Comment utiliser les dattes dans les recettes sucrées et salées

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Les dattes sont un fruit tropical à noyau provenant des palmiers dattiers originaires d’Arabie saoudite, d’Iran et d’Irak. Aux États-Unis, ces arbres prospèrent dans les climats chauds et sont cultivés en Californie, en Floride et en Arizona. Les dattes sont également souvent utilisées dans la cuisine et la pâtisserie comme édulcorant et constituent également une bonne source de nutriments tels que les fibres, le potassium et le fer. Mais outre sa valeur nutritionnelle, ce fruit à noyau a une riche histoire qui remonte à environ 4000 avant JC, avec une utilisation documentée dans le Croissant Fertile entre l'Égypte et la Mésopotamie.

Quel goût ont les dattes ?

Les dattes ont une douceur profonde avec un profil de saveur allant du caramel à la mélasse et une texture douce et moelleuse. Dans le monde des dattes, il en existe différents types et la douceur et la saveur peuvent varier en fonction du type de datte et de son degré de maturité. Les dattes Medjool sont plus grosses et plus tendres, avec une saveur riche et sucrée et sont souvent utilisées comme dessert ou comme collation. Les dattes Deglet Noor sont petites, légèrement translucides et ont une texture ferme avec un goût légèrement plus sec et moins sucré et sont appréciées pour leur polyvalence et leur longue durée de conservation. Les dattes Khadrawy sont beaucoup plus foncées et ont une saveur douce et légèrement piquante et sont couramment utilisées dans des plats tels que le halwa ou le sirop de dattes.

Comment cuisiner avec des dattes

Les dattes peuvent être consommées seules comme collation ou utilisées dans des plats allant des produits de boulangerie comme le Rugelach aux dattes et aux noix avec glaçage au tahini aux plats principaux salés comme les magrets de canard épicés aux mandarines et aux dattes. Avec autant d’utilisations et de possibilités, voici quelques choses utiles à savoir sur la cuisine avec cet ingrédient polyvalent.

Recettes salées

Une touche sucrée peut être ajoutée aux plats salés en ajoutant des dattes, qui peuvent être utilisées entières, hachées ou en purée, et utilisées dans une variété de soupes, salades et sauces.

Ils constituent un délicieux apéritif dans les dattes enveloppées de bacon, où les dattes Medjool entières sont farcies d'un mélange de fromage bleu, de fromage à la crème et de noix grillées avant d'être enveloppées de bacon. (Si vous aimez les dattes enrobées de bacon, essayez également ces dattes enrobées de bacon fourrées au chorizo.) Dans la recette de Thomas Keller pour l'agneau mijoté avec cipolini, dattes, chou frisé et amandes, des dattes entières sont mélangées dans les plats à braiser pour offrir un contraste. touche de douceur à l'agneau. Les dattes hachées ajoutent de l'intérêt et un doux contraste à une recette de salade de chou-fleur rôti aux lentilles et aux dattes.

Transformer les dattes en sirop ou en sauce peut également être utilisé en cuisine salée, tout comme en pâtisserie. Les dattes sont cuites avec du romarin et de l'eau dans cette recette de canard poêlé au jus de dattes et mousse de piave pour obtenir un jus de dattes sucré qui se marie parfaitement avec le canard poêlé.

Recettes sucrées

Les dattes peuvent être utilisées comme édulcorant dans les pâtisseries, soit ajoutées entières, sous forme de sirop, soit transformées en sucre de datte, qui peut être acheté sur les marchés ou préparé à la maison. Ils peuvent être hachés et ajoutés aux biscuits, pains et autres produits de boulangerie pour ajouter une touche de douceur et de texture.

Dans cette recette de Scones aux dattes au beurre fouetté à la fleur de sel, des dattes hachées sont ajoutées à la pâte avant la cuisson pour leur donner une belle texture et du mordant. Les Tupak E-Khorma (truffes aux dattes et aux noix) sont également préparées avec des dattes entières hachées et pétries avec des pâtes de noix avant d'être transformées en truffes. Ou bien, vous les mettez dans un robot culinaire pour utiliser leur texture collante comme dans cette recette de croûte à tarte aux noix et aux dattes ou ce gâteau aux dattes avec sauce au caramel.

Les dattes peuvent également être utilisées dans les smoothies pour ajouter une touche sucrée. Mélangez simplement les dattes avec vos fruits, yaourts et lait préférés pour créer un smoothie stellaire. Les dattes farcies au mascarpone et roulées dans de la poudre de cacao constituent également un dessert amusant et rapide.

Sirop de dattes et sucre

Les dattes peuvent également être utilisées pour faire sirop de dattes (également appelé miel de datte, silan ou mélasse de datte) et sucre de datte.

Le sirop de dattes est un sirop épais et sucré couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient et peut être acheté dans les épiceries spécialisées. Sylvie Charles, la fondatrice de Juste un rendez-vous , une entreprise qui fabrique des sirops de dattes et du sucre de dattes, a aimé et cuisiné avec les dattes pendant la majeure partie de sa vie. Ils apportent cette riche douceur et ajoutent cette toile de fond avec douceur sans sucre ajouté, dit-elle. Le sirop de dattes est un excellent ajout aux gâteaux de dattes, comme dans cette recette de gâteau aux dattes et au caramel aux noix où un sirop de dattes fait maison est préparé en faisant mijoter les dattes dans de l'eau à feu moyen-doux jusqu'à ce que les dattes soient très tendres, puis en les réduisant en purée avec de la mélasse. . Le sirop de dattes peut également être utilisé comme filet final sur des recettes comme cette recette de beignets de challah à la banane avec sauce tahini sucrée.

Le sucre de datte est fabriqué à partir de dattes séchées avant d'être finement moulues dans un moulin à épices ou un robot culinaire en une poudre qui ressemble à du sucre cristallisé. Vous pouvez utiliser du sucre de datte partout où vous utiliseriez d’autres types de sucre. Charles note que pour chaque tasse de sucre de datte, réduisez la farine d'un tiers de tasse et ajoutez éventuellement plus d'humidité car le sucre de datte contient des fibres supplémentaires.