24 recettes de risotto à réaliser encore et encore

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Greg Dupree / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Que vous aimiez votre risotto parsemé de crevette ou mélangées à des champignons de terre, ces riches recettes de risotto offriront à coup sûr un maximum de satisfaction et de saveur. Certains de nos favoris incluent Risotto au homard , qui reçoit une double dose de fruits de mer à base de jus de palourdes en bouteille et de chair de homard cuite, et un remarquable risotto noir à la courge et à la burrata, où le fromage et une purée de courge musquée contrastent avec le riz noir Venere. C'est impressionnant mais simple - nous parlons de simple prêt en 30 minutes - Risotto au Safran est également un gagnant. Trouvez votre prochaine recette de risotto préférée ici.

Risotto aux cèpes séchés et au fromage de chèvre

Maxwell Cozzi

L'utilisation du liquide de trempage des champignons pour cuire le riz donne à ce risotto une saveur intense. Il y a juste assez de fromage de chèvre pour équilibrer le côté terreux des cèpes avec une touche acidulée sans surcharger le plat.

Risotto aux champignons et au poulet

Diana Chistruga

Ce risotto aux champignons délicieusement crémeux tire sa texture et sa saveur supplémentaires du poulet. Si vous utilisez du bouillon de poulet en conserve ici, assurez-vous qu'il est faible en sodium. Le bouillon réduit en même temps qu'il cuit dans le riz, et le bouillon en conserve ordinaire deviendrait trop salé.

Risotto au homard

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Une petite pincée de safran contribue grandement à conférer une teinte dorée vibrante et un parfum floral à ce risotto au homard crémeux et riche. Le homard précuit et le jus de palourde en bouteille offrent des couches de saveur robustes avec un minimum d'effort, ce qui en fait un souper parfait en semaine.

Risotto au farro et aux tomates

© LUCY SCHAEFFER

Le sommelier Rajat Parr a imaginé ce risotto vibrant en essayant de nourrir un groupe d'amis affamés dans son appartement de San Francisco à partir d'un garde-manger contenant des tomates et du farro.

Risotto de mariage italien

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Claire Spollen

peux-tu faire une margarita avec de la vodka

Inspiré de la soupe de mariage italienne classique, ce risotto plus copieux est rempli d'épinards juste flétris et garni de boulettes de viande croustillantes à l'ail. Utilisez une cuillère à biscuits pour répartir rapidement les boulettes de viande ; faites une double fournée et congelez la moitié pour préparer le plat en un éclair. Retirez le risotto du feu pendant qu'il est encore un peu velouté – il épaissira légèrement au repos.

Risotto croate aux langoustines et à l'encre de seiche

Jennifer Causey

Pour ce risotto croate crémeux, le chef Joe Flamm s'est inspiré d'un plat de Gverovic - Orsan, un restaurant de fruits de mer au bord de la mer Adriatique. L'encre de calmar donne une couleur foncée et une douce saumure. Plutôt que beaucoup de beurre et de fromage, ce risotto repose entièrement sur le brassage pour le rendre crémeux, alors restez à proximité pendant la cuisson. Vous pouvez remplacer les langoustines par huit grosses crevettes ou quatre queues de homard du Maine coupées en deux, si nécessaire.

Salto Risotto (Crêpes de riz croustillantes)

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Également connu sous le nom de risotto alla Milanese, le risotto giallo est un risotto jaune qui doit sa couleur vibrante au pigment libéré par le safran, le héros du plat. Dans cette recette deux pour un, vous pouvez préparer un somptueux risotto taché de safran parfaitement délicieux servi all'onda (crémeux et chaud) – ou le préparer al salto (frit) dans des crêpes dorées et croustillantes.

Risotto aux Boquerones et sauce de poisson caramel

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Alors que l'idée d'un risotto parsemé d'anchois et de sauce de poisson caramel peut sembler hors des sentiers battus, ce plat, riche en saveur umami de Parmigiano-Reggiano vieilli et de colatura di alici, une sauce de poisson aux anchois italienne, est une pure élégance.

Risotto au Safran

Jennifer Causey

«Cet amalgame décadent de safran, de bouillon, de Parmigiano et de riz est aussi réconfortant que possible. C'est le plat parfait pour célébrer des étapes importantes, peu importe à quel point vous êtes fatigué ! » déclare David McCann, contributeur de F&W.

Risotto à la purée de persil et à l'ail caramélisé

Greg Dupree / Stylisme culinaire par Ruth Blackburn / Stylisme des accessoires par Thom Driver

Le persil en purée, le fromage de chèvre et le parmesan offrent une version herbacée mais crémeuse du risotto classique de la chef Alice Delcourt, célèbre pour son risotto. Il est préférable de rester assez simple avec le risotto, en n'ajoutant que deux ou trois éléments : la clé est de permettre à toutes les saveurs de briller pendant que le risotto les lie en un repas crémeux et satisfaisant, dit-elle.

Risotto au brocoli-rabe et au citron grillé

© Avec Poulos

Le risotto végétarien du chef Isaac Becker est enrichi de savoureux brocoli-rabe qui sont mélangés avant de servir. La méthode est un peu plus simple que celle du risotto traditionnel : au lieu d'incorporer le bouillon chaud par tasse, il est ajouté en seulement deux lots.

Risotto aux palourdes, bacon et ciboulette

© David Malosh

Cette recette de risotto nécessite des palourdes hachées égouttées et du jus de palourdes en bouteille. Si vous achetez plutôt des palourdes entières juste écaillées, utilisez leur liquide et évitez le jus en bouteille ; assurez-vous simplement de le passer d'abord à travers une serviette en papier pour éliminer tout grain.

Risotto Noir

Chris Middleton et Ino Kuvacic

'Il y a certains plats en Croatie, comme ce risotto, que nous appelons specijaliteti, ce qui signifie qu'ils sont tout simplement spéciaux', écrit le chef Ino Kuvačić dans son livre. Dalmatie : recettes de la côte méditerranéenne de la Croatie . 'On pourrait appeler cela le plat magique de l'Adriatique car il enchantera vos papilles.'

Risotto aux pois et bacon

© Petrina Tinslay

Chez Craft à New York, Tom Colicchio a associé le risotto aux pois et au bacon du chef James Tracey avec le pinot noir de l'Oregon du regretté Hollywood devenu vigneron Mark Tarlov. Le bacon et le Parmigiano-Reggiano ont été ajoutés au risotto pour qu'il accompagne le vin.

Risotto à l'orzo et aux crevettes au beurre

© Ngoc Minh Ngo

Lorsque le chef Ryan Poli et son équipe de cuisine ont essayé de finir l'orzo à la manière d'un risotto (en remuant l'orzo cuit avec le bouillon jusqu'à ce qu'il soit crémeux), ils ont obtenu des résultats fantastiques avec une rapidité impressionnante.

Risotto à la courge musquée et au gouda au lait de chèvre

© Guy Ambrosino

La cuisson lente de la courge musquée avec le riz en fait non seulement un simple plat tout-en-un, mais permet également à chaque goutte de saveur d'infuser le risotto.

Risotto aux champignons rôtis et au vermouth

Christophe Testani

Les champignons rôtis concentrent leur saveur, tandis que le vermouth sec offre une touche aromatique à ce risotto par ailleurs classique.

Risotto aux crevettes au four

© Christina Holmes

Dans son risotto simple, l'ancienne rédactrice en chef de F&W, Kay Chun, ne prend pas la peine de remuer. Au lieu de cela, elle fait cuire le riz au four puis ajoute des crevettes et du fromage à la toute fin.

Risotto au poisson blanc

Abby Hocking

Ici, le délicat cabillaud est poché dans un savoureux bouillon ; le bouillon enrichi est ensuite utilisé pour cuire un risotto crémeux. Pour finir, le plat est garni de feuilles de menthe.

Risotto Nero à la Courge et Burrata

Chris Cour

La chef Nancy Oakes prépare ce magnifique risotto avec du riz noir Venere, une variété naturellement noire à grains courts. Les grains brillants sont particulièrement frappants lorsqu'ils sont servis avec la purée de courge musquée dorée et la burrata blanche crémeuse.

Risotto à la courge musquée et aux crevettes

© Sarah Bolla

Dans cette recette, la courge musquée rôtie est incorporée dans un risotto copieux, puis garnie de crevettes juteuses. Terminez le plat avec du fromage Parmigiano-Reggiano supplémentaire, du poivre noir fraîchement concassé et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Risotto de crabe aux pleurotes

© Chris Court

Pour ce fabuleux risotto aux fruits de mer, la chef Nancy Oakes utilise du crabe dormeur, qui est abondant dans la Bay Area, mais le plat est merveilleux avec n'importe quel crabe frais local. Si les pleurotes ne sont pas disponibles, essayez d'autres variétés, comme les champignons à coquille, de homard ou d'ormeau. Tous sont excellents avec les crustacés.

Risotto aux crevettes et aux asperges

© Avec Poulos

Ce risotto facile est parsemé de crevettes et de morceaux d'asperges dodues, et délicatement parfumé au safran. C'est le plat printanier parfait au goût frais.

Risotto de riz brun sucré au chou frisé et cremini

© Avec Poulos

«Malgré son nom, le riz brun sucré n'est pas sucré», déclare le chef Marco Canora. Au lieu de cela, ce riz gluant à grains courts ressemble à du riz à sushi à grains entiers. Ici, Canora l'utilise pour préparer un copieux risotto végétarien.