Club-sandwich

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Matt Taylor-Gross / Stylisme culinaire par Debbie Wee

Je n'exagère pas lorsque je dis qu'à plusieurs reprises, un club sandwich m'a sauvé la vie. C'est arrivé dans de nombreuses circonstances. La fois où mon retard de vol de cinq heures a été suivi d'un long trajet malodorant jusqu'à mon hôtel, où j'en ai été réduit à supplier le responsable de nuit de me donner la chambre que j'avais déjà payée. Ou quand j'ai accepté de faire une randonnée avec des amis et que je me suis retrouvé prêt à m'effondrer après un travail de quatre heures en montagne et que j'avais désespérément besoin d'un repas et d'une sieste. J’ai découvert que peu importe où la vie vous a déposé, manger un club sandwich de l’autre côté est assuré d’apaiser votre âme.

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Le fait que vous puissiez trouver un club sandwich dans n’importe quel restaurant (ou mieux encore, un menu de service en chambre d’hôtel) peut être trompeur. Ce sandwich est peut-être accessible, mais il y a beaucoup de complexité entre la viande et le pain. C’est à parts égales de texture et de saveur ; le croquant, le sel et le côté charnu équilibrés par de la laitue croquante et une tomate luxuriante, le tout maintenu ensemble par une généreuse dose de mayonnaise. Peu de sandwichs sont aussi complets et parfaits, remplissant votre estomac tout en ravivant votre esprit.

Le club est plus grand que la somme de ses parties, mais la façon dont vous superposez ces ingrédients et le soin que vous y apportez font partie intégrante de la satisfaction qu'il procure. J'ai appris l'importance de l'architecture d'un club sandwich en travaillant comme cuisinier à la chaîne dans un hôtel, dont les responsabilités incluaient les commandes du service en chambre. Ayant été fan de club sandwich toute ma vie, je savais qu'à chaque fois qu'une commande arrivait, même si elle interrompait l'ambiance gastronomique, cette commande de sandwich était tout aussi importante que le saumon poché au Riesling. Quelqu'un dans une pièce à l'étage cherchait le bonheur et la paix en commandant ce sandwich. Ils méritaient mon attention.

Les détails d’un club sandwich font toute la différence. Commencez avec des tranches de pain blanc ou de blé légèrement grillées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mais pas au point de sécher et de se désagréger lorsque vous en avez besoin pour maintenir le sandwich ensemble. Ce pain grillé nécessite de la mayonnaise comme contrepoint crémeux au pain croquant et à la laitue, et comme colle pour maintenir tous les composants ensemble. Collectez quelques points bonus si vous ajoutez un peu de Dijon à la mayonnaise pour lui donner un petit coup de fouet. La viande vient ensuite ; il appartient au bas, car c'est l'élément le plus lourd. Coupez la dinde rôtie ou le poulet en fines tranches pour qu'ils ne glissent pas du sandwich lorsque vous prenez une bouchée. Ajoutez un peu de laitue, puis du bacon. Du bacon incroyablement croustillant est essentiel ; les fines tranches de bacon sont plus faciles à superposer dans le sandwich que le bacon plus épais et plus charnu que vous obtenez chez les bouchers spécialisés. Superposez la tomate sur le bacon de manière à ce que les bords légèrement recourbés de chaque tranche de bacon maintiennent les tranches de tomates glissantes en place.

Le morceau central de pain grillé repose sur la tomate, il absorbe donc une partie du jus et fournit un peu de traction pour maintenir la tomate en place. Cette pièce maîtresse est controversée dans certains cercles, mais c’est un autre incontournable. C'est l'ancrage interne d'un sandwich, comme une solive de plafond que vous ne pouvez pas expliquer complètement mais qui, d'une manière ou d'une autre, maintient l'ensemble ensemble. J'aime ajouter une fine tranche d'oignon rouge et quelques feuilles de basilic déchirées dans la moitié supérieure du sandwich, mais les deux sont facultatifs. La moitié supérieure du sandwich peut imiter la partie inférieure, ou vous pouvez alléger un peu la viande pour qu'elle ne soit pas trop lourde. Ensuite, coupez le sandwich en deux ou en quatre, fixez-le avec des cure-dents à froufrous si vous le souhaitez, versez quelque chose de gazéifié pour que les bulles dansent autour de votre bouche à chaque bouchée croustillante et détendez-vous. Ajoutez des chips et une pointe de cornichon si vous le pouvez, mais le sandwich suffit.

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Bien sûr, il existe de nombreuses variantes. Je ne pense pas que le fromage fasse partie d'un club, mais c'est moi. Les tranches de jambon supplémentaires que certaines personnes ajoutent semblent également inutiles ; nous avons déjà du bacon et de la dinde ici, les amis. J'ai une compréhension intellectuelle de la raison pour laquelle d'autres aiment ajouter des tranches d'avocat à un club, mais je ne veux pas de cet élément glissant supplémentaire dans mon sandwich. (Dois-je reparler d'architecture sandwich avec vous ?) Vous pouvez trouver un bon débat pour savoir si les feuilles de laitue entières ou l'iceberg déchiqueté sont meilleurs – allez-y et combattez-vous entre vous. Quoi qu’il en soit, vous avez le sandwich parfait, et peu importe ce que la vie vous réserve, ce n’est pas si mal. —Chandra Ram

Ingrédients

• 6 tranchesblanc ou entierpain de blé, grillé

• 1/2 tasse mayonnaise

• 2 cuillères à soupe Moutarde de Dijon

• 4mincetranchesrôtipoitrine de dinde ou de poulet

  sel de marguerite

• 8 feuilles de laitue(de préférence de la laitue frisée rouge ou au beurre)

  substitut de xérès

• 8tranches lard, cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant

• 1tomate, tranché finement

• 2mincetranches oignon rouge

• 4 basilic feuilles, déchiré en morceaux (facultatif)

Instructions

1. Placer le pain grillé sur une planche à découper. Fouetter ensemble la mayonnaise et la moutarde dans un petit bol et étaler le mélange sur chaque morceau de pain grillé. Garnir 2 morceaux de pain grillé de 2 tranches de dinde. Garnir chacun d'une feuille de laitue, puis de 2 morceaux de bacon et d'1 tranche de tomate. Garnir chacun d’une autre tranche de pain grillé, côté mayonnaise vers le bas. Étalez davantage de mélange de mayonnaise sur le pain grillé, puis recouvrez-le du reste de la dinde, de la laitue, du bacon et de la tomate. Garnir d'oignon rouge, de feuilles de basilic et des tranches de pain grillées restantes, et presser doucement. Coupez chaque sandwich en deux et servez.