Admettez-le : il y a eu au moins quelques fois au cours des deux dernières années où le restaurant local vous a vraiment manqué. Il s'avère que deux années, c'était long sans cheeseburgers de luxe, sans assiettes géantes de frites disco, sans gaufres et pain perdu et des crêpes aux myrtilles et des tasses sans fond de café brassée dans des urnes en acier inoxydable.
Même dans les endroits où les restaurants étaient opérationnels, au moins dans une certaine mesure, quelques mois seulement après les premiers confinements de 2020, nous sommes sortis de nos cachettes de quarantaine pour découvrir que ce qui était autrefois à portée de main vingt-quatre heures sur vingt-quatre, sept jours sur sept, ni l'un ni l'autre. Consignes de sécurité, pénurie de personnel, problèmes de chaîne d'approvisionnement : peu importe où vous habitiez, de nouveaux défis conspiraient contre l'expérience partagée précieuse du dîner ouvert toute la nuit.
Le restaurant américain avait déjà du mal à faire face à l'évolution des goûts, des habitudes et des coûts. Certains sont partis, certains ont perdu leurs repères et d’autres ont du mal à rester à flot, mais il y en a d’autres – bien plus encore ! – qui brillent comme les diamants, bruts ou entièrement polis, qu’ils ont toujours été. C’est le sujet de cette liste.
Sarah Crowder
Les convives portent plusieurs noms selon l'endroit d'où l'on vient : cafés, coffee shops, restaurants familiaux, Waffle Houses, etc. Ils ont cependant tous un point commun : ils sont l'incarnation vivante de l'idéal démocratique, avec leurs portes grandes ouvertes et leur éthique de « s’asseoir où vous voulez ». Ils sont là pour vous rencontrer là où vous vous trouvez, que vous souhaitiez une tasse de café et un morceau de pain grillé, ou un dîner de côtes de bœuf. Sortez et célébrez le meilleur des meilleurs.
Alabama
Lancez un chat ou un poisson-chat dans le centre-ville de Homewood et vous tomberez probablement sur plus d'un très bon restaurant. Stratégiquement située près du cœur de Birmingham, cette zone relativement compacte offre une quantité démesurée de bons restaurants, du Sud et autres. Suivez l'une des foules les plus fidèles de la ville jusqu'aux modestes Le restaurant de Salem , qui n'est pas tant un endroit pour le petit-déjeuner ou le déjeuner qu'un Cheers-with-a-menu, grâce à la présence du propriétaire Wayne Salem, fils du joueur de football et vainqueur du Heisman, légende de Bama, Ed Salem. Que vous veniez ici depuis des années ou que ce soit la première fois que vous franchissez la porte, vous vous sentirez comme chez vous et vous mangerez bien. Bien que nous puissions penser à quelques Philadelphiens qui pourraient contester l'affirmation de l'animateur de talk-show américano-écossais Craig Ferguson selon laquelle le cheesesteak ici (poivrons sautés ! Tranches de fromage fondu blanc !) est meilleur qu'un cheesesteak à Philadelphie, le sandwich est certainement délicieux. Également formidable : un petit-déjeuner classique composé de biscuits et de sauce, maison à l'extrême, et le tilapia grillé joliment assaisonné, servi avec du riz et une salade. C'est un déjeuner agréable et léger un jour d'été ou n'importe quel jour.
boire chaud
Alaska
Comptoirs en forme de fer à cheval, banquettes vert forêt, boiseries et accents criards de carrelage orange brûlé : ce café, loin de l'Anchorage touristique, est à peu près aussi classique que possible. Depuis longtemps un favori des pilotes de brousse volant à destination et en provenance de Merrill Field, chez Peggy dessert le quartier ouvrier de Mountain View du matin jusqu'à tard, comme il l'a fait depuis des générations. Ouvert depuis 1944, il est considéré comme le plus ancien restaurant d'Alaska et, après toutes ces années, Peggy's est vraiment axé sur la tarte. Prêt à continuer encore un siècle ? Espérons.
Arizona
Comme tant d’habitants du Midwest fatigués par l’hiver avant et après, Gus Balon a fait ses valises et est parti avec le rêve d’une nouvelle vie dans le Sud-Ouest plus chaud et plus ensoleillé. Le boulanger passionné a fait quelques arrêts avant de s'installer à Tucson et d'ouvrir Gus Balon , en 1965. Les petits pains à la cannelle, très gros en effet, sont la carte de visite ici, mais il y a aussi ce hachis de corned-beef fait maison, qui est principalement composé de généreuses quantités de corned-beef - désolé pour cette personne qui préfère beaucoup de pommes de terre, peu importe qui ils sont. La nourriture évoque plus immédiatement l'ancien État d'origine de Balon, l'Iowa, que le sud-ouest, mais cela n'a pas encore empêché les Tucsoniens de revendiquer cet endroit comme le leur.
Arkansas
Il existe quelques États où quiconque recherche un restaurant traditionnel risque d’avoir faim. En Arkansas, les cafés des petites villes et les cafés rustiques sont l'endroit idéal, en particulier dans les petites villes comme Greenbrier, où les cafétérias de base Restaurant aux roues de chariot n'est pas seulement l'endroit où vous pourrez déguster des steaks de poulet frits et une tarte aux cerises exemplaire, mais aussi pour vous tenir au courant des potins locaux ou trouver un plombier décent. Tout, des sets de table à votre verre de thé sucré, est couvert par les publicités des entreprises de la région.
Californie
Les gens du monde entier se rendent à Los Angeles en avion, dans l'espoir d'avoir un aperçu éphémère de la magie du showbiz, et ils cherchent très souvent au mauvais endroit. C'est dans la vallée de San Fernando, essentiellement ensoleillée, qu'une grande partie du vrai travail est effectuée, et c'est au Le grand garçon de Bob à Burbank, un point de vente singulier et emblématique de la chaîne de cafés classique, où tant d'activités peuvent être observées. Des bi-côtiers fatigués du monde à la sortie de leurs vols BUR, des grognements de studio en pause, des couples de célébrités cherchant à manger un morceau : tout se passe ici, dans cette magnifique institution avec son comptoir séduisant et plongeant, assez long pour servir de défilé de mode. . Commandez une assiette composée du meilleur poulet frit de la ville. Un plateau de rondelles d'oignon - avec un côté ranch pour tremper, nous sommes en Californie maintenant, c'est légal - est la façon dont vous commencez le repas.
Images d’éducation / Getty Images
Colorado
Le slogan de la maison— 890 pieds carrés de réalité, entourés de Boulder - vous dit à peu près tout ce que vous devez savoir sur le Café du village , une oasis de formica et de mauvais éclairage et un chic de beignerie classique, mais avec une superbe sauce à la saucisse, des commandes surdimensionnées de pain doré et d'autres choses que vous n'associez normalement pas à l'une des villes les plus saines d'Amérique. C'est comme trouver un salon fumeur niché dans un spa de destination, sauf que celui-ci sent les crêpes aux myrtilles et qu'il y a toujours de la place pour un pécheur de plus. Commandez l'omelette Denver : si ce n'est pas maintenant, quand ?
Connecticut
Nous parlons ici de la Nouvelle-Angleterre, ce n'est donc pas comme s'il y avait une pénurie de restaurants, ce qui signifie que nous pouvons être pointilleux. Dans le Connecticut, il existe une règle simple qui vous aidera à affiner vos options : plus c'est petit, mieux c'est. Prenez le Dîner Laurier à Southbury. Il y a des convives plus voyants, du genre à vous interpeller de loin, et ce n'est pas un de ces endroits. Aussi petit et discret qu'il puisse être, personne qui vit ici n'a de difficulté à se faufiler par la porte pour son petit-déjeuner fait maison au hachis de corned-beef.
Delaware
Situé directement au nord de Wilmington, parallèlement à Brandywine Creek, Concord Pike et ses centres commerciaux étaient très probablement la fierté et la joie de la Chambre de Commerce, dans les années 1950, riches en voitures. Ces jours, Fosse à charbon se présente comme une relique fantaisiste, digne du sud de la Californie, de cette époque très différente, un café éclairé au néon où vous apportez votre principale pression pour des malts au chocolat givrés, des coupes glacées monstres, des rondelles d'oignon et des hamburgers grillés. Jouez une mélodie sur le mini juke-box, commandez le 10 oz. Burger Home Run (un classique simple garni de laitue, de tomate, d'oignon et d'une tranche de fromage américain) et traînez pour les observations semi-régulières du président Biden. Il traîne ici depuis ses années de sportif au lycée (un peu moins récemment).
Betsy Andrews
Floride
Parcourez la scène des restaurants multiculturels de Tampa et vous remarquerez que la première fois que vous entrerez dans le comptoir du restaurant Thérèse , qui est peut-être le restaurant cubain le plus célèbre de la ville, une nette accélération du rythme, une certaine vigueur juvénile. C'est parce que cet endroit est pratiquement né hier, contrairement à certains autres endroits à proximité, mais ne vous laissez pas arrêter. Pour le summum des escapades de fin de soirée, de préférence après d'autres escapades de fin de soirée, il existe peu de sièges au bord du ring aussi recherchés que les comptoirs en forme de fer à cheval de cet établissement multi-sites, qui a énormément grandi depuis ses humbles débuts dans le années 1970. La nourriture est bonne. Qui n'aime pas une portion géante de ropa vieja, pour relativement peu d'argent ? Mais même si vous n'avez pas faim, essayez quand même du pain cubain grillé et beurré et une tasse de café con leche - s'imprégner de l'ambiance est la moitié du but.
À une heure de route, la colonie hivernale historique de simples gens près des champs de céleri historiques de Sarasota a été engloutie depuis longtemps par l'expansion de la Sun Belt, mais des milliers d'Amish et de Mennonites continuent de faire de la région de Pinecraft leur résidence saisonnière, et Yoder est en quelque sorte leur centre d'accueil depuis des décennies. Entrez pour des portions saines de cuisine maison, servies dans un cadre joyeux de style dîner rempli tous les jours sauf le dimanche de Floridiens affamés, certains d'entre eux conduisant pendant des heures pour arriver ici. Pensez à de copieux petits-déjeuners, à du poulet rôti croustillant comme on le fait dans le Nord et à un choix parfois écrasant de tartes.
Géorgie
À quelques pas (et à un autre monde) des hôtels de luxe et des immeubles d'appartements de portier de Midtown, le plus rustique possible Poêle en argent représente les meilleurs aspects du Vieux Sud depuis les années 1950. Empilez-vous dans l'un des vieux stands pour déguster des steaks de jambon avec une sauce aux yeux rouges et un énorme accompagnement de gruau - un rêve vintage à l'ombre du go-go d'Atlanta du 21e siècle. À Savannah, tout est à jour (dans le bon sens) au Marché gris , un restaurant moderne de l'équipe de rêve du restaurant Mashama Bailey et Johno Morisano (The Grey). Petits pains collants, hachis, poisson-chat et gruau, peu importe, c'est parti, mais le tout avec une touche fraîche et distinctive.
Hawaii
La culture des cafés classiques prospère dans le 50e État, où ils possèdent leur propre chaîne de temples florissante (Zippy's Forever) et une marque de cuisine réconfortante extrêmement spécifique et infiniment délicieuse. Il n'y a que quelques emplacements du bien plus ancien Auberge de l'autoroute , et l'original de la banlieue d'Honolulu est honnêtement celui que vous recherchez. Le menu n'a pas beaucoup changé depuis les années 1940, et la star est leur lau lau, du porc ou du poulet cuit à la vapeur dans des feuilles de taro, servi sur les plateaux de la cantine scolaire avec du riz, du pipikaula et toute une gamme d'autres délicieux. -trouver-ça-chez-les cadeaux de Denny. Ne vous réveillez pas trop tôt ; ils n'ont pas l'habitude de se lever avec le soleil. Mais les petits déjeuners, servis jusqu'à midi – avec des offres élargies le week-end – valent la peine d'être surveillés.
piment chipotle à la sauce adobo
Idaho
Il existe de nombreuses façons de se réveiller dans le petit Boise animé, mais depuis un certain temps maintenant, presque tout le monde est d'accord sur le fait que vous ne pouvez pas faire mieux que les œufs benny, le hachis de corned-beef, les crêpes à la cannelle et les asperges et les œufs. plat servi à Goldy's Petit-déjeuner Bistro . Ne manquez pas les accompagnements de chorizo fait maison de l'Idaho, l'un de ces petits rappels quotidiens du patrimoine basque de la région. Goldy's peut accueillir une cinquantaine de personnes à la fois, mais des tasses gratuites de café torréfié localement aident à atténuer l'inévitable attente du week-end.
Illinois
L'un des endroits les plus emblématiques de la très mythifiée Route 66 est en réalité plus ancien que la Mother Road elle-même, datant de 1923. Le néon de Chez Lou Mitchell au centre-ville de Chicago, brûle toujours de mille feux dans ce monument historique situé juste à l'extérieur du Loop. Vous recevez toujours des Milk Duds pendant que vous attendez votre table, et vous attendrez ; les omelettes, les gaufres et l'ambiance unique et chaotique du restaurant continuent d'attirer les foules. Assurez-vous d'essayer la marmelade maison, l'une des charmantes petites trouvailles du menu qui continue de distinguer cet endroit dans une ville qui n'a jamais manqué d'options de petit-déjeuner. Vous cherchez quelque chose de plus de ce siècle ? Stéphanie Izard Petite Chèvre est une lettre d'amour audacieuse et moderne au restaurant classique de vos rêves.
Avec l'aimable autorisation de Lou Mitchell
Indiana
Fondée en 1908 au cœur du centre-ville d'Huntington, La cuisine de Nick l'ambiance est celle de tant d'autres cafés de ville de la région, mais tous, très peu d'entre eux en fait, n'expédieront pas leur plat signature n'importe où dans le pays. La chose ici, comme toute personne ayant une connaissance passagère des sentiers de l'Indiana peut vous le dire, est le filet de porc pané, une chose énorme d'une beauté délicieusement frite. Une fois que vous avez terminé avec la spécialité de la maison, ce restaurant centenaire est, dans l'âme, un excellent restaurant ouvert toute la journée, ouvert avant le lever du soleil pour des œufs et des toasts, et dès que vous vous sentez prêt, une tranche de cet autre Un incontournable de l'Indiana : la tarte à la crème et au sucre, humble mais puissante.
Iowa
Les dernières années ont été particulièrement brutales pour les restaurants, les cafés et les cafés classiques de l'Iowa. Beaucoup d’anciens grands ont perdu une grande partie de leur grandeur, tandis que d’autres ont discrètement disparu. Et pourtant, des étincelles de grandeur éclairent encore le chemin. Vous devrez emmener vos manigances de fin de soirée ailleurs, car le Café Waveland est strictement le petit-déjeuner et le déjeuner. Cet incontournable de Des Moines est assez bon dans ce qu'il fait - du pain perdu à la cannelle, des biscuits et de la sauce, tous les meilleurs, vraiment - pour que vous leur pardonniez de l'avoir emballé avant le début de l'heure du dîner.
Kansas
Lorsque tout a basculé début 2020 et que tant de ses amis, voisins et clients se sont retrouvés sans travail, Meg Heriford savait ce qu’elle devait faire. Presque du jour au lendemain, son charmant petit Dîner Coccinelle , un incontournable de la ville universitaire de Lawrence depuis 2014, s'est tourné vers la préparation de centaines de paniers-repas sans poser de questions, à emporter avec ce dont vous avez besoin, jour après jour. Au moment de la réouverture du restaurant, plus d'un an plus tard, la demande refoulée pour les tartes légendaires d'Heriford était à peu près hors du commun - et pour tout le reste, des steaks de poulet frits garnis de sauce à la crème et de piments rôtis à un excellent saumon fumé. et du hachis d'asperges.
Kentucky
Vous avez Goetta ? Tout restaurant de petit-déjeuner du nord du Kentucky qui mérite votre attention sert des tranches grasses – frites, croustillantes et dorées – de cet aliment de base hyper-régional, introduit dans la région par des immigrants allemands il y a plusieurs générations. Datant d’une époque où la viande était trop chère pour être consommée directement, l’avoine était utilisée pour allonger les choses ; pensez aux saucisses britanniques et à leur utilisation notable de chapelure, et vous y arrivez. Les passants impolis pourraient qualifier la goetta de bouillie grise, mais les vrais connaisseurs le savent mieux. Face à une tranche de viande bien assaisonnée, bien frite, avec vos œufs et vos pommes de terre rissolées, vous ne manquerez même pas les viandes les plus classiques du petit-déjeuner. Non pas qu’il faille se réveiller au petit-déjeuner pour manger de la goetta. Au millésime Grille d'ancrage , l'un des meilleurs restaurants de Covington, le sandwich GLT (goetta, laitue et tomate) est un favori toute la journée (et toute la nuit).
Louisiane
Une fois que vous avez pris un très bon petit-déjeuner à la Nouvelle-Orléans - grillades et gruau, benedicts au crabe, pain perdu à la banane, œufs Sardou -, il est terriblement difficile de revenir à la normale, et une fois qu'un petit-déjeuner à la Nouvelle-Orléans réussit les grands, c'est terriblement difficile. pour les retenir. Cela a certainement été vrai chez Mandeville Liz's Where Y'at Diner , un arrivé relativement nouveau dans une région connue pour ses restaurants quasi anciens. Un incendie en 2019, suivi d'une pandémie et de tous les autres maux de tête qui l'accompagnaient, n'étaient pas à la hauteur des compétences (et du courage) de ce joli petit café de l'autre côté du lac Pontchartrain.
Maine
L'historique de Biddeford Dîner au palais est un restaurant discret et à la mode qui occupe par hasard une voiture-restaurant d'époque. Cela vaut le détour depuis bien plus loin que Biddeford pour des pommes de terre croustillantes comme vous n'en avez jamais mangées, des sandwichs pour le petit-déjeuner zippés avec des jalapeños marinés et bien d'autres choses encore. De temps en temps, vous rencontrez quelqu'un qui tente vaillamment de transformer l'humble Big Mac - une bonne idée, mais généralement une déception - en quelque chose qui mérite d'être vanté. Rares sont ceux qui surpasseront les efforts du Palace Diner. Prenant sa place dans un menu petit mais exceptionnel, le Palais Royale offre tout ce que vous désirez lorsque vous entrez dans un McDonald's, mais que vous n'obtenez jamais : deux smash burgs généreusement portionnés, du fromage cheddar fondant partout, un nid d'oiseau de laitue râpée, de cornichons et juste ce qu'il faut de sauce secrète, sur un petit pain aux graines de sésame grillé. Pour le même prix, vous pourriez obtenir quatre Big Mac, mais vous ne repartiriez toujours pas aussi satisfait. Livré avec des frites spectaculaires.
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Maryland
La responsabilité de l’un des aspects négatifs les plus persistants de la culture américaine moderne des restaurants – cette dépendance trop fréquente à l’égard de viandes médiocres pour le petit-déjeuner – peut être imputée, à ce stade, presque directement au client. Demander mieux, puis voter avec nos pieds, est apparemment l'un des seuls moyens d'obtenir de meilleures saucisses, ou bacon, ou autre, au menu. Ce n’est pas que chaque endroit ait besoin d’un signal d’alarme. Pete's Grille , le restaurant de petit-déjeuner le plus démocratique de la ville, rassemble des Baltimoriens de toutes sortes pour le petit-déjeuner et le déjeuner. Ils servent une très bonne saucisse de porc et du bacon très fin, ainsi que du scrapple, cet aliment de base du Mid-Atlantic. Commandez les trois et, parce que l'équilibre est important, ajoutez une portion de bœuf ébréché à la crème, versée sur des frites maison.
Massachusetts
Les amateurs de dîners savent à quel point cette ville ouvrière de la Nouvelle-Angleterre a joué un rôle important dans l'essor de la culture. Dîner de Miss Worcester , la plus belle adresse de la ville, désormais inscrite au registre national des lieux historiques, a commencé sa vie comme modèle d'exposition pour la Worcester Lunch Car Company, responsable de la construction de certains des premiers restaurants existants, juste de l'autre côté de la rue. Les choses sont désormais bien différentes ici, mais rien n'a pu ébranler la popularité de ce petit établissement sympathique, où il y a à peine assez de place pour se retourner à l'intérieur. Les purs et durs font la queue devant par tous les temps, un peu comme leurs homologues le feraient pour un barbecue au Texas. En parlant de viande, procurez-vous le hachis de corned-beef fait maison.
Alex Larson / Alamy Banque D'Images
eau avec du concombre et du citron
Michigan
Demandez à n’importe qui dans le sud-ouest de Détroit. Ils se feront un plaisir de vous dire que les meilleurs chiens coney de la ville ne sont pas ceux dont vous avez entendu parler au centre-ville, mais plutôt ceux de La place de Duly , le petit restaurant de Vernor qui est au cœur de la vie du quartier – des bons comme des mauvais moments – depuis un peu plus d'un siècle. Contrairement à ces autres joints coney, Duly's est un établissement à service complet (en espèces uniquement). Quelle que soit l'heure de la journée à laquelle vous avez faim, ils sont là pour vous, vous proposant des hamburgers, des petits-déjeuners complets, etc. Pour une matinée inoubliable, passez prendre une assiette, puis prenez un deuxième petit-déjeuner à la Donut Villa voisine, une autre institution de quartier bien âgée qui est généralement opérationnelle bien avant le lever du soleil.
Minnesota
Le petit-déjeuner dans les Twin Cities est une affaire assez compétitive, tant pour les restaurants que pour les clients. Il faut être bon, mais une fois que ça se passe, il y a toujours plus de clients, ce qui oblige à attendre, et parfois très patiemment. De nombreuses personnes affamées sont prêtes à attendre à Minneapolis, à la hauteur de dix pieds de large. Le petit-déjeuner d'Al , un comptoir résolument vintage situé dans le quartier connu, à juste titre, sous le nom de Dinkytown. L'ambiance est celle des lieux où vos grands-parents traînaient, mais la nourriture peut être terriblement actuelle. Les crêpes aux myrtilles et aux noix – une excellente combinaison de goût et de texture, servies avec du sirop d'érable pur du Minnesota, si vous le souhaitez – devraient figurer sur les menus d'un plus grand nombre de restaurants.
Mississippi
En 2020, la panique s’est installée lorsque Dîner à l'Ajax est resté fermé un peu plus longtemps que les habitants l'auraient souhaité, mais ils n'avaient pas à s'inquiéter : ce restaurant de viande et trois vieux d'un quart de siècle sur Courthouse Square à Oxford n'allait nulle part. Le propriétaire Randy Yates profitait simplement de l'occasion pour rénover, au cours de ce qui était probablement la première accalmie de l'action depuis l'ouverture du lieu dans les années 1990. Procurez-vous le poisson-chat et tous les légumes classiques que vous pouvez ranger : feuilles de navet, cocotte de courge, haricots beurre, etc.
Missouri
Les restaurants vont et viennent comme des nuages, mais depuis 1937, Kansas City peut compter sur Sujet de la ville , un petit restaurant emblématique du 20e et de Broadway. À toute heure, n'importe quel jour de la semaine, vous pouvez venir ici, et vous devriez le faire, pour déguster certains des meilleurs hamburgers du coin. Le bœuf frais est pressé si soigneusement sur le dessus plat que vous pouvez pratiquement voir à travers, avec de grandes quantités d'oignons pressés par-dessus, donc les deux cuisent ensemble, beaucoup d'assaisonnement, et - boum - vous avez un autre excellent pré. -tendance smash burger. Kansas City a connu des changements considérables au cours des deux dernières décennies, et Town Topic, qui avait autrefois des bureaux dans toute la ville, gère désormais une entreprise nettement plus petite. Mais l’original est toujours là, et si des générations d’habitants ont quelque chose à dire à ce sujet, cela ne changera pas de sitôt.
Montana
Depuis des années maintenant, les Montanans ont leur opinion sur Bozeman et sur la façon dont elle a changé, au point que les habitants ont commencé à appeler l'endroit Boz Angeles, grâce à un afflux de Californiens. Il y a dix ou quinze ans, la célèbre ville d'entrée vers Yellowstone et le domaine skiable de Big Sky traversait définitivement des changements. De nos jours, par un après-midi d'été ensoleillé, il est impossible d'ignorer la réalité : autant être quelque part en Californie du Sud. Plus Bozeman se tourne énergiquement vers l'avenir, plus il y a de retours en arrière comme le Café occidental matière. Célébrant la majeure partie d'un siècle d'activité, ce paradis lambrissé fonctionne comme une sorte d'ambassade pour les anciens, rejoints avec impatience par les visiteurs à la recherche d'un petit pain à la cannelle pour le petit-déjeuner ou d'une galette fondante avec du suisse et du seigle. -pour le déjeuner.
Nebraska
Hachis de chorizo, burritos de poitrine de porc, crêpes farcies au granola — petit-déjeuner au Harold's Café Maison à Omaha, cela semble être une affaire assez moderne, mais ensuite vous vous présentez au coin de la 30e et de Broadway et vous vous demandez : êtes-vous au bon endroit ? Presque intact depuis la fin des années 1960, lorsque le favori régional a déménagé là où vous le trouvez maintenant, Harold's pourrait bien être une sorte de relique, visuellement en tout cas, avec ses banquettes à hauteur de taille et son comptoir dans une pièce au plafond bas qui peut sembler plus comme un salon confortable qu'un restaurant animé. Rassurez-vous, la nourriture est extrêmement au goût du jour. Le tendre steak frit au poulet et le chili maison (recette familiale, inchangée depuis un demi-siècle) sont confectionnés avec du bœuf local de qualité.
Nevada
Ici, les sièges généreusement rembourrés brillent de bleu électrique et de rose vif, évoquant l'intérieur de la limousine de rêve que vous ne pourriez pas vous permettre pour le bal des finissants. Le moulin à poivre est un cadeau très stationnaire et incontournable sur le Strip de Las Vegas, tout droit sorti des années 1970, si rétro-fabuleux qu'il possède même une salle de cocktails - c'est Vegas, après tout. Venez passer un happy hour Mai Tai ou scorpion autour de la flamme fraîche de l'un des foyers intérieurs, puis prenez une table du côté du restaurant plus traditionnel (pour utiliser le terme au sens large) pour une assiette de nachos à partager qui pourrait nourrir toute votre table. .
New Hampshire
Construit par Worcester Lunch Car Co. en 1940, Déjeuner PM de Gilley à Portsmouth est l'un des meilleurs restaurants de la Nouvelle-Angleterre, suffisamment petit pour que pendant une grande partie de sa vie, le restaurant soit en fait une opération mobile. Depuis 1974, il se trouve dans la même petite rue, que tout le monde semble savoir comment trouver. Ils viennent admirer le magnifique intérieur en porcelaine et en chêne d'époque et s'asseoir sur l'un des rares tabourets du comptoir, où ils peuvent commander l'un des meilleurs hot-dogs du New Hampshire ou les exquis hamburgers de trois onces. Pour un vrai goût de la Nouvelle-Angleterre, commandez les Beans & Dogs : une généreuse portion de haricots faits maison, deux francs de haute qualité et des tranches de pain beurrées à tremper, enveloppées dans du papier ciré. Faites également de la place pour les frites parfaites coupées à la main, à base de pommes de terre cultivées dans le Maine.
New Jersey
Vous l'avez vu tant de fois à la télévision et au cinéma : petit-déjeuner dans un restaurant du New Jersey. Dans la vraie vie, c'est exactement comme vous l'imaginiez, peut-être même mieux. Il n'y a pas beaucoup d'États où la culture des restaurants reste suffisamment ancrée pour qu'ils continuent à en construire de nouveaux, chacun ayant pour mission de surpasser les autres, mais c'est le New Jersey pour vous. Ils devront se lever très tôt le matin pour battre Hauts Dîner , une affaire qui dure toute la journée et jusque tard dans la nuit dans l'Est de Newark, presque littéralement à l'ombre des toits de Newark et de New York, attirant des gens de partout, tellement de monde que lorsqu'ils ont commencé à devenir trop grands pour l'original, ils ont construit un tout neuf juste à côté. Le menu est ambitieux, mais les produits de base ont toujours tendance à briller le plus. Gardez de la place, si vous le pouvez, pour le gâteau.
New Mexico
Gâteaux chauds au maïs bleu avec un soupçon de cannelle, frites maison mêlées de chili rouge, omelettes débordantes de chorizo, carne adovada avec vos brouillés - si vous ne ressentiez pas l'ambiance du Nouveau-Mexique avant d'y arriver Le garde-manger à Santa Fe, un petit-déjeuner devrait vous remettre d'aplomb. Depuis les années 1940, c'est un lieu de prédilection pour les habitants et les visiteurs. Bien qu'il soit rare de trouver un restaurant aussi célèbre se tenant à un niveau aussi élevé, c'est ce qui incite tout le monde à revenir, peu importe à quel point l'endroit peut être occupé. Gardez de la place pour le Tortilla Burger : une affaire de couteaux et de fourchettes en désordre dans une tortilla de farine avec des haricots et du fromage arrosés de piment rouge et garnie de plus de fromage. C'est une chose déconcertante. Mettez les frites frisées à part et trempez-les dans tout le (beau) désordre.
New York
Avant l'arrivée des beatniks, puis des hippies, puis des punks dans l'East Village de Manhattan, un couple de réfugiés ukrainiens a ouvert un kiosque à journaux au coin de la Deuxième Avenue et de la neuvième rue Est, dans l'espoir de servir la communauté locale d'Europe de l'Est. Environ soixante-dix ans plus tard, ce même coin demeure le siège de ce qui est finalement devenu l'un des cafés ouverts toute la nuit les plus appréciés de New York, offrant encore aujourd'hui une place aux premières loges pour les événements du quartier. de Veselka Le menu distinctif composé de pierogies, de bortsch, de goulasch et de latkes est une constante réconfortante, un fil conducteur dans une ville où la seule chose jamais promise est que rien ne s'arrête.
Robert K. Chin - Storefronts / Alamy Banque D'Images
L'autre côté du Village est peut-être depuis longtemps devenu un terrain de jeu pour les gens aisés qui vivent leurs fantasmes d'une ville de New York qui a parfois l'impression qu'elle n'existe plus. Dieu merci, alors, pour les anciens qui ont tenu bon, comme La Bonbonnière , une plongée sans complexe avec l'enseigne Coca-Cola décolorée, faisant de son mieux pour baisser le ton, dans un quartier de la ville où même les grandes maisons de couture n'ont plus les moyens de se permettre d'espace de vente. Pendant près d'un siècle, ce comptoir au nom français seulement a réussi à rester à l'écart des projecteurs, se contentant plusieurs jours de nourrir sa récolte d'habitués, comme si nous étions dans une petite ville, si cela la petite ville était pleine de gens qu'on a vu dans les films.
Caroline du Nord
Des portions massives de moussaka et certains des meilleurs biscuits de la ville vivent en parfaite harmonie au menu du Café Cinq Points , un restaurant ouvert toute la journée, 'sommes-nous vraiment à Asheville', qui existe depuis les années 1970. Il est maintenant exploité par les vétérans du restaurant Louie et Pati Sellas, qui ont déménagé de New York, ont acheté l'endroit, ont très peu changé et, ce faisant, ont rendu l'un des cafés les moins branchés de la ville meilleur que jamais.
Dakota du Nord
Promenez-vous dans l'un des Le restaurant de Kroll emplacements, à commencer par l'original Bismarck, qui date des années 1960, et la plupart des tables auront commandé de la soupe. Pas n’importe quelle soupe non plus. La spécialité de la maison ici est la Knoephla, la version régionale d'une vieille recette allemande, une affaire gourmande à base de crème remplie de boulettes de la taille d'une bouchée. Ce produit est si populaire que Kroll's le vend dans des contenants d'un demi-gallon à emporter. Pendant que vous essayez de nouvelles choses, continuez avec une commande de Fleischkuechle, des chaussons croustillants et frits farcis de bœuf haché assaisonné.
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Ohio
Comme dans une vieille publicité pour du café en canette, les lumières s'allument bien avant le lever du soleil au café de Berlin. Boyd & Würthmann , un café historique au cœur du pays Amish de l'Ohio. En semaine, les tables se remplissent rapidement de groupes d'agriculteurs, d'autres ouvriers manuels et de personnes âgées à la retraite qui essaient simplement de se tenir au courant. La ville environnante peut ressembler à un piège à touristes et la région jongle avec un nombre étonnant de visiteurs chaque année. Mais depuis les années 1930, le restaurant est une pierre de touche pour ceux qui font vibrer le comté de Holmes, sans parler de tous ceux qui souhaitent participer à cette expérience. Arrivez tard, disons vers 6h30 du matin, pour des petits pains à la cannelle et du café, ou des gâteaux chauds au sarrasin avec du bacon fumé au bois de pommier, en ajoutant une petite bouteille de vrai sirop d'érable, que vous pouvez très probablement vous permettre (le décor ici n'est pas la seule chose qui est démodée). Au printemps, arrêtez-vous pour une assiette de sauce au pissenlit, cet aliment de base du pays Amish à base d'œufs, de bacon et de feuilles de pissenlit fraîchement cueillies, servie sur votre choix de pommes de terre.
Oklahoma
Durant la Grande Dépression, des cuisiniers entreprenants ont trouvé une façon savoureuse de contribuer à maintenir la rentabilité des restaurants de l'Oklahoma : augmenter l'offre de bœuf haché en servant des hamburgers à l'oignon frit, qui ressemblent exactement à ce à quoi ils ressemblent : des hamburgers aux oignons frits. Parfois, beaucoup d'oignons frits. Non seulement c’était économique, mais c’était aussi délicieux ; l'économie a finalement rebondi, mais la tradition est restée et, à ce jour, vous pouvez vous procurer un hamburger à l'oignon presque partout dans l'État. Pas plus que dans la petite ville d'El Reno, sur la Route 66, considérée comme le foyer spirituel du burger à l'oignon. L'un des meilleurs vient de Le restaurant de Sid , où les cuisiniers pressent les oignons dans la galette pendant qu'elle grésille sur le gril - le résultat final est superbe. Ce n'est pas nécessaire, mais Sid's est plus qu'un excellent restaurant de hamburgers ; les choses commencent tôt dans la journée avec un excellent petit-déjeuner au poulet et au steak frit.
Oregon
Pain et confiture maison donnent le ton à Fuller , un coin de rue résolument classique du centre-ville de Portland, où chaque siège du restaurant est un siège de comptoir, adossé à des fenêtres géantes qui, même les jours les plus sombres, confèrent au meilleur restaurant pragmatique du quartier une abondance de lumière naturelle. C'est peut-être vieux, mais il y a une créativité distinctive dans le menu ici, presque essentielle dans une ville où le petit-déjeuner et le brunch sont essentiellement un nouveau type de religion. Choisissez parmi des couteaux frais et frits, essayez le délicieux sandwich Monte Cristo ou appréciez simplement à quel point une assiette de bacon, d'œufs et de pommes de terre peut être bonne lorsque quelqu'un derrière le comptoir sait comment s'approvisionner correctement. D'autres petits-déjeuners peuvent être plus célèbres ou plus raffinés, d'autres endroits peuvent offrir un meilleur service, mais laissez-les attendre un autre jour : il y a de fortes chances que vous n'ayez pas l'impression de manquer quelque chose.
Pennsylvanie
La région médio-atlantique offre une halle de marché historique après l'autre, mais il y a une raison pour laquelle le Reading Terminal de Philadelphie est devenu le plus populaire, et ce n'est pas seulement parce que vous êtes à quelques pas de l'hôtel de ville. La nourriture est souvent très bonne et même s'ils se plaignent de la foule, les locaux viennent quand même ici pour faire le tour. On en trouve beaucoup qui font la queue au Lieu de restauration hollandais les matins de semaine. Il suffit de chercher un échantillon représentatif de l'humanité, attendant sa chance au comptoir en fer à cheval, où ils mangeront le petit-déjeuner le plus régional : du bœuf ébréché à la crème sur du pain grillé, des tranches de restes de porc grillées, des quenelles chaudes aux pommes et des petits pains collants classiques. servis avec une rapidité extraordinaire par une armée petite et diversifiée, comprenant souvent des jeunes Amish ou Mennonites. Disons que vous ne saviez pas que vous étiez en Pennsylvanie auparavant, vous le savez certainement maintenant. (En cas d'attente longue, envoyez un membre de votre groupe sur un stand pour des beignets glacés ressemblant à des crullers à Boulangerie Beiler , une bonne affaire à un peu plus d'un dollar pièce.)
Rhode Island
L'État américain, de la taille d'un snack, reste passionné par l'humble gâteau de friture à la semoule de maïs, également appelé jonnycake, à moins bien sûr qu'on ne l'appelle johnnycakes, ou travel cakes, ou qui sait quoi d'autre. Ces beautés simples seront faites à partir de semoule de maïs, ou peut-être de semoule de maïs blanche ; parfois ils seront épais, parfois minces. Qui aurait cru, vraiment, qu’un groupe de personnes aussi restreint puisse avoir autant d’opinions divergentes sur quelque chose d’aussi simple que le petit-déjeuner ? Laissez les locaux parler entre eux, car vous avez tout ce qu'ils sont appelés à manger, nageant dans du beurre fondu et du sirop réchauffé, si vous préférez. Obtenez vos années 1700 au classique Le dîner de Jigger à East Greenwich, dont l'existence tient plutôt du miracle, si l'on considère le nombre de fois où le vieux wagon-restaurant a été vendu (ou fermé, chaque fois soi-disant pour de bon).
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Caroline du Sud
À la très longue liste des choses que la pandémie a faites, ajoutez l’indignité de ne plus prendre de petit-déjeuner à base de fruits de mer locaux tôt le matin au restaurant. La cuisine de l'âme d'Hannibal à Charleston. Dieu merci, au moins, l'un des restaurants les plus importants de la ville, au service des locaux et des visiteurs depuis un demi-siècle, est toujours là et sert le déjeuner et le dîner. Un crabe bleu poêlé réconfortant sur du riz est la commande incontournable, bien que l'assiette de crevettes sautées soit toujours une bonne décision.
Dakota du Sud
Du café fort et des petits pains au caramel gluants préparent le terrain pour une matinée inoubliable au Phillips Avenue Diner à Sioux Falls, un brillant hommage – intérieur et extérieur – à l'Americana classique, même si la moitié des clients semblent commander le burrito huevos rancheros, un intestin épicé qui a largement contribué à en faire l'un des plus populaires lieux de petit-déjeuner en ville. Si la foule semble particulièrement heureuse d'être ici, c'est parce que le restaurant a passé une bonne partie de l'année dernière à se remettre (et à réparer) d'un incendie électrique.
substitut d'assaisonnement à l'ancienne baie
Tennessee
Célébrant à l'heure actuelle son siècle d'existence, le Hopper-worthy Arcade , au coin du Lorraine Motel (qui fait maintenant partie du National Civil Rights Museum), a vu passer toutes sortes de choses, notamment un jeune Elvis Presley. Presley était connu pour utiliser la porte arrière du restaurant comme trappe de fuite, lorsque les fans devenaient un peu trop déchaînés. Il y a bien sûr un sandwich au beurre de cacahuète et à la banane au menu, et le restaurant en vend environ 100 chaque semaine : des choses dodues et délicieuses servies sur des toasts texans beurrés et grillés. L'Arcade est bien plus qu'un morceau de souvenirs de Memphis ; Il s'agit d'une institution locale vivante et respirante, qui sert des plats du Sud sans fioritures, chaque jour de la semaine. Commencez par les biscuits et le jambon de pays.
Texas
Déclarer une maison de haschich ouverte toute la journée comme la meilleure de San Antonio, une ville très concurrente, revient à insister, à quiconque veut bien l'écouter, sur le fait que vous êtes tombé sur la meilleure pizza de New York ou sur le meilleur bœuf italien de Chicago. Très bien, devenez fou, tant que vous savez qu'il y aura beaucoup de gens avec ce que nous pourrions poliment appeler des points de vue opposés, et qu'un bon pourcentage d'entre eux seront plutôt fermement ancrés, en plus. Bien sûr, il s’agit d’un excès vertigineux de choix ; San Antonio a l'embarras du choix pour de bons petits déjeuners et de bons barbecues, mais on ne trouve pas souvent les deux sous le même toit, ce qui fait que La cuisine mexicaine de Garcia très spécial. Ce restaurant familial de longue date parvient à plaire à presque tout le monde : un excellent petit-déjeuner au comptoir, un restaurant tex-mex et un bon endroit pour la poitrine, avec des œufs, dans des tacos, comme vous l'aimez. , vraiment.
Utah
Ruth Evans est le genre de personne dont les anciens de Salt Lake parlent généralement lorsqu'ils évoquent le fait que leur ville a toujours été moins fermée que sa réputation ne le suggère. L'ancien chanteur de cabaret, fumant à la chaîne et armé d'un pistolet, a été pendant de nombreuses années propriétaire de Le restaurant de Ruth , le deuxième restaurant le plus ancien de l'Utah, qui reste l'un des endroits les plus populaires de Salt Lake pour un repas au restaurant, bien qu'il soit situé tout en haut d'Emigration Canyon. Le restaurant est là parce qu'Evans le voulait là-bas - une fois qu'elle en a eu assez de la vie citadine, elle a fait remorquer le vieux tramway de la ville hors de la ville et dans la nature, où elle a vécu ses jours avec ses Chihuahuas plutôt agressifs, même après elle a vendu le restaurant. Depuis, des générations de personnes affamées se sont rendues au restaurant désormais agrandi pour déguster les plats préférés de Ruth, comme les biscuits et la sauce, les œufs Bénédicte, les macaronis au fromage cuits au four et le pain de viande.
Vermont
Réclamez un stand à l'intérieur de cette voiture-restaurant de Silk City des années 1940, construite à Paterson, dans le New Jersey, mettez un peu de monnaie dans votre juke-box personnel, jouez peut-être un peu de Glenn Miller ou de Ray Charles pour les gens, c'est-à-dire , si tu peux même franchir la porte au Ben Bleu à Bennington, où ils ont été occupés à améliorer la nourriture des restaurants pendant des décennies avant que cela ne devienne une tendance. Vendu récemment, mais entre de bonnes mains, ce classique est l'un des convives les plus populaires du Vermont, alors Dieu merci, même si l'endroit peut à peine accueillir plus de 40 personnes dans une bonne journée, il y a un peu de place pour attendre à l'intérieur, hors de le froid typique de la Nouvelle-Angleterre. Que manger ? Observez, suspendus au-dessus de vous, tous ces panneaux, rangées après rangées, annonçant les différentes spécialités et ajouts au menu, flottant doucement comme des drapeaux de prière. L'ambiance est peut-être celle d'un dîner classique, mais pour un endroit aussi petit, il y a beaucoup de travail en cours derrière le comptoir : des tofu brouillés, d'excellents œufs Benedict, des crêpes aux baies exemplaires, des dîners rôtis et des puddings classiques pour le dessert.
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Virginie
Pendant des décennies, quiconque avait deux sous à se frotter était le bienvenu à l'un des dix sièges de comptoir du restaurant de la famille Bullington. Taverne du Texas . Ici, les hot-dogs sont toujours à un prix abordable et mieux commandés « jusqu'au bout », avec la sauce chili maison, les oignons et une relish unique à base de moutarde qui est suffisamment populaire pour qu'ils la vendent au litre. Pour un véritable voyage dans le temps, arrosez le tout d'un verre de babeurre. « Oui, mesdames aiment manger ici », annonce le panneau sur la porte de la Texas Tavern, âgée de 91 ans, à Roanoke, qui vient tout récemment de célébrer sa réouverture complète après plus de 14 mois de lutte avec des plats à emporter uniquement. Pour les clients nerveux de longue date du restaurant ouvert 24h/24 et 7j/7, c'était tout un retour aux sources, tout le monde s'entassant pour le Chili ( pas une faute de frappe ) des chiens et des Cheesy Westerns, ce dernier étant sans aucun doute le repas à 3 $ le plus emblématique de la ville : un cheeseburger avec un œuf au plat, des cornichons et de la relish sucrée, plus des oignons si vous le souhaitez. Fondé en 1930 par Nick Bullington, le restaurant appartient actuellement à l'arrière-petit-fils Matt.
Washington
Qu'est-ce qu'une installation sérieuse de voiture-restaurant, que de nombreuses villes de la Nouvelle-Angleterre souhaiteraient encore avoir, dans une ville aussi éloignée à l'ouest que Spokane ? L'histoire de Le restaurant de Frank remonte aux années 1930, lorsque Frank Knight a sauvé une voiture d'observation Barney Smith de 1906 d'une gare de triage de Seattle, l'a traînée au-dessus des Cascades, l'a dépoussiérée et a fait de Frank's ce qui reste le restaurant le plus apprécié de l'est de Washington. Idéalement situés directement sous la voie ferrée, les grillades de Frank's s'allument à six heures du matin, tous les jours sauf Noël et Thanksgiving, pour les commandes de petits pains chauds classiques en argent, sans parler de tout le reste sur le plan réfléchi, souvent d'origine locale. menu.
Virginie occidentale
Même pour les gens qui aiment fréquenter de très vieux restaurants, ce n'est pas tous les jours que l'on côtoie des gens qui disent des choses comme 'mon garçon, cet endroit n'a certainement pas beaucoup changé depuis l'époque où je livrais des télégrammes pour Western Union'. Mais c'est comme ça que ça se passe à la taille d'une pinte Déjeuner chic , un incontournable de Clarksburg, extrêmement italo-américain, depuis les années 1930, où la famille Salerio est toujours aux commandes, comme elle le fait depuis des générations. Ne vous faites aucune idée du nom ; le menu ici est aussi rétro que l'espace lui-même, centré autour de certains des meilleurs hot-dogs à des kilomètres à la ronde, garnis de piment, de moutarde, d'oignons et, si vous le souhaitez, de salade de chou. C’est cependant bien plus qu’un simple restaurant de hot-dogs ; venez pour tout, des biscuits et de la sauce aux omelettes à 4 $, en passant par les hamburgers, en passant par le spécial quotidien de saucisses italiennes.
Wisconsin
Vous savez comment vous vous présentez dans un très bon steakhouse et que votre faux-filet vieilli à sec sort grésillant, avec une noisette de très bon beurre fondant dans le côté déjà bien marbré du bœuf ? Quand ils le font, tout va bien, alors pourquoi les gens froncent-ils les sourcils lorsqu'ils découvrent que dans le Wisconsin, qui ne s'appelle pas pour rien l'America's Dairyland, ils accordent le même traitement à leurs hamburgers ? Solly's Grill à Milwaukee, depuis la Grande Dépression, a la réputation d'inonder la zone, pour ainsi dire ; ne soyez pas surpris si votre hamburger, un quart de livre de surlonge de qualité, acheté chez un boucher local, garni de la fameuse compote d'oignons maison, sort dans une mare de beurre salé du Wisconsin. Allez-y et plongez. Beaucoup de gens le font. Le petit-déjeuner se termine à 10h30, mais nous ferons une exception : pourquoi mangeriez-vous autre chose qu'un hamburger au beurre après cette heure ?
Wyoming
À la périphérie ouest de la capitale de l'État, Cheyenne, se trouve un tronçon de route largement réservé aux hébergements économiques, aux concessionnaires de voitures d'occasion et à d'autres choses que la plupart des gens ne recherchent pas en voiture. Par beau temps, et parfois pas, il y aura une petite foule de gens affamés debout devant le Wyoming Motel merveilleusement rétro, attendant leur table ou leur tabouret à l'intérieur. Dîner de luxe , partiellement fabriqué à partir d'un tramway Cheyenne d'époque qui a pris sa retraite dans le motel dans les années 1920. Nous sommes ici dans les hautes plaines, là où se rencontrent les traditions du petit-déjeuner du Sud-Ouest, du Midwest et de l'Ouest, alors cherchez des burritos pour le petit-déjeuner, arrosés de chili vert, mais aussi des petits pains à la cannelle frais presque de la taille d'un frisbees, hibernant sous des dérives de glaçage blanc. . Et lorsque vous êtes prêt, le steak frit au poulet, baigné dans une sauce campagnarde, est meilleur que la plupart.
