Crevettes à l'ail

Photo : Christophe Testani

Ce miracle de trois ingrédients de crevettes mijotées dans de l'huile d'olive à l'ail est l'une des tapas les plus castizo (à base de racines) d'Espagne, préparée sur commande dans d'innombrables tavernes rustiques à travers le pays, mais la plus appréciée à Madrid et dans le sud. Le plat est si simple que les cuisiniers espagnols peuvent le préparer les yeux bandés, mais il est utile de garder un œil sur quelques règles. Le commandement numéro un est une quantité somptueuse de votre huile d’olive la plus parfumée et dont la texture n’est pas trop lourde. Tout aussi crucial : laisser l’ail libérer lentement tout son parfum (certains experts commencent par de l’huile froide), afin que l’amertume ne domine pas les crevettes. Enfin, donnez aux gambas le bain le plus doux dans cette huile – pas un grésillement complet – jusqu'à ce qu'elles soient juste chauffées et qu'elles soient encore jugocitas (super juteuses) à l'intérieur. Certains cuisiniers ajoutent une poignée de jambon ou de chorizo ​​finement coupé en dés avec l'ail ; les palourdes aussi se marient incroyablement bien dans cette sauce. Pour servir, beaucoup de pain croustillant est indispensable, car vous aurez envie d’éponger chaque goutte de cette huile d’ail.

Ingrédients

• 1 1/2 livre de grosses crevettes décortiquées et déveinées, queues intactes

• Sel casher

• 1/4 tasse d'ail émincé

  
  
  
  

• 1 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

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• 1 petit piment rouge fort séché, épépiné et émietté

• 1/2 tasse de persil émincé

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe de sherry sec, comme la manzanilla

• 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

• Pain croustillant, pour servir

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger les crevettes avec 1 cuillère à café de sel casher et laisser reposer 10 minutes.

2. Pendant ce temps, dans une poêle en fonte émaillée de 9 à 10 pouces, mélanger l'ail et l'huile d'olive et cuire à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail soit très parfumé et commence à dorer, 8 à 10 minutes. Ajouter le chili et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 15 à 30 secondes.

3. Ajouter les crevettes dans la poêle et cuire à feu moyen-doux, en remuant et en retournant les crevettes de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient à peine roses, environ 5 minutes. Incorporer le persil, le xérès, le zeste de citron et une généreuse pincée de sel. Retirer du feu et laisser reposer jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites, 3 à 5 minutes. Servir dans la poêle en passant du pain croustillant à table.