Jeow comme trempette

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Chelsea Zimmer et John Somerall / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Cette trempette laotienne aigre-douce du meilleur nouveau chef F&W 2020 Donny Sirisavath reçoit une touche piquante de piments thaïlandais, de gingembre et d'ail équilibrés par du jus de citron vert frais et brillant. C'est un délicieux partenaire de la recette de trois astuces grillées fumées de Sirisavath qui met en valeur l'héritage laotien du chef et son éducation texane. Un peu de sauce de poisson ajoute une nuance saumâtre et riche en umami pour aider à réduire l'acide de la demi-tasse de jus de citron vert piquant, tandis que la coriandre fraîche et les oignons verts ajoutent une touche de couleur et des arômes terreux à cette délicieuse trempette. .

Foire aux questions

• Qu'est-ce que jeow som ?

  Le Jeow som est une trempette aigre-douce populaire laotienne. Ses composants clés comprennent l'ail frais, les piments, le jus de citron vert, le sucre et la sauce de poisson, qui sont broyés ensemble à l'aide d'un mortier et d'un pilon. Des aromates supplémentaires comme le gingembre, la coriandre et les oignons verts peuvent également rehausser les saveurs de la sauce.

• Par quoi remplacer la sauce de poisson ?

  Bien que la saveur distincte à la fois salée et sucrée de la sauce de poisson soit difficile à reproduire, quelques substitutions peuvent aider à obtenir un effet similaire. Le but est de trouver un équilibre entre les ingrédients sucrés et salés, auquel cas une simple combinaison de sauce soja avec de la pâte d'anchois ou des acides aminés de coco avec une pincée de sel peut faire l'affaire.

  pâtes ricotta au citron

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Les piments thaïlandais (également connus sous le nom de piments Bird's Eye) offrent un niveau de piquant sans précédent à ce plat, étant donné qu'ils sont jusqu'à 15 fois plus piquants que le piment jalapeño moyen. Cela dit, il peut être difficile de s’en procurer, c’est pourquoi nous vous recommandons de vous rendre dans les épiceries sud-asiatiques pour les acheter. Les piments Serrano ou Habanero peuvent fournir un niveau d'épices similaire si les piments thaïlandais ne sont pas disponibles. Cependant, vous devrez peut-être ajouter quelques serranos ou habaneros supplémentaires pour compenser leur teneur en chaleur plus douce (que les piments thaïlandais).

Prendre de l'avance

Jeow som peut être préparé à l’avance du début à la fin. Une fois préparée, conservez la trempette dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Cependant, gardez à l’esprit qu’après quelques jours, vous remarquerez peut-être que la coriandre noircit en raison de l’oxydation naturelle.

Ingrédients

• 4 (6 pouces) brins de coriandre, feuilles et tiges séparées

• 10 gousses d'ail

  
  
  
  

• 1 (1 1/2 pouce) de gingembre frais, pelé et haché grossièrement

• 3 à 5 piments thaïlandais frais

• 1/2 tasse de jus de citron vert frais

• 1/2 tasse de sauce de poisson

• 5 cuillères à soupesucre

• 1 oignon vert, tranché finement

Instructions

1. Coupez les tiges de coriandre en longueurs de 2 pouces. Mélangez les tiges de coriandre, l'ail, le gingembre et les piments dans un mélangeur et mixez à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés, environ 30 secondes, en arrêtant de racler les côtés si nécessaire.

2. Ajoutez le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre dans le mélangeur et mixez à haute vitesse jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, environ 30 secondes.

3. Incorporer les feuilles de coriandre et les tranches d'oignons verts.