Risotto au Safran

Photo : Jennifer Causey

Ingrédients

• 6 tasses de bouillon de poulet faible en sodium

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

• 2 tasses de riz Arborio non cuit

• 2 échalotes moyennes, hachées

  
  
  
  

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• 1 tasse de vin blanc sec

• 1/2 cuillère à café de fils de safran

• 3/4 cuillère à café de sel marin fin

  
  
  
  

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

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• 3 onces de fromage Parmigiano-Reggiano, finement râpé (environ 2 tasses), et plus pour la garniture

• 2 cuillères à soupe de graisse de bœuf vieillie à sec Chef's Gold, à température ambiante, hachée ou beurre non salé

Instructions

1. Porter le bouillon à ébullition à feu vif dans une casserole moyenne. Réduire le feu à doux et maintenir une ébullition. Dans une deuxième casserole moyenne, faire griller l'huile, le riz et les échalotes à feu moyen, en remuant souvent, pendant 3 minutes (ne pas dorer).

2. Ajouter le vin et le safran au mélange de riz; remuer jusqu'à ce que le vin soit absorbé. Ajouter le bouillon, 1/2 tasse à la fois, en remuant souvent jusqu'à ce que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant et en maintenant une ébullition à feu moyen. Après 12 minutes, goûtez souvent jusqu'à ce que le riz atteigne la fermeté désirée. Il ne doit pas être croustillant, mais il doit conserver un centre ferme. Le processus de cuisson prendra environ 25 à 30 minutes, selon l'âge du riz et la chaleur de votre cuisinière. Assaisonner de sel et de poivre.

3. Retirer du feu et incorporer la graisse de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Ajouter le fromage et remuer pour combiner. Servir dans des bols ou des assiettes creuses très chauds. Garnir avec plus de fromage, si désiré.