Nos 21 meilleures recettes de sauce de poisson

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kay E. Clarke

La sauce de poisson est un condiment très populaire et polyvalent, largement utilisé pour donner une note savoureuse et umami aux plats. Il est présent dans les cuisines d'un large éventail de pays d'Asie de l'Est et du Sud-Est, notamment le Vietnam, la Thaïlande, Laos , Birmanie, Japon, Corée, Philippines, Cambodge, Indonésie et Chine. Une fois que vous avez mis la main sur une bouteille, voici 21 de nos meilleures recettes de sauce de poisson à essayer.

Bouillie De Crevettes

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kay E. Clarke

Le Sinigang est une soupe des Philippines avec un bouillon piquant, souvent préparée à partir de fruits aigres comme le tamarin ou la goyave non mûre. Pour son sinigang na hipon (sinigang de crevettes), la chef Melissa Miranda utilise du pamplemousse frais et du jus de citron pour les notes aigres du bouillon de poisson corsé qui baigne de succulentes crevettes argentines grillées et des shishitos carbonisés terreux.

Salade de chou écrasé et d'herbes avec vinaigrette à la sauce de poisson épicée

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Dickey / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Lorsque les légumes rustiques comme le chou sont légèrement écrasés dans un grand mortier d'argile de style thaïlandais avec un long pilon en bois, ils sont juste assez attendris pour produire un croquant doux et agréable. Le basilic thaï meurtri, la coriandre et la menthe imprègnent ce plat, avec une vinaigrette de sauce de poisson et de citron vert, de piments pilés, d'ail et de gingembre.

boissons au jus d'orange

Toast aux crevettes épicées

Photo par Antonis Achilleos / Stylisme des accessoires par Christina Daley / Stylisme culinaire par Emily Nabors Hall

Les toasts aux crevettes sont devenus un incontournable des restaurants chinois américains et constituent une collation amusante à préparer à la maison. Ici, Stephanie Izard, meilleure nouvelle chef F&W 2011, prépare une mousse de crevettes parfumée au sambal oelek épicé ; citron confit vif et acidulé; et du vin de riz de Shaoxing, et l'étale sur du pain blanc.

Secouer le bœuf

© Quentin Bacon

Le chef Charles Phan sert ce plat vietnamien sucré et vinaigré avec une trempette acidulée composée de jus de citron vert, de sel et de poivre. Dans cette version facile, le bœuf est servi avec des quartiers de citron vert frais au lieu d'une trempette.

Ragoût de homard au curry vert, patates douces et champignons

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

'Le ragoût de homard est l'un des piliers de la cuisine du Maine', selon les chefs Mike Wiley et Andrew Taylor d'Eventide Oyster Co. à Portland, dans le Maine. Pour cette version au curry vert, ils se sont inspirés du tom kha, une soupe thaïlandaise à base de lait de coco, et l'ont enrichi de sauce Golden Mountain riche en umami et de champignons de poule des bois confits pour créer un ragoût de homard richement aromatique. .

Ragoût de poule de Cornouailles à la citronnelle et aux piments

© Stéphanie Foley

Servi dans le style rustique du nord de la Thaïlande avec les aromates laissés dedans, ce ragoût épicé au gingembre constitue un fantastique plat principal ou une entrée.

Ailes de poulet croustillantes glacées à l'ail

Justin Walker

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Au restaurant Anan Saigon à Hô Chi Minh-Ville, au Vietnam, le chef Peter Cuong Franklin sert des ailes de poulet de niveau supérieur, à la fois sucrées et explosives umami. Cuits au four puis sautés dans un mélange de sauce de poisson, de jus de citron vert et de sauce soja, les ailes sont finies avec de l'ail frit croquant et des oignons verts frais.

Rouleaux d'été au crabe avec sauce Nuoc Cham

© Avec Poulos

En superposant d'abord la chair de crabe dans ces rouleaux d'été (souvent appelés à tort rouleaux de printemps en Amérique), vous la voyez à travers l'emballage translucide. La sauce nuoc cham profondément aromatisée rassemble du jus de citron vert, de la sauce de poisson, du chili, du sésame, des oignons verts, de la coriandre et de la menthe.

Riz Frit Aux Crevettes, Noix De Coco Et Oignons Marinés

© John Kernick

mélanger la boisson avec des baileys

Pour la version du riz frit du chef Chris Yeo, connue en Asie du Sud-Est sous le nom de nasi goreng, il ajoute deux ingrédients surprises : des oignons marinés rapidement et de la noix de coco râpée aux noisettes.

Bo Kho (ragoût de bœuf vietnamien)

Greg DuPree

La baguette et le bo kho sont de grands amis, mais vous pouvez également servir le ragoût avec des pâtes – essayez-le sur des nouilles aux œufs de la taille d'une pappardelle ou des nouilles au riz. Ajoutez une salade verte pour un repas complet.

Poulet au caramel et sauce de poisson

Christophe Testani

Ce plat est inspiré du ga kho gung, un plat vietnamien de poulet caramélisé au gingembre et sauce de poisson. La douceur du caramel est joliment équilibrée par le goût salé de la sauce de poisson et les notes savoureuses d'échalotes et d'ail.

Larb (salade thaïlandaise de porc haché)

© Avec Poulos

Dans les restaurants thaïlandais, le boucher Tom Mylan demande généralement une double commande de larb (ou laab), un irrésistible apéritif composé de viande hachée agrémentée de piments, de jus de citron vert et de sauce de poisson et servi avec des feuilles de laitue pour l'emballage.

Dumplings aux nouilles Mickey

Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kay E. Clarke

« Pancit est un terme fourre-tout pour désigner les plats de nouilles aux Philippines – et il existe de nombreuses variantes de pancit », déclare Carlo Lamagna, meilleur nouveau chef F&W 2021. Ce pancit combine deux types de nouilles : le bihon (nouilles longues et fines généralement à base de farine de riz ou de fécule de maïs) et le miki (nouilles aux œufs).

Cocktail de crevettes à la thaïlandaise

Aubrie Pick

Le chef Kris Yenbamroong de Night + Market invite un aïoli à l'ail rapide et une trempette à base de sauce de poisson super épicée au cocktail de crevettes. Servez les crevettes avec des ramequins d'aïoli et de sauce aux fruits de mer nam jim pour tremper, ou disposez les crevettes sur le bord d'un verre coupé rempli de nam jim pour une saveur plus intense.

Salade de chou croquant aux cacahuètes et sauce de poisson

Cédric Ángeles

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La salade de chou frais râpé du chef Nick Bognar est une explosion de saveurs et de textures. La vinaigrette piquante et épicée s'imprègne de chaque bouchée, qui est ponctuée de touches de croquant sucré provenant des cacahuètes confites rapidement et d'éclats de saveur verdoyante provenant de poignées d'herbes.

Porridge au caramel et à la sauce de poisson savoureuse avec patates douces

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Rishon Hanners / Stylisme des accessoires par Heather Chadduck Hillegas

Ce bol satisfaisant de bouillie multigrains – à base de riz brun à grains longs, de quinoa et d'amarante – est parfumé au lait de coco et garni de patates douces assaisonnées d'un peu de jus de citron vert frais. Le caramel de la sauce de poisson est à la fois mélangé à la bouillie et arrosé dessus juste avant de servir pour une touche umami sucrée et salée.

Salade de papaye verte épicée

© Maura McEvoy

La salade classique du nord de la Thaïlande appelée som tam est souvent consommée avec du riz gluant et des ingrédients tels que de très petites aubergines thaïlandaises, des petites tomates, des cacahuètes concassées, des crevettes séchées, des haricots longs, du porc croustillant et même des crabes salés. Il s'agit d'une version minimaliste, et elle est tout simplement époustouflante.

Soupe de courge musquée et de porc avec sauce de poisson et herbes tendres

Photo de Jennifer Causey / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Au Vietnam, la courge kabocha est mijotée avec du porc pour faire une soupe appelée canh bi do thit heo. Ce riff de ce plat classique remplace le butternut doux, qui conserve bien sa forme et absorbe les riches saveurs du bouillon et du porc tout en cuisant rapidement. Remplie de porc haché tendre mariné dans de la sauce de poisson et du sucre, cette soupe aromatique et bouillonnante se prépare en moins d'une heure pour un repas léger et satisfaisant.

remplacement du romarin

Tempura de gombo avec trempette 'Fonzu' au citron vert

Photo de Linda Xiao / Stylisme culinaire par Kate Buckens / Stylisme des accessoires par Maeve Sheridan

Pour ceux qui n'aiment pas la qualité gluante du gombo, il existe deux façons infaillibles de le contrôler : une cuisson à haute température et une dose d'acide. La recette de la rédactrice en chef Karen Shimizu pour la tempura de gombo avec une trempette piquante incorpore les deux. La sauce « fonzu » — inspirée du ponzu — utilise du jus de citron vert au lieu du yuzu, plus difficile à trouver, et un raccourci de sauce de poisson au lieu de tremper dans du katsuobushi.

Jeow comme trempette

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer et John Somerall / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Cette trempette laotienne aigre-douce et piquante du meilleur nouveau chef F&W 2020 Donny Sirisavath reçoit une touche piquante de piments thaïlandais, de gingembre et d'ail équilibrés par du jus de citron vert frais et brillant. C'est un délicieux partenaire pour le costaud tri-tip.

Caille grillée avec glaçage aux prunes aigre-douce

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Les prunes et les mûres forment l'épine dorsale de ce glaçage sucré-salé de Top Chef Melissa King, gagnante de la saison 17 ; il est parfait avec les cailles mais également délicieux avec des cuisses de poulet avec os ou des côtelettes de porc. Servir avec une salade de roquette et de radis croustillante et rafraîchissante avec une vinaigrette piquante au citron vert et au sésame pour un repas d'été parfait.