Photo: Matt Taylor-Gross
Créer de la chaleur, de l'acidité et de l'umami pour que les saveurs de vos aliments atteignent les niveaux d'un restaurant nécessite généralement une combinaison de quelques ingrédients : un filet de jus de citron frais, un peu de vinaigre ou sauce de poisson , une cuillerée de chili croustillant et/ou une pincée de flocons de piment rouge. Le Yuzu kosho est un condiment japonais qui peut tout faire, grâce à un mélange fougueux de piments rouges ou verts, de zeste de yuzu et de sel dans cette pâte. Parfois, d’autres ingrédients tels que le kombu, un type d’algue de varech, peuvent être ajoutés. Ce condiment fermenté populaire a la consistance d’une relish et est apprécié pour son équilibre entre piquant et piquant. Bien qu’il soit généralement composé de seulement trois ingrédients, chacun a du punch. Voici ce que vous devez savoir sur l’un de nos condiments préférés et comment l’utiliser en cuisine.
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Qu’est-ce que le yuzu kosho ?
Le Yuzu est un agrume cultivé dans toute l’Asie de l’Est, notamment au Japon et en Corée, et a une saveur intensément acidulée et aigre-douce. Seul le zeste est utilisé dans le yuzu kosho, alors conservez le jus pour faire du Yuzu Ponzu ou des Bellinis griotte-Yuzu. Le yuzu jaune est généralement utilisé pour préparer le yuzu kosho, bien que vous puissiez trouver certaines versions du condiment à base de yuzu vert, qui offre un arôme et une saveur plus audacieux. Le zeste est ensuite mélangé avec du piment et du sel.
Quel goût a le yuzu kosho ?
Alors que le yuzu fait plaisir aux lèvres et est intensément acidulé, le yuzu kosho a un profil de saveur bien équilibré. Les notes d'agrumes tranchantes sont compensées par une touche audacieuse de piment. Un peu de sel marin harmonise les deux ingrédients et constitue également l’ingrédient clé du processus de fermentation.
Comment cuisiner avec le yuzu kosho ?
Utilisez le yuzu kosho chaque fois que vous souhaitez égayer un plat avec une saveur d'agrumes percutante et beaucoup de piquant. Mais utilisez-le avec parcimonie ; une cuillerée va un long chemin. Commencez par incorporer une cuillère à café dans les sautés, les vinaigrettes, les marinades de viande et les sauces. Vous pouvez également le servir avec des viandes grillées. Pour un déjeuner ou un dîner, essayez cette salade de nouilles soba réfrigérées avec vinaigrette au Yuzu. Seule une demi-cuillère à café de yuzu kosho est utilisée dans la vinaigrette, ajoutant de la texture, de la luminosité et de la chaleur à une vinaigrette déjà savoureuse qui contient également de l'huile de sésame, du ponzu, de la pâte de sésame chinoise, du gingembre et de l'ail. Pour recevoir en été, servez des huîtres avec une mignonnette au Yuzu Kosho et des crevettes grillées épicées avec du pesto au Yuzu Kosho. Et si vous recherchez un plat végétarien à base de yuzu kosho, l'Okonomiyaki de chou-fleur est la réponse ; une mayonnaise à trois ingrédients à base de mayonnaise Kewpie, de yuzu kosho vert et de jus de citron frais est arrosée sur la crêpe savoureuse pour une finale piquante et épicée.
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Comment acheter et conserver le yuzu kosho
Vous pouvez acheter du yuzu kosho dans les épiceries japonaises et autres épiceries spécialisées , ainsi que des épiciers en ligne tels que Umamicart, Weee ! et Yami. Un pot de deux onces coûte environ 10 $, selon le produit spécifique et le vendeur.
Une fois ouvert, un pot de yuzu kosho doit être conservé au réfrigérateur. Cependant, cela ne signifie pas que vous devez vous précipiter pour l’utiliser. Sa saveur sera à son meilleur dans les premiers mois suivant son ouverture, mais comme il s’agit d’un produit fermenté, il se conservera généralement un à deux ans au réfrigérateur.
