Risotto aux champignons et au poulet

Ce risotto aux champignons délicieusement crémeux obtient un poids (et une saveur) supplémentaires grâce au poulet. Si vous utilisez du bouillon de poulet en conserve pour préparer un risotto, assurez-vous qu'il contient peu de sodium. Le bouillon réduit en même temps qu'il cuit dans le riz, et le bouillon en conserve ordinaire deviendrait beaucoup trop salé. Vous aurez peut-être besoin d'un peu plus ou moins de bouillon que ce qui est demandé ici, selon la rapidité avec laquelle le riz cuit.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe beurre

  
  
  
  

• 1/2 livre champignons, tranchés finement

• 23 livre poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1/2 pouce

• 1 cuillère à café sel casher, divisé

  
  
  
  

• 1/4 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu

• 5 1/2 tasses bouillon de poulet en conserve faible en sodium ou bouillon maison, et plus si nécessaire

• 1 cuillerée à soupe huile végétale

  
  
  
  

• 1/2 tasse oignon haché

• 1 1/2 tasses riz arborio

• 1/2 tasse vin blanc sec

• 1/2 tasse fromage parmesan râpé, et plus pour servir

• 2 cuillères à soupe persil frais haché

Instructions

1. 

   Diana Chistruga

   Rassemblez les ingrédients.

2. 

   Diana Chistruga

   Dans une grande casserole, chauffer le beurre à feu modéré. Ajoutez les champignons. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les champignons soient dorés, environ 5 minutes.

3. 

   Diana Chistruga

   Ajouter le poulet, 1/4 cuillère à café de sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit, 3 à 4 minutes. Retirez le mélange de la poêle. Dans une casserole moyenne, porter le bouillon à ébullition.

4. 

   Diana Chistruga

   Dans la grande casserole, faites chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il commence à devenir opaque, environ 2 minutes.

5. 

   Diana Chistruga

   bière panée

   Ajoutez le vin et les 3/4 cuillère à café de sel restants au riz. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que tout le vin soit absorbé.

6. 

   Diana Chistruga

   Ajoutez environ 1/2 tasse de bouillon frémissant et faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Le riz et le bouillon doivent bouillonner doucement ; ajustez la chaleur au besoin.

7. 

   Diana Chistruga

   Continuez la cuisson du riz, en ajoutant le bouillon 1/2 tasse à la fois et en laissant le riz l'absorber avant d'ajouter la 1/2 tasse suivante. Cuire le riz de cette manière jusqu'à ce qu'il soit tendre, 25 à 30 minutes en tout. Le bouillon qui n'a pas été absorbé doit être épaissi par l'amidon du riz. Vous n'aurez peut-être pas besoin d'utiliser tout le liquide, ou vous aurez peut-être besoin de plus de bouillon ou d'un peu d'eau.

8. 

   Diana Chistruga

   Incorporer le poulet et les champignons, le parmesan et le persil et faire chauffer. Servir le risotto avec du parmesan supplémentaire.

Association suggérée

Les champignons et le parmesan de ce plat se marieront à merveille avec l'un des Bourgognes rouges plus légers, qui ont du fruit, du terreux et une acidité ferme.

Paru initialement en 2006