Pomme Frites

Cet article peut inclure des liens d'affiliation ; pour plus de détails, consultez notre politique de divulgation.

Ces pommes frites sont aussi bonnes que n'importe quel bistro ! Ils sont cuits au four, puis poêlés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Servir avec de l'aïoli crémeux pour tremper.

Voici comment préparer des frites aussi bonnes que n’importe quel bistro européen : homemade pomme frites ! Oui, ces frites style bistro sont croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur et salées à la perfection. Cette méthode spéciale est meilleure que toutes les frites que vous avez préparées à la maison : faites-les cuire dans un four chaud, puis mettez-les dans une poêle pour une poêle rapide. Ils sortent brûlants et, accompagnés d’une trempette crémeuse à l’aïoli, vous aurez l’impression d’avoir été transporté dans un restaurant. Voici ce qu’il faut savoir pour préparer des pommes frites à la maison… et un petit aperçu de cette fameuse frite !

Que sont les pommes frites ?

Pomme frites est le terme français désignant les frites : des pommes de terre tranchées finement et frites dans de l'huile chaude. Mais saviez-vous que les frites ne sont pas du tout françaises ? Ils ont été inventés en Belgique ! Selon historiens , ils ont été inventés dans les années 1600 en Belgique. Les soldats américains stationnés en Belgique en ont découvert pendant la Première Guerre mondiale. Ils les appelaient French frites parce que la langue officielle de l'armée belge était le français : et c'est resté.

Quelle est la différence entre les pommes frites et les frites ? Ce sont les mêmes ! Mais il existe quelques différences mineures entre les frites et les frites à l'américaine. Les pommes frites sont traditionnellement servies dans des cornets en papier avec aïoli , une sauce mayonnaise crémeuse de style méditerranéen. De plus, les frites authentiques de style belge sont généralement plus épaisses, mais l'épaisseur varie considérablement selon le restaurant et le pays.

Que signifie pomme frites ?

Vous pourriez penser que cela signifie pommes de terre sautées en français. Mais voilà : pomme signifie pomme ! Oui, pomme frites se traduit littéralement par pommes frites. Voici pourquoi : le mot français pour pomme de terre est pomme de terre, ou fruit de la terre. Ainsi, bien qu'il se traduise littéralement par pommes frites, le terme signifie frites.

Comment prononce-t-on pommes frites ? Pour avoir l'air d'un pro lorsque vous les commandez, dites-le comme Pum freet.

Comment faire des pommes frites maison : le schéma

Cette recette de pommes frites maison utilise une méthode secrète pour obtenir cette saveur frite… sans la friture. Ne vous méprenez pas : nous avons essayé la méthode frite. Mais à la maison, c’est le bordel, et pour être honnête : ça ne fait pas d’aussi bonnes frites que cette méthode. Voici nos secrets pour obtenir les meilleures pommes frites croustillantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur :

• Faire tremper les frites (10 minutes). L'intérieur est ainsi parfaitement moelleux. Vous pouvez le faire pendant que vous préchauffez le four.
• Cuire les frites (30 minutes). Cela rend les extérieurs croustillants.
• Poêlez les frites (2 minutes). Une friture rapide dans une poêle conserve le croustillant et ajoute la texture et la saveur du restaurant !

Comme vous pouvez le constater : les pommes frites maison demandent un peu de temps et d'amour à préparer. Ne les faites que lorsque vous avez suffisamment de temps ! Mais vous constaterez qu’ils en valent vraiment la peine.

Comment couper des frites (deux façons)

Les pommes frites sont effectivement faciles à couper à la main : une fois qu'on connaît le truc ! Voici un vidéo nous avons fait pour décomposer le processus, ou suivez ces étapes :

• Tranchez les extrémités : Coupez les extrémités de chaque pomme de terre, puis coupez une partie du côté pour faire une base.
• Faire une tranche de 3/8 de pouce : placez la pomme de terre à moitié coupée vers le bas et coupez un Tranche de 3/8 de pouce .
• Coupez la tranche en lanières : posez ensuite la tranche sur le côté et coupez-la en plusieurs longues lanières de 3/8 de pouce de large. Répétez jusqu'à ce que toutes les pommes de terre aient été coupées en frites !

Ou utilisez la méthode de l’équipement spécial : Si vous voulez faire des pommes frites tout le temps, voici un secret. Procurez-vous un coupe-frites ! Il coupe une pomme de terre en frites en 1 seconde seulement. (Oui, c'est plutôt sympa !) Le seul inconvénient est l'espace de stockage pour un gadget à usage unique. C’est idéal pour les nerds en cuisine ou comme cadeau intéressant. Voici le coupe-frites que nous utilisons.

L’étape secrète de la poêle ! (Génie.)

Voici une chose importante à noter à propos de la frite aux pommes maison. L’étape magique de la poêle après la cuisson est ce qui les amène au statut épique exagéré. Mais vous devez connaître cette mise en garde :

• La poêle après la cuisson atténue les saveurs : assaisonnez donc APRÈS la friture ! Après les avoir poêlées, ajoutez le sel (et autres assaisonnements , si vous le souhaitez). Parce qu’ils sont légèrement huilés à ce stade, les assaisonnements y collent.
• Si vous souhaitez sauter l’étape de la poêle, il faudra assaisonner les frites avant la cuisson. Aller à Frites assaisonnées parfaites et suivez la méthode là-bas. Vous pouvez toujours les servir dans un cornet en papier et les appeler frites.

Servez des pommes frites avec ces saveurs d'aïoli

Envie de vraiment vous sentir dans un bistrot européen ? Servez des pommes frites avec de l'aïoli ! L'aïoli est une sauce originaire du sud de la France et de l'Espagne et elle accompagne souvent les frites. La version traditionnelle est composée d’ail mélangé dans un mortier et un pilon avec du jaune d’œuf, du jus ou du vinaigre de citron et de l’huile d’olive. Mais c’est très similaire à la mayonnaise : si similaire que de nombreux restaurants et épiceries appellent toute mayonnaise aromatisée de haute qualité aïoli.

Voici quelques recettes d’aïoli différentes qui seraient fantastiques avec ces pommes frites :

• Recette d'aïoli L'aïoli classique : préparé de manière traditionnelle ! C’est plein de saveur crémeuse et authentique.
• Mayo à l'ail Un raccourci vers l'aïoli classique : utiliser une mayonnaise de haute qualité !
• Aïoli au basilic Vous aurez envie d’utiliser cet incroyable aïoli au basilic sur tout ! C’est rapide et facile à préparer, avec cette herbe verte fraîche et poivrée.
• Aïoli au citron Cette trempette piquante est piquante et parfaite pour les frites.
• Aïoli au pesto Un coup de coeur ! Plein d’incroyables saveurs de basilic et de parmesan.

Cette recette de pommes frites est…

Végétarien, végétalien, à base de plantes, sans produits laitiers, sans gluten.

Pomme Frites (Bistro Style!)

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Durée totale : 50 minutes
• Rendement: 3à 41x

Description

Ces pommes frites sont aussi bonnes que n'importe quel bistro ! Ils sont cuits au four, puis poêlés jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement croustillants. Servir avec de l'aïoli crémeux pour tremper.

Ingrédients

• 2grosses pommes de terre rousses (11/2 à1 3/4livres)*
• 2 cuillères à soupehuile d'olive
• 1 ½ cuillères à soupehuile d'olive
• 1 cuillère à soupe huile neutre
• 1 cuillère à soupebeurre (ou plus d'huile, pour les végétaliens)
• Sel casher
• Aïoli , pour servir

Instructions

1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit. Espacez uniformément les grilles du four pour assurer une cuisson uniforme.
2. Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en frites : (Regardez cette vidéo ou utilisez un coupe-frites.) Lavez les pommes de terre en laissant la peau. Coupez les extrémités de chaque pomme de terre, puis coupez une partie du côté pour faire une base. Placez la pomme de terre à moitié coupée vers le bas et coupez une tranche de 3/8 de pouce, puis posez la tranche sur le côté et coupez-la en plusieurs longues lanières. Répétez jusqu'à ce que toutes les pommes de terre aient été coupées en frites. Les pièces peuvent être inégales, mais visez une épaisseur aussi uniforme que possible. Regardez la vidéo pour des instructions complètes !
3. Tremper dans l'eau froide (10 minutes) : Placez les frites coupées dans un bol moyen et rincez à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Remplissez ensuite le bol d'eau froide et laissez reposer 10 minutes (pendant que le four préchauffe). Égouttez ensuite les pommes de terre et séchez-les soigneusement avec un torchon propre.
4. Mélangez avec de l'huile d'olive (vous assaisonnerez après la friture**) : Ajoutez les frites dans un bol sec et mélangez-les avec l'huile d'olive. Tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez les frites en lignes droites sur le papier en les espacant le plus possible.
5. Cuire: Faites cuire les frites pendant 20 minutes. Sortez-les du four et retournez délicatement chaque frite. Remettre au four (en inversant les moules sur les grilles supérieure et inférieure). Cuire au four encore 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, en surveillant attentivement car le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la friture et de votre four. (Si la majorité des frites semblent molles, poursuivez la cuisson encore quelques minutes.)
6. Poêler les frites : Chauffer le huile neutre et beurrer à feu moyen dans une poêle en fonte ou un faitout. Lorsque les frites sont cuites, transférez la moitié des frites dans la poêle et faites cuire 1 minute en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Retirer sur une feuille tapissée de papier absorbant et saupoudrer généreusement de sel. Répéter avec l'autre moitié des frites.
7. Goûtez et ajoutez quelques pincées de sel supplémentaires si vous le souhaitez. Servir immédiatement pour une texture et une saveur optimales.

Remarques

*Cela fait une bonne quantité de frites, mais bien moins qu’une portion au restaurant (c’est comme prévu !). La plus grande quantité de frites pouvant tenir sur deux plaques à pâtisserie est de 2 livres, vous pouvez augmenter autant si vous le souhaitez (ajuster les assaisonnements en conséquence).

**Si vous souhaitez sauter l’étape de friture à la poêle, vous devrez assaisonner avant la cuisson. Aller à Frites assaisonnées parfaites .

• Catégorie: Plat d'accompagnement
• Méthode: Cuit
• Cuisine: Frites
• Régime: Végétalien