Macaroni et trois fromages

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Quentin Bacon

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Lorsque l'athlète légendaire Michael Jordan travaillait avec le chef David Walzog sur le menu de son steakhouse éponyme à Manhattan, Jordan a insisté pour inclure des macaronis au fromage. Ses raisons étaient simples ; il adorait les macaronis au fromage cuits au four de sa mère et il pense que c'est l'accompagnement idéal pour un steak. Cette version haut de gamme du macaroni au fromage cuit au four défend certainement cet argument. Au cœur de cette recette se trouve une sauce Mornay crémeuse qui mélange le parmesan piquant, le gorgonzola funky et le cheddar blanc. La moutarde et une pincée de Worcestershire rehaussent le piquant des fromages, ce qui en fait un accompagnement savoureux qui se marie bien avec le steak.

Questions fréquemment posées

Quels sont les trois fromages qui se marient bien pour le macaroni au fromage ?

Le cheddar (blanc ou jaune), le gruyère, le suisse et le gouda sont parmi les types de fromages les plus populaires à utiliser pour les macaronis au fromage faits maison, grâce à leurs qualités savoureuses et fondantes. Pour une saveur plus riche, incorporez des variétés géniales comme le fromage bleu et le parmesan. N'achetez pas de fromage pré-râpé pour cette recette ; il est enrobé de fécule de maïs pour l'empêcher de s'agglutiner, mais cet ajout l'empêche de fondre correctement en une sauce onctueuse et crémeuse.

Notes de la cuisine test « Yumpulse »

Lors de la cuisson des pâtes, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement al dente et encore un peu fermes (pour les macaronis au coude, faites cuire pendant cinq à six minutes). Il continuera à absorber l’humidité une fois mélangé à la sauce et cuit, ce qui garantit que sa texture sera parfaite à la sortie du four.

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Ingrédients

• 1 livre de macaroni au coude

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

  
  
  
  

• 1 gros oignon, finement haché

• 5 tasses de lait

• 1 bâton (4 onces) de beurre non salé

• 3/4 tasse de farine tout usage

• 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

• 1 cuillère à café de sauce Worcestershire

• 2 cuillères à café de sel casher

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

  huile neutre

• 4 tasses de fromage cheddar blanc (environ 1 livre),déchiqueté

• 2/3 tasse de gorgonzola émietté (environ 4 onces), à température ambiante

• 1 1/2 tasse de parmesan (environ 6 onces),fraîchement râpé

• 3/4 tasse de chapelure fine nature, de préférence maison

Instructions

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les macaronis jusqu'à ce qu'ils soient à peine al dente, environ 6 minutes. Vidange; retournez dans la marmite.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajoutez le lait et portez à ébullition.

3. Pendant ce temps, préchauffez le four à 350°F. Faites fondre 6 cuillères à soupe de beurre dans une autre grande casserole. Ajouter la farine et cuire à feu modéré, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 5 minutes ; retirer du feu.

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4. Incorporer progressivement le lait frémissant au mélange de farine et de beurre jusqu'à consistance lisse. Porter la sauce à ébullition et cuire à feu doux, en fouettant, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et bouillonnante, environ 7 minutes. Incorporer la moutarde, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre. Ajouter le cheddar, le gorgonzola et 3/4 tasse de parmesan et cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Ajouter la sauce à la casserole de macaronis et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Étalez les macaronis dans un plat allant au four de 3 litres.

5. Faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une poêle moyenne. Ajouter la chapelure et cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit enrobée. Transférer dans un bol et incorporer les 3/4 tasse de parmesan restants. Saupoudrer la chapelure sur les macaronis et cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et bouillonnants. Retirer du four.

6. Préchauffer le gril. Faire dorer les macaronis sous le gril pendant 10 à 15 secondes; ne brûlez pas les miettes. Laisser reposer 15 minutes avant de servir.