30 recettes classiques pour votre répertoire

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Julia Hartbeck

Devenir un cuisinier accompli commence par l’apprentissage d’une large base de principes fondamentaux. Avec une bonne maîtrise des bases et un peu de pratique à votre actif, vous pouvez commencer à faire preuve de créativité, en apportant votre propre touche unique aux recettes essentielles. Aborder des plats plus complexes deviendra plus amusant et moins intimidant une fois que vous maîtriserez la cuisine, et les recettes de base permettent de pratiquer les techniques classiques. Nous avons sélectionné ces recettes classiques pour servir de tremplin ; du poulet rôti juteux au ragoût de bœuf riche et crémeux risotto , c'est une sélection de plats classiques que tout cuisinier devrait savoir bien réaliser. Si vous souhaitez aborder spécifiquement la cuisine française, consultez également cette collection.

Omelette roulée à la française

Jennifer Causey

Les œufs sont le moyen idéal, et souvent abordable, d’enseigner les bonnes techniques de cuisson. Voilà, les œufs sont cassés correctement ; avoir un endroit pour jeter les coquilles ; le meilleur outil utilisé pour les battre ; le type et la quantité d'assaisonnement ajouté avant, pendant et après la cuisson ; comment chauffer une poêle ; quand ajouter la graisse ; tous les indices visuels, auditifs et aromatiques de la protéine coagulante ; les éléments essentiels d'une bonne présentation ; et ainsi de suite. On demande souvent aux cuisiniers de cuisiner une omelette lorsqu'ils se présentent dans des restaurants, et la rédactrice culinaire Mary-Frances Heck partage sa recette qui a réussi le test.

Biscuits au babeurre et au beurre

Photo de Morgan Hunt Glaze / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Christina Daley

Pour ces biscuits délicieusement feuilletés, assurez-vous de faire deux choses : utilisez beaucoup de beurre froid et refroidissez la pâte avant de la cuire. Ils sortent du four délicieusement dorés.

Quiche Lorraine

Matt Taylor-Gross / Styliste culinaire Debbie Wee

Des morceaux de bacon croustillants et du gruyère parfument cette quiche classique riche et crémeuse, enrobée d'une croûte feuilletée à base de beurre. Le secret de la texture ultra-soyeuse de la quiche réside dans la petite quantité de crème sure incorporée aux œufs. Assurez-vous d'utiliser des poids à tarte ou des billes de cuisson lorsque vous faites cuire la croûte à l'aveugle, afin qu'elle conserve sa forme et ne rétrécisse pas au four.

Pain doré

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Amelia Rampe

La cannelle, la muscade et le beurre font de cette recette de pain perdu facile une gagnante.

Club-sandwich

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Debbie Wee

Ce sandwich à trois étages avec dinde, bacon, laitue et tomate est un classique pour une bonne raison.

Pâte De Pâtes Fraîches

Photo par Andrew Bui / Stylisme culinaire par Caitlin Haught Brown

Perfectionnez votre pâte de pâtes fraîches et débloquez la clé d'une vie de plats de pâtes incroyables, des nouilles fettuccine aux teintes dorées aux raviolis et tortellini. Cette recette comprend trois méthodes de préparation : à la main, au robot culinaire ou à l'aide d'un batteur sur socle.

Pizza au fromage classique

Photo de Christopher Testani / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Cette recette devient simple en sublime avec l'ajout d'une pâte à pizza exceptionnelle, de fromage mozzarella à faible teneur en humidité et d'une sauce tomate facile à préparer qui atteint toutes les bonnes notes sucrées et salées pour épouser toutes les saveurs de cette tarte. Une simple garniture d'herbes fraîches et vous obtenez la perfection dans une assiette.

Salade César

Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Ali Domrongchai

Seule une poignée d’ingrédients est réunie pour obtenir une salade robuste et bien équilibrée. Cette recette reste fidèle à la version originale de la salade César, avec des feuilles de romaine croquantes, des croûtons grillés et une vinaigrette savoureuse à base d'anchois et d'ail. Un peu d'aide de sauce Worcestershire et de jus de citron approfondit la complexité de la vinaigrette, tandis qu'une généreuse couche de parmesan râpé rend le plat plus substantiel.

Purée de pommes de terre façon Robuchon

Diana Chistruga

Le chef Joël Robuchon était célèbre dans le monde entier pour sa purée de pommes de terre ultra soyeuse, riche, légère et beurrée. C’est la version d’Anthony Bourdain de ces pommes de terre.

Chili au bœuf classique

C'est un grand chili classique à garder dans votre poche arrière. Du poblano frais, de la poudre de chili ancho grillée, de l'origan et de la bière se réunissent pour former un bol savoureux. Servez-le avec des chips tortilla ou du pain de maïs et du cheddar râpé, des tranches de jalapeño et de radis frais, des oignons verts hachés et de la crème sure.

Ragoût de bœuf à la sauce au vin rouge

Pour ce ragoût de bœuf classique, le chef Jacques Pépin utilise un morceau spécial d'épaule appelé steak de fer plat. Cette coupe longue et étroite est extrêmement maigre, tendre et moelleuse et constitue un ragoût idéal. Il n'utilise pas de bouillon, de demi-glace ou même d'eau ; il prépare son ragoût uniquement avec un vin rouge corsé. C'est un plat d'hiver fantastique.

cocktails à base de tequila

Poulet rôti préféré de Julia Child

Julia Hartbeck

La recette de poulet de Julia Child est une leçon de simplicité et de technique, donnant un oiseau savoureux et parfaitement cuit que vous aurez envie de préparer encore et encore.

Rôti en pot classique

Jérelle Guy

L'incroyable recette classique de rôti en pot de Grace Parisi est la version parfaite de cet aliment réconfortant par excellence, avec un rôti d'œil de paleron braisé, des carottes, des pommes de terre, des champignons sautés et des nouilles aux œufs beurrées.

Panna Cotta Classique

Greg Duprée

Cette recette donne une panna cotta parfaitement moelleuse avec juste ce qu'il faut de wobble. Des graines de gousse de vanille fraîches parfument le mélange de base, tandis que le babeurre crémeux ajoute une saveur équilibrante.

Soupe crémeuse aux tomates avec croûtons au beurre

Cara Cormack

Cette soupe aux tomates rapide et facile est réconfortante dans un bol, surtout lorsqu'elle est garnie de croûtons au beurre noisette.

Crevettes à la sauce à l'ail

Diana Chistruga

Basé sur une tapa espagnole populaire, ce plat est suffisamment délicieux pour servir de plat principal. Il vous suffit de faire sauter les crevettes dans de l'huile d'olive épicée à l'ail, puis de les mélanger avec du xérès, du jus de citron et une poignée de persil. Les crevettes sont aussi bonnes chaudes qu'à température ambiante.

Riz Frit Au Porc

Maxwell Cozzi

Ce riz frit au porc à la japonaise du meilleur nouveau chef F&W 2000 Takashi Yagihashi était sa collation après l'école préférée de son enfance. Il se prépare en seulement 25 minutes, grâce à l’inclusion de porc grillé chinois à cuisson rapide.

Gnocchis de pommes de terre au beurre et au fromage

Maxwell Cozzi

Les pommes de terre cuites au four – et non bouillies – sont la clé de cette recette de gnocchis de pommes de terre moelleux.

Bouillabaisse

Chloé Crespi Photographie

La bouillabaisse du chef Ludo Lefebvre commence par un bouillon de fruits de mer à cuisson rapide mais profondément parfumé. La superposition d'une base d'aromates avec du vivaneau frais, des pétoncles, des crevettes et un mélange de Pernod et de vin blanc sec crée une saveur longuement mijotée en moins d'une heure. Assurez-vous d'utiliser des crevettes décortiquées; ces coquilles ajoutent de la saveur et du corps au bouillon.

Salade Cobb avec vinaigrette aux oignons doux rôtis

© Avec Poulos

Disposer le poulet râpé, le fromage bleu, les tomates, les morceaux de bacon cuits, les pousses de sarrasin, les grains de maïs et les pacanes grillées sur le dessus d'un bol de mesclun frais et assaisonner d'une vinaigrette à l'ail rôti et à l'oignon.

Cheeseburgers classiques

Denis Prescott

«Quand j'ai commencé à cuisiner, un hamburger juteux et cuit à la perfection figurait sur ma liste des 10 choses à réussir», explique l'auteur du livre de cuisine Dennis Prescott. « Cette recette est pour un hamburger classique de style dîner avec toutes mes garnitures préférées. L'ajout d'une couche de moutarde au bœuf avant de le faire frire crée la croûte la plus délicieuse : vous serez immédiatement converti.

Poulet frit du sud classique

© Avec Poulos

Une drague dans de la farine et du sel et du poivre assaisonnés donne un piquant subtil à ce poulet frit à la peau savoureuse et crépitante et à la viande fondante et juteuse.

Bouillon de poulet classique

© John Kernick

Ce bouillon est parfait pour préparer des sauces, des jus de viande, des braisés et des soupes.

cidre de pomme boule de feu

Spaghettis et boulettes de viande classiques

© Fredrika Stjärne

Les spaghettis et boulettes de viande sont un plat italo-américain classique qui plaira à tous. Le mélange de bœuf, de veau et de porc rend les boulettes de viande vraiment savoureuses.

Poulet à la spatchcock rôti aux herbes

© Fredrika Stjärne

Le chef Tyler Florence de Wayfare Tavern à San Francisco obtient autant de croustillant que possible lorsqu'il rôtit du poulet par spatchcocking ou papillon - en enlevant la colonne vertébrale et en aplatissant l'oiseau afin qu'une plus grande partie de la peau soit exposée à la chaleur directe.

Saumon rôti à la poêle avec vinaigrette aux tomates

© Greg DuPree

Les tomates raisins sautées avec des câpres, des échalotes et du cumin forment une sauce brillante et épaisse pour le saumon poêlé. Cette recette est tirée du livre de cuisine de Ted Allen, La nourriture que vous voulez manger .

Biscuits classiques aux pépites de chocolat

© Emily Farris

Ces biscuits aux pépites de chocolat faits à partir de zéro prennent moins d’une demi-heure, du début à la fin.

Macaroni et trois fromages

© Quentin Bacon

Lorsque l'athlète légendaire Michael Jordan et le chef David Walzog travaillaient sur le menu de son steakhouse éponyme à Manhattan, Jordan a insisté pour inclure des macaronis au fromage. Le cheddar blanc, le gorgonzola et le parmesan font chanter cette version de luxe garnie de chapelure.

Soupe classique au poulet et aux nouilles

© Stéphanie Foley

À partir d'un bouillon de poulet profondément savoureux, Grace Parisi, ancienne rédactrice en chef de F&W, crée quatre soupes exceptionnelles. Les nouilles au poulet sont un aliment réconfortant classique, réchauffant en hiver et apaisant pour certains.

Poisson entier rôti au citron et aux herbes

© Fredrika Stjärne

La créatrice et blogueuse Athena Calderone prépare souvent ce poisson rôti entier pour sa famille le jour de Noël – il constitue une pièce maîtresse spectaculaire pour un repas de vacances. Comme le reste de son menu, il a un goût frais et lumineux, grâce à une double touche d'herbes.