Frites maison

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Voici comment préparer les meilleures frites maison que vous ayez jamais mangées ! Cette méthode permet d'obtenir des frites meilleures que celles d'un restaurant, sans friture.

Vous voulez préparer des frites meilleures qu'au restaurant dans le confort de votre foyer ? Allons-y. Ces frites maison sont tout ce qu'une frite devrait être : croustillante à l'extérieur, feuilletée à l'intérieur et salée à la perfection. Cela a le même goût qu’ils ont été frits, mais nous avons un secret. Ce sont même mieux que frits, sans les tracas et le désordre de la friture. C'est notre méthode maîtresse pour préparer les meilleures frites maison de l'univers. Cela prend un peu de temps, mais la saveur obtenue est irréelle.

Vous voulez une méthode légèrement plus simple ? Essayer Frites assaisonnées parfaites ou Frites cuites au four ultimes .

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Comment faire des frites maison : le secret !

Cette recette de frites maison utilise une méthode secrète pour obtenir cette saveur frite… sans la friture. Alex et moi avons passé beaucoup de temps à tester différentes méthodes pour faire des frites. La méthode de la friture donnait des frites médiocres : et c'était un peu pénible. Nous avons donc créé notre propre façon d'obtenir des frites parfaitement croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur. Voici nos secrets :

• Faire tremper les frites (10 minutes). L'intérieur est ainsi parfaitement moelleux. Vous pouvez le faire pendant que vous préchauffez le four.
• Cuire les frites (30 minutes). Cela rend les extérieurs croustillants.
• Poêlez les frites (2 minutes). Une friture rapide dans une poêle conserve le croustillant et ajoute la texture et la saveur du restaurant !

Lorsque nous avons comparé les frites cuites au four aux frites cuites au four et poêlées, l'étape supplémentaire de la poêle les a fait prendre le dessus ! Cela prend une poêle supplémentaire et quelques minutes supplémentaires, mais cela en vaut vraiment la peine.

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Comment couper des frites à la main

Une clé des frites maison : apprendre à couper les frites ! Une fois que vous connaissez la méthode, il est assez simple de les trancher. Voici ce que vous devez savoir – et regarder cette vidéo si vous apprenez mieux en regardant.

• Tranchez les extrémités : Coupez les extrémités de chaque pomme de terre, puis coupez une partie du côté pour faire une base.
• Faire une tranche de 3/8 de pouce : placez la pomme de terre à moitié coupée vers le bas et coupez un Tranche de 3/8 de pouce .
• Coupez la tranche en lanières : posez ensuite la tranche sur le côté et coupez-la en plusieurs longues lanières de 3/8 de pouce de large. Répétez jusqu'à ce que toutes les pommes de terre aient été coupées en frites !

Raccourci : utilisez un coupe-frites

Ceci n'est recommandé que si vous faites beaucoup de frites. (Nous le faisons !) Mais vous pouvez vous procurer un coupe-frites de style restaurant pour accélérer le processus ! Il coupe les frites en 1 seconde littéralement. C’est très efficace : le seul inconvénient est l’espace de stockage pour un gadget à usage unique. C’est idéal pour les nerds en cuisine ou comme cadeau intéressant. Voici le coupe-frites que nous utilisons.

Pourquoi faire le trempage à froid de 10 minutes

Ces frites maison nécessitent un trempage de 10 minutes dans de l'eau froide avant la cuisson. Alex et moi avons testé des frites non trempées et trempées dos à dos, et les frites trempées ont gagné à chaque fois. Pourquoi?

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• Faire tremper les frites adoucit l'intérieur. L’intérieur devient plus moelleux, comme ce à quoi vous êtes habitué avec une frite de style restaurant. (Les restaurants utilisent cette méthode).
• Gain de temps : Vous pouvez tremper pendant le préchauffage du four ! Vous ne perdrez pas de temps dans la recette, car vous pouvez tremper pendant le temps de préchauffage. Ne sautez pas cette étape !

Conseils pour préparer des frites maison

Il n’y a que quelques points à noter concernant la cuisson de frites maison ! Voici ce qu’il faut savoir :

• Espacez les grilles du four. Dans notre four, la grille du bas est beaucoup plus chaude que la grille du haut. Espacez uniformément les grilles de votre four et faites pivoter vos casseroles entre elles pour obtenir une cuisson la plus uniforme possible.
• Écartez les frites le plus possible les unes des autres. Cela permet d'obtenir le meilleur flux d'air entre les frites, ce qui donne des frites croustillantes. Si la poêle est trop remplie, vous obtenez des frites détrempées et molles.

L'étape secrète : la poêle !

Assaisonner APRÈS la poêle !

Voici une chose importante à noter à propos de cette recette de frites maison. L’étape magique de la poêle après la cuisson est ce qui les amène au statut épique exagéré. Mais vous devez connaître cette mise en garde :

• Des frites au four que vous assaisonnerez avant la cuisson. Cela cuit dans ces savoureux assaisonnements et ce sel. Mais…
• La poêle après la cuisson atténue les saveurs : assaisonnez donc APRÈS la friture ! Après les avoir poêlées, ajoutez le sel (et d'autres assaisonnements, si vous le souhaitez). Parce qu’ils sont légèrement huilés à ce stade, les assaisonnements y collent. Utilisez du sel ou augmentez-les avec Assaisonnement pour frites .

Si vous souhaitez sauter l’étape de la poêle, il faudra assaisonner les frites avant la cuisson. Aller à Frites assaisonnées parfaites et suivez la méthode là-bas !

Servir immédiatement des frites maison (plus astuce pour réchauffer)

Comme vous pouvez le constater : les frites maison demandent un peu de temps et adorent être préparées. Ne les faites que lorsque vous avez suffisamment de temps ! Mais vous constaterez qu’ils en valent vraiment la peine pour cette friandise. Voici le problème : ils sont meilleurs lorsqu’ils sortent du four. Ils deviennent moins croustillants (et savoureux) à mesure qu’ils refroidissent. Alors assurez-vous de les manger pendant qu’ils sont chauds !

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Vous pouvez également réchauffer vos frites, s'il vous reste des restes et qu'elles refroidissent. Placez-les simplement sur la plaque à pâtisserie et réchauffez-les jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans un four à 350 degrés.

Cette recette de frites maison est…

Végétarien, végétalien, à base de plantes, sans produits laitiers et sans gluten.

Frites maison

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Durée totale : 50 minutes
• Rendement: 3à 41x

Description

Voici comment préparer les meilleures frites maison que vous ayez jamais mangées ! Cette méthode permet d'obtenir des frites meilleures que celles d'un restaurant, sans friture.

Ingrédients

• 2grosses pommes de terre rousses (11/2 à1 3/4livres)*
• 2 cuillères à soupehuile d'olive
• 1 ½ cuillères à soupehuile d'olive
• 1 cuillère à soupe huile neutre
• 1 cuillère à soupebeurre (ou plus d'huile, pour les végétaliens)
• Sel casher

Instructions

1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Espacez uniformément les grilles du four pour assurer une cuisson uniforme.
2. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en frites : (Montre cette vidéo ou utilisez un coupe-frites.) Lavez les pommes de terre en laissant la peau. Coupez les extrémités de chaque pomme de terre, puis coupez une partie du côté pour faire une base. Placez la pomme de terre à moitié coupée vers le bas et coupez une tranche de 3/8 de pouce, puis posez la tranche sur le côté et coupez-la en plusieurs longues lanières. Répétez jusqu'à ce que toutes les pommes de terre aient été coupées en frites. Les pièces peuvent être inégales, mais visez une épaisseur aussi uniforme que possible. Regardez la vidéo pour des instructions complètes !
3. Tremper dans l'eau froide (10 minutes) : Placez les frites coupées dans un bol moyen et rincez à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Remplissez ensuite le bol d'eau froide et laissez reposer 10 minutes (pendant que le four préchauffe). Égouttez ensuite les pommes de terre et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
4. Mélangez avec de l'huile d'olive (vous assaisonnerez après la friture**) : Ajoutez les frites dans un bol sec et mélangez-les avec l'huile d'olive. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez les frites en lignes droites sur le papier en les espacant le plus possible.
5. Cuire: Faites cuire les frites pendant 20 minutes. Sortez-les du four et retournez délicatement chaque frite. Remettre au four (en inversant les moules sur les grilles supérieure et inférieure). Cuire au four encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, en surveillant attentivement car le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la friture et de votre four. (Si la majorité des frites semblent molles, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.)
6. Poêler les frites : Chauffer le huile neutre et beurrer à feu moyen dans une poêle en fonte ou un faitout. Lorsque les frites sont cuites, transférez la moitié des frites dans la poêle et faites cuire 1 minute en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Retirer sur une feuille tapissée de papier absorbant et saupoudrer généreusement de sel (ou Assaisonnement pour frites ). Répéter avec l'autre moitié des frites.
7. Goûtez et ajoutez quelques pincées de sel supplémentaires si vous le souhaitez. Servir immédiatement pour une texture et une saveur optimales.

Remarques

*Cela fait une bonne quantité de frites, mais bien moins qu’une portion au restaurant (c’est comme prévu !). La plus grande quantité de frites pouvant tenir sur deux plaques à pâtisserie est de 2 livres, vous pouvez augmenter autant si vous le souhaitez (ajuster les assaisonnements en conséquence).

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**Si vous souhaitez sauter l’étape de friture à la poêle, vous devrez assaisonner avant la cuisson. Aller à Frites assaisonnées parfaites .

• Catégorie: Plat d'accompagnement
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Américain
• Régime: Végétarien