Salade Cobb avec vinaigrette aux oignons doux rôtis

Tout bon barbecue est accompagné d'une salade fraîche. Photo: © Con Poulos

Le chef Sean Doty fait rôtir l'oignon et l'ail doux Vidalia jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, puis les réduit en purée pour obtenir la vinaigrette au cidre de pomme qui donne à cette salade Cobb son piquant et sa profondeur de saveur. La vinaigrette se conservera au réfrigérateur; alors faites-le à l'avance si vous le souhaitez.

Pour assembler cette salade comme le fait Doty dans son restaurant, disposez le poulet râpé, le fromage bleu, les tomates, les morceaux de bacon cuit, les pousses de sarrasin, les grains de maïs et les pacanes grillées sur un bol de légumes verts frais mélangés avec un un peu de vinaigrette. Offrez davantage de vinaigrette carbonisée à part – cela confère à la salade une saveur grillée qui lie tous les ingrédients ensemble. C'est une excellente salade à apporter lors d'un repas-partage, d'un barbecue ou pour préparer un déjeuner au bureau.

Ingrédients

Pansement

• 6 clous de girofle ail (non pelé)

  
  
  
  

• 2 Oignons Vidalia (gros ; 1 1/livre pelés et coupés en quartiers jusqu'au cœur)

• 1 ¼ tasses huile végétale (et plus pour le badigeonnage)

• ½ tasse vinaigre de cidre de pomme

  
  
  
  

• ¼ tasse jus de citron (fraîchement pressé)

• Sel casher

• Poivre fraîchement moulu

Salade

• 10 tasses laitues mélangées (légèrement emballées ; 8 onces)

• Sel casher

• Poivre fraîchement moulu

• 2 tasses poulet cuit (émincé)

• 1 tasse grains de maïs (cuits frais ou décongelés surgelés)

• 1 tasse pousses de sarrasin ou de radis

• 4 onces fromage bleu (1 tasse émietté)

• ½ tasse bacon cuit (émietté)

• 1 Avocat Hass (pelé et coupé en dés)

• 1 tomate (en dés moyens)

• ½ tasse pacanes grillées (hachées)

• 2 œufs durs (pelés et tranchés dans le sens de la longueur)

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Instructions

Faire la vinaigrette

1. Préchauffer le four à 425°F. Enveloppez les gousses d'ail dans du papier d'aluminium et placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords. Badigeonner les oignons d'huile et les disposer sur la plaque à pâtisserie. Cuire au four environ 1 heure, jusqu'à ce que les oignons et l'ail soient légèrement carbonisés et tendres. Laissez refroidir.

2. Épluchez l'ail et transférez les gousses dans un mixeur. Ajouter les oignons, le vinaigre de cidre et le jus de citron et réduire en purée lisse. Avec le mélangeur allumé, ajoutez progressivement l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre.

Faire la salade

1. Dans un grand bol, mélanger les laitues avec 1/2 tasse de vinaigrette et assaisonner de sel et de poivre. Transférer dans un bol ou un plat de service. Disposer le reste des ingrédients sur le dessus et servir, en passant le reste de la vinaigrette à table.

Prendre de l'avance

La vinaigrette à l'oignon peut être réfrigérée jusqu'à 4 jours.

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