Pendant des décennies, le glutamate monosatrium (MSG) a été le type d'ingrédient que vous pouvez entendre dans le même souffle que les saveurs artificielles ou les graisses trans comme un repas plein de controverse. Quatre sur dix Les Américains ont rapporté qu'il avait été activement évité à partir de 2018.
Même parmi les nutritionnistes, il n'y a pas de consensus complet sur la sécurité de cet additif. Cas discutable: un courant Affichage E-Mail Ajinomoto parrainé par le fabricant de MSG, a été envoyé aux membres de l'Académie de nutrition et de nutrition et recommande d'encourager leurs clients à utiliser MSG comme salaire. Cette recommandation (et le manque de distribution de ce que vous avez parrainé) a conduit à Recul De certains professionnels de la nutrition.
Et pourtant, un nombre croissant d'experts en nutrition ont demandé à éliminer la stigmatisation par MSG. Beaucoup disent que l'évitement est enraciné dans des informations obsolètes (et peut-être même le racisme anti-asiatique).
Cet additif est-il un amplificateur de goût non-NO ou A-OK? Vous devez le savoir.
L'histoire du pauvre calme de msg
Décrocheur
Une petite histoire de fond illumine la réputation désagréable du MSG. Tout a commencé en 1968 lorsqu'une lettre est apparue dans le Journal de médecine de la Nouvelle-Angleterre Prétendument d'un Dr Robert Ho Man Kwok, qui craignait que la nourriture chinoise soit malade. Il a soutenu que le glutamate de monosatrium dans les aliments chinois pour des symptômes tels que les maux de tête, les étourdissements, la surdité et la faiblesse étaient responsables. (Plus tard, il est devenu connu que la lettre était en fait Écrit par un fraudeur comme une blague .))
À cette époque, cependant, les chercheurs ont accepté le concept et ont couru avec lui. À Étude de 1969 Chez les souris, les rongeurs ont développé une grande quantité de lésions cérébrales MSG, d'obésité et d'interruption endocrinienne. Autres études Réclations faites Que l'additif peut entraîner des problèmes et des changements de foie ainsi que des changements de comportement et même des tumeurs. Lorsque ces idées alarmantes ont fait leur chemin vers le public, MSG a développé un appel en tant qu'ingrédient pour les éviter à tout prix.
MSG Research plus précisément
En fait, une grande partie des premiers examens MSG a eu des défauts importants. Après un Étude 2020 La plupart des études qui ont montré que leurs effets soi-disant nocifs étaient chargés d'une conception médiocre et d'une petite taille d'échantillon. De nombreuses études ont également donné aux sujets de test des quantités de MSG extrêmement élevées que je ne trouverais jamais dans un régime normal.
La recherche actuelle raconte une histoire différente (et beaucoup plus positive). Par exemple, Il est possible qu'il soit surpris de savoir que l'administration des aliments et des médicaments (FDA) a repris le MSG pendant des années dans sa catégorie d'herbe, également connue comme généralement reconnue comme sécurisée. Après lui FDA La science ne pouvait pas constamment déclencher un symptôme désavantageux de la consommation de MSG. La partie vraiment intéressante: cela s'applique également aux personnes qui prétendent avoir une sensibilité de MSG.
La bonne nouvelle se poursuit en ce qui concerne les réactions spécifiques du MSG. Un examen systématique de 2016 dans le Mâle trouvé Il n'y a pas de corrélation entre les aliments des aliments élevés dans le MSG et le développement de maux de tête . Vous pouvez également vous reposer facilement sur les effets du MSG sur votre cerveau. Malgré des déclarations sonores effrayantes selon lesquelles ce composant pourrait entraîner la mort de ses cellules cérébrales, des preuves scientifiques montrent que MSG Ne traversez pas la barrière du cerveau sanguin . Ramenez le message à la maison: il est extrêmement improbable qu'une assiette de bœuf et de brocoli interrompt sa fonction neurologique.
La recherche n'est pas entièrement claire en termes de gain de poids (un autre problème de MSG commun). Après un Revue 2019 Certaines études ont rapporté que les aliments élevés du MSG pourraient augmenter la faim et même favoriser l'obésité, tandis que d'autres ont montré l'effet inverse. Le facteur décisif de savoir si le MSG le rend plein ou affamé peut être le contenu du macronutriment d'un repas.
Qu'en est-il de la sensibilité du MSG?
Le MSG est considéré comme sûr pour la grande majorité de la population, mais comme pour la nourriture, il est possible d'avoir une sensibilité. Moins de 1% On pense que la population générale a une sensibilité au MSG. Pour ces personnes, manger de grandes quantités peut entraîner des symptômes désagréables tels que les étourdissements, les maux de tête, la respiration ou les problèmes d'engourdissement. Si vous ressentez constamment des symptômes comme celui-ci après avoir mangé des aliments élevés de MSG comme celui-ci, vous voudrez peut-être les grimper. N'est-il pas sûr de savoir si MSG cause vos problèmes? Un journal nutritionnel peut être un outil utile pour trouver des réponses.
Cela signifie que vous mangerez probablement de la nourriture avec du MSG sans vous en rendre compte! De nombreux aliments intégraux tels que les tomates, les champignons et le fromage vieillissant contiennent naturellement du glutamate et du corps Il ne diffère pas entre les formes naturelles et synthétiques. S'il provient d'une tomate fraîche ou d'un bol de Ramen Son estomac - le tractus intestinal décompose du sodium et du glutamate de la même manière.
MSG possible
Prêt à allumer le script sur MSG? Cet ingrédient long est non seulement problématique pour la plupart des gens, mais pourrait également avoir un effet positif sur leur alimentation. En raison de son délicieux goût umami, le MSG pourrait être une délicieuse alternative au sel. (Il ne contient qu'un tiers du sodium du sel de la table). Une étude de 2017 dans le magazine Science alimentaire et nutritionnelle trouvé that, in both processed and homemade foods, MSG could reduce sodium without affecting the perception of saltiness.
Avec toutes les preuves de votre sécurité et comme beaucoup d'entre nous ont tendance à dépasser avec les tremblements de sel, il existe de nombreuses raisons de donner une autre chance à MSG.
