Dumplings aux nouilles Mickey

Photo : Photo de Greg DuPree / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Kay E. Clarke

'Pancit est un terme fourre-tout pour désigner les plats de nouilles aux Philippines - et il existe de nombreuses variantes de pancit', explique Carlo Lamagna, chef et propriétaire de Magna Kusina à Portland, Oregon. Ce pancit particulier de Lamagna combine deux types de nouilles : le bihon (nouilles longues et fines généralement à base de farine de riz ou de fécule de maïs) et le miki (nouilles aux œufs). Fabriquer les nouilles miki à la main est un projet enrichissant ; Lamagna omet l'œuf dans ses nouilles miki faites à la main mais obtient leur texture moelleuse caractéristique avec de la farine à pain et de la levure nutritionnelle, ce qui ajoute également une qualité umami. Vous pouvez préparer ce plat avec des nouilles du commerce (voir Note). Commencez la recette à l'étape 4 et faites cuire les nouilles miki selon les instructions sur l'emballage.

Lamagna encourage les cuisiniers à personnaliser ce pancit. « Je pense qu'il est très important de cuisiner et d'assaisonner selon vos goûts personnels. Les recettes ne sont qu'un point de départ pour vous permettre de découvrir votre propre vision de ce plat et de trouver votre rythme personnel. Les garnitures facultatives sont de l'ail ou des oignons frits, des chicharrones en peau de poulet, ou si vous vous sentez fringant, les trois !'

recettes de repas sains

Ingrédients

Nouilles Miki

• 1 ⅓ tasse farine à pain non blanchie (comme celle du roi Arthur) (environ 5 3/4 onces), et plus si nécessaire

  
  
  
  

• 3 cuillères à soupe levure nutritionnelle

• 2 quarts plus 1/3 tasse plus 5 cuillères à café d'eau (au besoin), divisées

• 2 cuillères à soupe sel casher

  
  
  
  

Nouilles Bihon

• 1 (8 onces) paquet de nouilles en bâtonnets de riz bihon (comme Excellent)

• 2 cuillères à soupe huile de cuisson neutre (comme l'huile végétale)

• 8 moyen gousses d'ail, finement hachées (environ 2 1/2 cuillères à soupe)

• 1 Morceau de 1 pouce de gingembre frais, pelé et finement haché (environ 4 cuillères à café)

  boisson mulet aux canneberges

• 3 cuillères à soupe bouillon de poulet

• 2 cuillères à soupe sauce de poisson (comme Red Boat)

• 2 cuillères à soupe sauce soja (comme Silver Swan)

  pizza aux champignons

Ingrédients supplémentaires

• ¼ tasse huile de cuisson neutre (comme l'huile végétale), divisée

• 1 tasse chou de Savoie râpé (à partir d'un petit chou [2 livres]), divisé

• 1 grand (3 1/2 onces) de carottes, pelées et coupées en lanières de 1/8 x 1/8 x 2 pouces (environ 2/3 tasse), divisées

• 1 tasse poulet cuit émincé (environ 5 onces), divisé

• 2 cuillères à café sauce de poisson (comme Red Boat), divisée, et plus au goût

• 2 cuillères à café sauce soja (comme Silver Swan), divisée, et plus au goût

• Quartiers de citron, pour servir

  pourcentage d'alcool de la liqueur Baileys

• Oignons verts émincés, ail haché frit (comme le Maesri), échalotes frites (comme le Maesri) et chicharrones en peau de poulet, pour la garniture (facultatif)

Instructions

Préparez les nouilles miki :

1. Mélanger la farine et la levure nutritionnelle dans un bol moyen. Incorporer 1/3 tasse d'eau. Ajoutez jusqu'à 5 cuillères à café d'eau au besoin, 1 cuillère à café à la fois, en remuant bien pour combiner après chaque ajout, jusqu'à ce qu'une pâte hirsute se forme et que les ingrédients secs soient simplement incorporés. (La pâte ne doit pas être collante.) Étalez la pâte sur une surface de travail propre et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique au toucher, 10 à 12 minutes. Enveloppez hermétiquement la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la reposer à température ambiante jusqu'à ce que la pâte soit légèrement plus molle (la toucher avec un doigt devrait laisser une légère empreinte), au moins 30 minutes ou jusqu'à 4 heures.

2. Déballez la pâte et coupez-la en deux. Réglez les rouleaux d'une machine à pâtes au réglage le plus large. En travaillant avec 1 pâte moitié à la fois (en gardant l'autre moitié recouverte d'une pellicule plastique), aplatissez la pâte avec vos mains jusqu'à 1/3 de pouce d'épaisseur. Rouler la pâte dans la machine à pâtes. Pliez la pâte roulée en deux sur la largeur et repassez-la dans la machine à pâtes. Continuez à replier et à rouler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit aussi large que la machine à pâtes (environ 5 pouces), 1 ou 2 fois supplémentaires. Une fois la largeur appropriée atteinte, continuez à rouler la pâte dans la machine à pâtes, en réduisant la largeur des rouleaux 1 réglage à la fois, jusqu'à ce que la pâte ait été roulée jusqu'au réglage 4 (épaisseur des spaghettis ou quatrième réglage le plus fin), en farinant la pâte si nécessaire pour éviter de coller. Couvrir la feuille de pâte roulée avec un torchon. Répétez le processus avec la moitié de pâte restante.

3. Fixez un coupe-spaghetti à la machine à pâtes. Coupez chaque feuille de pâte roulée transversalement en sections de 6 à 8 pouces de long. Passer chaque morceau de pâte au cutter, en farinant la pâte au besoin pour éviter qu'elle ne colle. (Vous pouvez également rouler la pâte à la main jusqu'à 1/16 de pouce d'épaisseur et la couper en nouilles de 1/8 de pouce de large et 8 pouces de long.) Saupoudrer les nouilles coupées de farine et les placer sur une plaque à pâtisserie à rebords légèrement farinée ; couvrir d'une serviette pour éviter le dessèchement. Répétez le processus avec les morceaux de pâte restants.

4. Porter à ébullition les 2 litres d'eau restants dans une grande casserole à feu moyen-vif. Incorporer le sel et ramener à ébullition. Remplissez un bol moyen d'eau glacée et réservez. Ajouter les nouilles miki à l'eau bouillante; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les nouilles soient juste tendres, 1 minute et 30 secondes à 2 minutes. À l'aide d'une passoire fine en treillis métallique ou d'une araignée, retirez les nouilles et transférez-les dans un bain de glace préparé. Laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 3 minutes. Bien égoutter et réserver.

Réaliser les nouilles bihon :

1. Faire tremper les nouilles dans l'eau chaude selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Bien égoutter et réserver. Chauffer l'huile dans un wok de 14 pouces à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et le gingembre; cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer les nouilles, le bouillon de poulet, la sauce de poisson et la sauce soja. Réduire le feu à moyen; cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les nouilles absorbent le liquide et deviennent tendres, environ 2 minutes. Transférer le mélange dans un grand bol; annuler.

2. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile au wok; chauffer à feu moyen-vif. Ajouter la moitié du chou (environ 1/2 tasse) et la moitié de la carotte (environ 1/3 tasse). Cuire en remuant constamment jusqu'à tendreté, environ 30 secondes. Ajoutez la moitié du poulet, la moitié des nouilles miki (environ 1 1/2 tasse), la moitié des nouilles bihon (environ 2 1/2 tasses), 1 cuillère à café de sauce de poisson et 1 cuillère à café de sauce soja. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange soit homogène et chaud, 1 à 2 minutes. Assaisonner avec de la sauce de poisson et de la sauce soja supplémentaires au goût. Transférer le pancit dans un plat plus grand.

   lever du soleil à la tequilla

3. Répétez le processus de cuisson avec le reste de l'huile, le chou, la carotte, le poulet, les nouilles miki, les nouilles bihon, la sauce de poisson et la sauce soja.

4. Servir le pancit immédiatement avec des quartiers de citron. Si vous le souhaitez, garnir d'oignons verts, d'ail frit, d'échalotes frites et de chicharrones en peau de poulet.

Prendre de l'avance

Les nouilles miki maison peuvent être préparées jusqu'à 1 heure à l'avance jusqu'à l'étape 4.

Note

Les nouilles miki achetées en magasin, telles que les nouilles sèches miki Fiesta Pinoy ou les nouilles fraîches Wah Nam, que l'on trouve dans la plupart des épiceries asiatiques, peuvent remplacer les nouilles faites maison. Commencez la recette à l'étape 4 et faites cuire les nouilles miki selon les instructions sur l'emballage.