Poulet Soto

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Torie Cox / Stylisme des accessoires par Lydia Pursell

Ingrédients

Pâte d'épices

• 1 tasse échalotes hachées

• 1 cuillerée à soupe curcuma moulu

  aneth frais à séché

• 2 cuillères à café graines de cumin

  
  
  
  

• 6 noix de macadamia

• 4 gousses d'ail moyennes

  substitut du vinaigre blanc

• 1 Morceau de gingembre frais de 3 pouces, pelé et haché grossièrement

  
  
  
  

• 1 morceau de galanga frais de 2 pouces, pelé et tranché

• 2 cuillères à soupe huile de pépins de raisin

Soupe

• 1 tige de citronnelle, parée

• ¼ tasse huile de pépins de raisin

• 3 feuilles de citron vert makrut fraîches

• 2 4 feuilles de laurier fraîches ou séchées

  cocktail au gin et au citron vert

• 8 tasses de l'eau, et plus si nécessaire

• 4 tasses bouillon de poulet non salé

• 1 cuillerée à soupe sel casher, et plus au goût

• 1 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu

• 1 (3 1/2 livres) de poulet entier

• 2 tasses lait de coco bien secoué et brassé

  pizza pita

• 1 (8,8 onces) paquet. nouilles vermicelles de riz, préparées selon le paquet. instructions

• 1 tasse germes de soja frais

• 1 tasse chou napa tranché finement

• 4 oeufs durs, pelés et coupés en quartiers

• 1 (8 onces) de tomate, hachée (environ 1 1/4 tasse)

  alternatives à la sauce Worcestershire

• ¼ tasse oignons verts émincés

• ¼ tasse échalotes frites (comme le Maesri)

• 2 citrons verts, coupés en quartiers

Instructions

Faire la pâte d'épices

1. Mélanger les échalotes, le curcuma, le cumin, les noix de macadamia, l'ail, le gingembre et le galanga dans le bol d'un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que le mélange soit finement haché et forme une pâte, environ 15 impulsions. Ajouter l'huile de pépins de raisin; pulser jusqu'à ce qu'il soit desserré et complètement combiné, environ 5 impulsions. Annuler.

Faire la soupe

1. Écrasez la citronnelle à l’aide du côté plat d’un couteau. Chauffer l'huile de pépins de raisin dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter les feuilles de citron vert, les feuilles de laurier et la citronnelle meurtrie; cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter la pâte d'épices; cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le mélange commence à foncer et à épaissir, environ 5 minutes. Ajouter 8 tasses d'eau, le bouillon, le sel et le poivre ; porter à ébullition à feu vif. Ajouter le poulet entier au mélange de bouillon, en ajoutant de l'eau au besoin pour couvrir le poulet. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du poulet indique 155 °F, environ 30 minutes.

2. Ajouter le lait de coco au mélange de poulet dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen; faire bouillir jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 5 minutes. Retirer du feu et transférer délicatement le poulet dans une assiette. Retirer et jeter les feuilles de citron vert, les feuilles de laurier et la citronnelle du bouillon ; assaisonner le bouillon avec du sel au goût. Couvrir et garder le bouillon au chaud. Laisser le poulet reposer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé, environ 15 minutes. Retirer et jeter la peau et les os du poulet ; tirer et déchiqueter la viande en gros morceaux.

3. Répartir les nouilles uniformément dans les bols et garnir de germes de soja, de chou et de poulet. Verser le bouillon chaud dans des bols; garnir uniformément d'œufs, de tomates, d'oignons verts et d'échalotes frites. Servir avec des quartiers de citron vert.

Note

Recherchez des feuilles de citronnelle, de galanga et de lime makrut dans les épiceries asiatiques.