccourci aïoli est tellement un raccourci… vous n'avez pas besoin d'en savoir grand-chose du tout ! Voici quelques choses à savoir, mais c’est ultra simple.

• Utilisez de la mayonnaise de haute qualité. Vous pouvez vraiment goûter la différence dans la mayonnaise ! Utilisez une marque de bonne qualité et vous aurez une meilleure saveur.
• Ajoutez de la moutarde jaune pour la couleur. Vous remarquerez que cette version de l’aïoli demande de la moutarde jaune. Non seulement il ajoute une grande saveur savoureuse, mais il donne la couleur jaune typique de la version classique.

Variations d'aïoli

Il existe tellement de variations de saveurs différentes sur l’aïoli ! C'est la partie amusante. Voici comment vous pouvez le modifier :

• Aïoli au basilic : Ajoutez 2 cuillères à soupe de basilic très finement haché pour faire Aïoli au basilic .
• Aïoli au citron : utilisez 2 cuillères à café de jus de citron au lieu du vinaigre et ¼ cuillère à café de zeste de citron finement haché pour préparer Aïoli au citron .
• Aïoli aux truffes : Incorporer 1 cuillère à café d'huile de truffe pour faire Aïoli aux truffes .
• Aïoli à la Sriracha : essayez épicé Aïoli Sriracha .
• Aïoli chipotle : Optez pour une sauce fumée et épicée avec Aïoli au chipotle .
• Aïoli au pesto : Celui-ci, c'est comme faire pesto en même temps. Allez à ceci Aïoli au pesto recette!

Aïoli au pesto

Aïoli au chipotle

Aïoli au citron

Aïoli épicé à la Sriracha

Façons d’utiliser l’aïoli

Il existe des centaines de façons d’utiliser l’aïoli. Voici quelques-unes de nos meilleures idées :

• Trempette de frites : c'est la.meilleure.fry.dip. Essayez-le avec notre Frites au four , Frites Maison , Frites assaisonnées parfaites , Pomme Frites , Frites grecques , ou Quartiers de pommes de terre .
• Légumes rôtis : faites-en une trempette pour Brocoli au parmesan , Chou-fleur rôti au parmesan , Gombo Rôti , ou Carottes rôties .
• Légumes crus : Utiliser comme trempette sur un plateau de crudites.
• Sauce burger : étalez-la sur un petit pain grillé pour cela Burger portobello , Meilleur burger végétarien ou Burger aux pois chiches .
• Tartinade à sandwich : ajoutez une grande saveur à Sandwich italien aux aubergines ou Sandwich à la salade de pois chiches .
• Saumon ou crevettes : badigeonner Saumon au four ou utiliser comme trempette pour Crevettes Grillées .

Cette recette est…

Végétarien et sans gluten.

Recette d'aïoli

• Temps de préparation : 5 minutes
• Temps de cuisson : 0 minutes
• Durée totale : 5 minutes
• Rendement: ⅓ tasse 1x

Description

Voici comment préparer l'aïoli ! Cette sauce française traditionnelle est idéale pour tremper des frites ou des légumes, ou comme tartinade pour des sandwichs ou des burgers.

Ingrédients

Pour l'aïoli traditionnel

• 1petite gousse d'ail (⅛ cuillère à caféfinement haché)
• ⅛ cuillère à café sel casher
• 1jaune d'oeuf
• 1 cuillère à cafévinaigre de vin blanc
• ½ cuillère à caféMoutarde de Dijon
• ⅓ tassehuile d'olive OU3 cuillères à soupehuile d'olive plus 2 cuillères à soupe huile neutre *

Pour un aïoli raccourci

• 1petite gousse d'ail
• ⅓ tassemayonnaise de haute qualité
• ½ cuillère à cafévinaigre de vin blanc
• ½ cuillère à cafémoutarde jaune

Instructions

1. Hachez l'ail clou de girofle le plus finement possible. Utilisez ensuite le côté de la lame de votre couteau pour l’écraser et le réduire en pâte.
2. Pour l'aïoli traditionnel : Placez un bol moyen à fond plat sur un torchon plié pour le maintenir en place pendant que vous fouettez. La taille du bol est importante ; il doit être suffisamment grand pour permettre de fouetter vigoureusement. Ajouter l'ail, le jaune d'œuf, le vinaigre de vin blanc et la moutarde de Dijon dans le bol et fouetter jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Versez l'huile d'olive dans une tasse à mesurer liquide. En commençant une goutte à la fois, ajoutez lentement l'huile d'olive au mélange d'œufs, en fouettant constamment. Laissez l'huile d'olive être complètement incorporée avant de continuer à ajouter plus d'huile d'olive; le bruine peut devenir progressivement plus rapide à mesure que vous ajoutez plus d’huile. Fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit entièrement incorporée et que l'aïoli épaississe.
3. Pour l’aïoli du tricheur : Dans un bol moyen, fouetter l'ail avec la mayonnaise, le vinaigre de vin blanc et la moutarde jaune.
4. Conservez les restes d'aïoli dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant plusieurs semaines; ramener à température ambiante avant de servir.

Remarques

*En utilisant un mélange de huile neutre et l'huile d'olive ont la saveur la plus douce et un aspect plus léger et plus crémeux. L'utilisation de toute l'huile d'olive est d'un jaune plus vif et a un soupçon plus d'amertume (mais elle est tout aussi savoureuse !).

• Catégorie: Sauce
• Méthode: Fouetté
• Cuisine: Français
• Régime: Végétarien

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