10 recettes de cailles à essayer

Photo : Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

La caille est un gibier à plumes au goût délicat qui peut être rôti, grillé ou frit. La clé pour préparer les cailles est de garder le temps de cuisson bref et de vérifier fréquemment la cuisson. En gardant cela à l’esprit, les cailles sont très faciles à préparer et absolument délicieuses. Nos plats de cailles préférés comprennent les cailles marinées au babeurre avec raita aux herbes et oranges sanguines, les cailles grillées avec glaçage aux prunes aigre-douce et les canapés au fromage de chèvre et aux œufs de caille.

Caille farcie aux figues fraîches et au prosciutto

James Baigrie

Pour cette recette, le chef Daniel Boulud fait dorer des cailles farcies de petites figues enveloppées de prosciutto et assaisonnées de sel, de poivre et d'une pincée de cardamome. Les cailles sont ensuite finies au four avec plus de figues à côté et arrosées d'une sauce au vin blanc.

qu'est-ce qui va avec les poivrons farcis

Caille grillée aux baies de Goji et pignons de pin

© Anson intelligent

Corey Lee utilise des baies de goji et des pignons de pin dans cette interprétation élégante d'une combinaison chinoise classique de volaille, de fruits et de noix. Si vous ne pouvez pas vous procurer de baies de goji, vous pouvez également essayer d’utiliser des jujubes chinois séchés.

Caille marinée à l'achiote et pêches grillées

Aubrie Pick

makis-sushis

Les cailles obtiennent une touche de saveur audacieuse et de couleur pourpre grâce aux graines de rocou dans la marinade savoureuse ; également connues sous le nom de graines d'achiote, elles sont disponibles sur la plupart des marchés latins. Choisissez des pêches fermes pour cette recette ; ils résisteront mieux au gril et ramolliront bien pendant la cuisson.

Caille marinée au babeurre avec raïta aux herbes et oranges sanguines

Christophe Testani

L'auteur de livres de cuisine et personnalité de la télévision, Maneet Chauhan, a conçu ce plat pour vous aider à traverser un hiver long et froid. Ce que j'aime dans cette recette, en termes d'ingrédients et de méthode, c'est que les saveurs de menthe et de carbonisé rappellent l'été malgré le froid de l'hiver, dit-elle. Tous les composants peuvent être préparés à l'avance, ne laissant que le grillage et le dressage de dernière minute du plat.

Caille grillée avec glaçage aux prunes aigre-douce

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Christine Keely

Les prunes et les mûres forment l'épine dorsale de ce glaçage sucré-salé de Top Chef Melissa King, gagnante de la saison 17 ; il est parfait avec les cailles mais également délicieux avec des cuisses de poulet avec os ou des côtelettes de porc. Servir avec une salade de roquette et de radis croustillante et rafraîchissante avec une vinaigrette piquante au citron vert et au sésame.

Caille rôtie avec farce au pain de maïs et sauce au porto et à l'orange

Frances Janisch

chili chipotle à la sauce adobo

Après avoir été remplies d'une farce savoureuse au pain de maïs, ces cailles sont assaisonnées de sauge et rôties à four modéré jusqu'à ce qu'elles soient juteuses et tendres. La sauce sucrée au porto et à l'orange rend le plat à la fois robuste et raffiné.

Caille façon tandoori

Avec Poulos

side-car Hennessy

Ces cailles grillées sont assaisonnées avec une marinade au yaourt épicé très simple, qui leur donne un délicieux charbon à l'extérieur et garde la viande juteuse à l'intérieur.

Caille grillée avec salade d'épinards et de grenade

Tina Rupp

La recette de cailles du chef Hugh Acheson est simple et rapide. Les petits oiseaux ne passent que 5 minutes sur le grill et sont servis avec des épinards et des arilles de grenade assaisonnés d'une vinaigrette acidulée à base de mélasse de grenade, de jus de citron et de menthe fraîche.

gin pétillant

Canapés au fromage de chèvre et aux œufs de caille

Photo de Victor Protasio / Stylisme culinaire par Margaret Monroe Dickey / Stylisme des accessoires par Audrey Davis

Toute liste de plats de cailles serait incomplète sans au moins une recette mettant en vedette leurs minuscules œufs. Les vignerons Mireia Taribó et Tara Gomez ont servi ces canapés de fromage de chèvre fouetté aéré et de tendres œufs de caille sur des craquelins croustillants en entrée lors d'un festin dans leur domaine viticole, Camins 2 Dreams, dans le comté de Santa Barbara.

Porc sucré

Nuit bleu clair

Ici, La Vang fait bouillir une douzaine d'œufs de caille dans de la sauce soja pour les servir avec de la poitrine de porc sucrée et tendre pour ce plat populaire d'Asie du Sud-Est.