Bouchées de steak au beurre d’ail

Ces bouchées de bœuf rapidement sautées offrent tout le luxe savoureux d'un steak de calibre steakhouse, sans le stress de trop en cuire un à la maison. La sauce beurrée et veloutée enrobe joliment chaque morceau et la richesse herbacée du vermouth se marie bien avec le savoureux Worcestershire. Servez les bouchées de steak en apéritif avec des cure-dents, ou dégustez-les sur une purée de pommes de terre ou de la polenta.

Une fois que vous aurez fini de faire sauter tous les steaks en cubes, vous utiliserez cette même poêle avec les jus de steak résiduels pour préparer une sauce facile et savoureuse. L'ail est d'abord ajouté à la poêle – assurez-vous de garder un œil vigilant pendant que vous le faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 secondes. L'ail brûle facilement, surtout lorsqu'il est finement haché, alors préparez le vermouth à verser dessus dès que l'ail est cuit.

Ingrédients

• 2 livres contre-filet de bœuf (1 pouce d'épaisseur), coupé en morceaux de 1 pouce

• 2 cuillères à café sel casher, divisé

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• 1 cuillère à café poivre noir, divisé

  
  
  
  

• 2 cuillères à soupe huile végétale

• 5 moyen gousses d'ail, hachées finement (3 cuillères à soupe)

• 1/3 tasse vermouth sec

  
  
  
  

• 4 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en cubes

• 2 cuillères à café Sauce Worcestershire

• 1 cuillerée à soupe persil plat frais finement haché

Instructions

1. Rassemblez les ingrédients.

   

   Diana Chistruga

2. Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Saupoudrer le steak partout avec 1 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Ajouter l'huile dans la poêle et chauffer jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter la moitié des morceaux de steak dans la poêle, en gardant un espace entre chaque morceau. Cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant, environ 1 minute. Retourner les morceaux de steak et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés de l'autre côté, environ 1 minute. Retournez à nouveau les morceaux et faites cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la plupart des côtés soient dorés et croustillants et que le steak soit presque mi-saignant, 1 à 2 minutes. Transférer le steak dans un grand bol. Répétez le processus de cuisson avec les morceaux de steak restants, en transférant le steak cuit dans le bol avec le premier lot ; annuler. N’essuyez pas la poêle.

   

   Diana Chistruga

3. Réduire le feu sous la poêle à moyen; ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 secondes.

   

   Diana Chistruga

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4. Ajouter le vermouth et gratter les morceaux dorés du fond de la poêle.

   

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5. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit réduit à environ 3 cuillères à soupe, environ 1 minute.

   

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6. Retirer du feu; ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et crémeux.

   

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7. Ajouter la sauce Worcestershire et la 1/2 cuillère à café restante de sel et de poivre.

   

   Diana Chistruga

8. Verser le mélange sur les morceaux de steak dans un bol et mélanger pour bien enrober.

   

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9. Transférer le steak avec la sauce au beurre dans une assiette et saupoudrer de persil. Servir immédiatement.

   

   Diana Chistruga

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